苏州三大美味，鲜香了中国人的中秋|十大硬菜|月饼|米饭|美味|美食|苏州|菜肴|黄酒

作者：李虓

凡是中国节日，都与饮食有关，中秋节更不在话下。“春生、夏长、秋收、冬藏”，中秋节为“仲秋”，属三秋之半、丰收之时，五谷丰登、硕果累累、鱼鲜荟萃，饮食美味自然更为丰盛。

地处长三角腹地的苏州，拥有亚热带湿润季风气候的天时，西抱太湖、北依长江的地利，以及苏州人精工善巧的人和，物产丰富、农渔俱兴，让这里能够为中秋节贡献出更多苏式美味。有些甚至扬名天下，成为约定俗成的中秋食俗，每位中国人在这一天，都或多或少与苏州建立起了美味链接，鲜美了整个中秋。

个个鲜嫩的苏州吴蟹

“秋风响，蟹脚痒”，每年进了九月，市场上就多了一抹让人垂涎欲滴的鲜美滋味——阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖，界于太湖与长江之间，最近处离苏州仅3公里，历史前身本为古太湖的一部分。“闸”这个字，源于苏州地方语，“闸”同“煠”，“闸蟹”即是“煠蟹”，意为下汤锅煮着吃，这一说法流传于民国，“闸蟹”由此叫响。

这种大闸蟹，从物种渊源来探究，本质上是苏州稻田里的稻蟹，它们以稻为食、荤素兼济，隶属于苏州吴蟹中的一大类别，东汉《吴越春秋》就有“蟹稻无遗种”的记载，说的就是这种大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹如今成为一张苏州的名片，也是苏州人爱食鲜美的重要体现。由于苏州江河湖泊一应俱全，鱼蟹虾螺应有尽有，这为苏州人食鲜提供了便利。根据《中国苏州菜》的统计，水产类原料的菜肴占比可高达33.5% ，单以螃蟹来说，就有清蒸大闸蟹、醉蟹、清炒蟹粉、秃黄油、芙蓉蟹糊、炒面拖蟹等高达几十种。

值得多说的是，在苏州人的食螃烹调中，还有一种“醉蟹”，苏州方言里唤作“呛蟹”，选体型中小等、肉黄充实的阳澄湖金爪蟹，用苏派黄酒加盐浸没，再放上花椒、橘皮、姜片，加盖密封一周后取食，可谓活色生鲜。

层层鲜酥的苏式月饼

苏湖熟，天下足。丰富物产，让苏州人能够联想出诸多美食创意，苏式月饼正是其一。

把月饼分门派，不亚于八大菜系，苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式、港式等。其中，苏式月饼与广式月饼并驾齐驱，可谓月饼江湖中的王。

苏式月饼的起源，主要两种说法。其一，苏式月饼正统起源于苏州，因为一个“苏”字关联了风物与产地。其二，苏式月饼起源于扬州，认为苏式月饼本应该叫做“酥式月饼”，但因在苏州得到良好传承，后民间传作“苏式月饼”。

但无论是起源还是传承，苏州都是苏式月饼技艺的集大成者，始终保持着繁多的传统品种，目前仅市面常见的苏式月饼就多达30多种，其中清水玫瑰较为典型。

关于苏式月饼的工艺，最早可见于清光绪年间袁枚撰写的《随园食单》，这说明苏式月饼早在清代就已名气颇广而技艺纯熟。也有观点认为，宋代苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡。默品其滋味，相思泪沾巾”，说的也是苏式月饼。酥就是酥油，饴是说麦芽糖，“酥和怡”所描绘的便是苏式月饼酥松易化的口感。

这两者都明确指出了苏式月饼的特点——鲜酥。酥，是苏式月饼的精髓所在，糕点师傅利用水油不相容的原理，让面团达到疏松状态，从而做到分层效果，多的可达10层以上。鲜，则因为馅料中惯用玫瑰花、桂花、橙子皮等花料。如此即成就了苏式月饼酥中带鲜的特色，外面薄如蝉翼、轻似刍纸，内又果味芳香、肥而不腻。酥皮层层、甜点于心，如人们中秋节思乡的重重思绪。

杯杯鲜醇的苏派黄酒

美食须有美饮作伴方完美，中秋的经典饮品，就是黄酒。

根据文献记载，早在唐朝，中秋喝黄酒就已经上升到举国层面。比如，五代王仁裕著的《天宝遗事》记载了唐玄宗“月饮”的故事；此外，《东京梦华录》中也记载了中秋节前，诸店皆卖新酒，市人争饮的场面。

螃蟹配黄酒，是中秋饮食的风味绝配和智慧体现，苏州作为中秋食蟹圣地，自然也少不了饮酒的风尚，于是，苏州府吴县人唐伯虎，就写下了那句经典名言“左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九”。此外，他本人还曾在中秋这一天，写过一首豪气万千的饮酒诗，叫做《把酒对月歌》，诗中把自己与李白对比，“我学李白对明月，白与明月安能知！李白能诗复能酒，我今百杯复千首。”

粮仓地位和稻米资源，让苏州早已成为酒文化圣地。依县志记载，唐宋时代，苏州城开始走向繁华，酿酒业也极大发展，白居易的《谢李苏州寄五酘酒》诗，就记载了当时苏州的名酿“五酘酒”，诗曰“倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红”。而根据《吴中地志》记载:“吴中之酒，腊月酿，贮小坛，蒸过泥封，可以经岁转运外方，谓苏州酒”，说明此时苏州佳酿已经开始广泛售卖。

得益于美食搭配、历史底蕴、名人背书三重原因，让苏州的黄酒也在全国范围颇有名气，为中国黄酒中重要流派，即“苏派黄酒”。其如今的传承代表便是苏州老字号——同里红黄酒。