晒干菜是过去储存冬菜的一种方式。俗话说：“春生夏长，秋收冬藏”。冬天应季的蔬菜少又贵，所以秋天，吃不完的蔬菜，我家总喜欢晒一些蔬菜干，囤起来留着冬天炒肉吃，营养又美味，经济又实惠！
夏种、秋收、冬食，在我们农村，大部分的菜都可以做成干菜，储备起来用作冬天的口粮，日复一日也形成的独特的味道。今天我就晒了嫩嫩的南瓜干，新鲜的嫩南瓜借助大太阳慢慢的晒干，完全干透后储存在袋子里面起来，防虫防回潮，待到冬天吃的时候再取出来泡软，可以很好的激发腊肉香味。
我晒过很多的蔬菜，像茄子、黄瓜、冬瓜、蔬菜等，但嫩南瓜还是第一次晒，以前只晒过老南瓜，口感软糯劲道，颜色金黄，吃起来非常的香。对于嫩南瓜，我平常都是直接炒着吃，也是偶然在姐姐家吃过那么一次嫩南瓜干，觉得非常好吃，所以就晒了一些，没想到炒一大盘，全家都夸好吃，而且还特别的下饭，下面我们就一起来看看吧！
食材清单：嫩南瓜
第一步：嫩南瓜清洗干净，这都是从家里摘过来的一些嫩南瓜，个头不大，但口感非常脆嫩。
第二步：嫩南瓜把把那里切一下，顶部也比较硬，口感不好，也可以切掉不要。
第三步：然后开始开切，先对半切开，再切成薄片，这个嫩南瓜干一般都是用来炒着吃的，所以不用厚，切薄点炒起来更容易熟，另外晒的时候也更容易晒干。
第四步：嫩南瓜全部切好了就可以开始晒了，最近的天气就是很适合晒菜，我也晒了很多其他的蔬菜。太阳大，风也大，一天半就能全部晒干。
第五步：像这样就可以收回来了，用袋子系紧后放起来，只要防止发霉就行，放一年都不会坏。
第六步：嫩南瓜干吃的时候抓一把提前泡软，用温水泡，时间会更短了一些。
第七步：南瓜干泡好后再改刀切成小丁，尽量切小一点，吃起来口感会更好。
第八步：配菜的话就再切点青红椒，都不用多，各一个就行，也切成小丁。
第九步：再准备点腊肉，煮熟了也切小一点，下面就可以开始炒了。
第十步：起锅热油，先放腊肉进来，炒出油脂后加葱姜蒜爆香。
第十一步：再把南瓜丁和青红椒都倒进来炒，全程大火翻炒均匀调味加点盐和鸡精，再来一点点的味极鲜就够了。
出锅前再放点蒜苗翻炒个两下就可以盛出来了。这个菜是又香又有嚼劲儿，而且还特别的下饭。吃多了大鱼大肉，吃腻了新鲜南瓜，这个炒南瓜干绝对是秋冬季桌上最受欢迎的，喜欢的可以试一试哦！
1、嫩南瓜晒干大概需要个两天左右，不过前提是得有大太阳，记得提前看好天气，避开阴雨天。
2、南瓜干晒好后一定要风干保存，避免潮湿长霉，要放在干燥通风的地方，或者直接抽真空密封保存，这样存放的时间会更久。
3、南瓜干要充分的泡软，然后用来炒着吃就很香，尤其是放到冬季，随便一炒就真的特别香。
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