营养健康食堂建设相关新闻
2024年6月，上海全面推进健康食堂建设，要求每日菜品设置营养标识。此前，上海已经制定了《健康食堂（餐厅）建设标准》。
《国网绿智食堂建设方案》明确提出了构建绿色餐饮链条，为职工提供营养健康饮食的目标。
北京校园餐管理新规实施，中小学校将实现“桶餐到班”全覆盖，推进智慧食堂建设等校园餐管理新规实施到位，学生在校吃得更营养、更健康。
无论是政企事业单位、学校、社区还是医院，除了食堂建设和后厨备餐中进行营养餐改革，
还应用智慧食堂管理系统，引入智能营养屏、营养健康排餐和营养就餐报告等功能，使营养食堂建设更加精准、个性化。
一、智慧食堂的营养就餐建设功能
（一）智能营养屏
在营养实时展示方面，通过智能屏幕将食堂供餐的餐品营养成分和热量含量清晰展示。职工在选餐、取餐时，能随时查看每个餐品的详细营养信息，如蛋白质、脂肪、碳水化合物含量等，从而更加清楚地了解餐品的营养价值，以便有针对性地进行选择。
（二）营养健康排餐
智慧食堂基于营养健康理念，采用多因素排餐方式。首先，确定食材信息，严格筛选供应商，确保食材的新鲜度和安全性。同时，对食材进行营养成分分析，为后续菜品搭配提供数据支持。
根据健康大数据及食堂人员身体需要、菜品推荐系数，结合职工的口味偏好和历史用餐记录，生成科学合理的推荐菜单序列，为食堂提供多样化的菜品选择，满足不同人群的营养需求。
（三）营养就餐报告
营养就餐报告是食堂的 “私人订制” 营养专家，为更多人提供所需的营养保障。通过详细列出消费者的营养摄入情况，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪等的摄入量，以及不足和过量的营养成分，让消费者清楚了解自己的饮食状况。同时，根据个人情况给出相应的改进建议，如增加某种食物的摄入、减少特定食物的食用量等，帮助消费者调整饮食习惯，实现营养均衡。
二、不同单位建设营养健康食堂的需求差异
（一）政企事业单位食堂
政企事业单位食堂应根据国民营养需求，积极提供 “三减”（减盐、减油、减糖）餐食，以促进员工健康。在就餐方式上，智慧食堂提供自选餐模式，员工按需取餐，避免浪费，也能更好地控制食物摄入量。此外，注重营养搭配，确保每餐都包含适量的蛋白质、碳水化合物、蔬菜和水果等，满足员工不同的营养需求。
（二）医院食堂
医院食堂需要提供丰富的就餐模式，以满足不同患者和医护人员的需求。将床头码点餐与预订配送餐结合，为医患人员提供送餐服务，方便患者就餐，尤其是行动不便的患者。智慧食堂根据患者的病情和营养需求，为病患提供相应的营养餐，助力患者恢复。例如，对于糖尿病患者，提供低糖、高纤维的营养餐；对于术后患者，提供富含蛋白质和维生素的易消化餐食。
（三）学校食堂
对于学校食堂，智慧食堂打造家校联动系统及智能监管系统，让家长能够实时查看孩子在校消费明细和就餐营养状况。家长可以通过手机 APP 或学校公众号，了解孩子每天的饮食情况，包括吃了哪些菜品、摄入了多少营养成分等。这样可以及时干预和指导孩子的饮食选择，培养孩子健康的饮食习惯。
（四）社区食堂
社区食堂要致力于打造营养、健康、便利的就餐模式，通过多系统对接联动与营养健康就餐跟踪，助力居民健康老年生活。社区食堂可以与社区医疗服务中心等机构合作，根据居民的健康状况和营养需求，提供个性化的餐饮服务。未来，也会加强与医疗、健康管理等领域的合作，实现数据共享和协同服务，为消费者提供全方位的健康管理解决方案。
智慧食堂在未来将继续创新完善，在食材采购、加工和配送、排餐选餐等环节，为人们提供更便捷、营养、健康、个性化的饮食服务，为推动健康中国建设做出更大的贡献。
热门跟贴