牛肉丸子汤是一道美味且营养丰富的汤品，其制作过程相对简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是制作牛肉丸子汤的详细步骤：

准备材料

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  1. 主料：牛腿肉或牛里脊肉适量（根据人数确定，一般建议每人约100克），鸡蛋1-2个。
  2. 配料：胡萝卜、土豆、葱头（洋葱）、豌豆等适量（可根据个人口味选择），也可以加入小白菜、黄瓜片等蔬菜增加口感和营养。
  3. 调料：精盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、香油等适量，牛肉清汤或清水适量。
制作步骤

  1. 准备肉馅：将牛肉洗净后切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥。如果没有绞肉机，也可以手工剁碎。在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、鸡蛋等调料，朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。同时，可以加入适量的花椒水去腥增香，但需注意搅拌到肉馅成团且比较软时即可停止加水。

  2. 制作丸子：将搅拌好的肉馅用手或汆丸器挤成丸子形状。注意丸子的大小要均匀，以便在煮制时能够同时熟透。

  3. 煮丸子：在锅中加入足够的清水或牛肉清汤，大火烧开后转小火。将挤好的丸子逐个放入锅中，待丸子全部浮起且颜色变白时，捞出放入冷水中洗去浮沫，然后沥干水分备用。

  4. 准备汤底：将胡萝卜、土豆、葱头等配料去皮洗净后切成小块。在锅中加入适量的油，烧热后放入配料翻炒至断生。然后加入牛肉清汤或清水，大火烧开后转小火炖煮片刻。

  5. 合并食材：将煮好的丸子加入汤底中，继续用小火炖煮。根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料调味。如果喜欢更加浓郁的口感，可以加入一些番茄酱或牛肉酱增加风味。

  6. 出锅装盘：待丸子完全熟透且汤汁浓郁时，即可关火出锅。将牛肉丸子汤盛入碗中，撒上葱花、香菜等点缀物增加美感即可享用。

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小贴士
  1. 制作肉馅时要朝一个方向搅拌使肉馅上劲，这样制作出的丸子口感更加紧实有弹性。
  2. 煮丸子时要保持水温微开状态，避免水温过高导致丸子散开。
  3. 配料可以根据个人口味随意搭配选择喜欢的蔬菜增加口感和营养。
  4. 调味时要根据个人口味适量添加调料避免过咸或过淡影响口感。