豆浆颗粒度的减小有利于豆浆口感的改善、原料利用率的提高及蛋白质消化率的提高。以脱皮大豆粉为原料，可制备出口感细腻、消化率高、豆渣质量少或子叶全利用豆浆，是作为家庭全子叶豆浆粉比较理想的原料。
豆浆颗粒度大小对豆浆感官品质、蛋白质回收率及消化吸收率都有影响。将大豆预先去皮及粉碎可减少豆渣的量并减小豆浆的颗粒度。为了研究颗粒度对豆浆品质及蛋白质消化率的影响，以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料，利用三种主流家用豆浆机分别制备干豆及湿豆豆浆，分析不同豆浆机所制备豆浆的粒径及粒度分布规律，进而用激光粒度仪分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系，探究豆浆黏度与豆浆口感及稳定性的关系。
激光粒度分析仪的原理：激光照射到微粉颗粒上产生光的衍射效应，颗粒的大小差异带来激光衍射角度的变化，投影到探测器上表现为衍射光环大小的变化。激光粒度仪就是根据光环的大小来分析粒度的粗细，根据光环的强弱判断某一粒度数量的多少。然后由计算机根据衍射光环的大小和光的强弱，按照预定的数学关系进行拟合近似分析，得到样品的粒度组成分析结果。
激光粒度仪-技术规格参数：
规格型-号：KW510
依据标准：ISO 13320-1:1999；GB/T19077.1-2008
测试范围：0.1μm -600μm
探测器通道数：76
准确性误差：<1%（国家标准样品D50值）
重复性误差：<0.5%（国家标准样品D50值）
激光粒度仪-安装操作：
1. 把激光粒度分析仪主机与计算机显示器并排安置在稳固的水平工作台上，与其它电子设备间距大于1米。
2. 安装相对应的软件及加密狗。
3. 将地线可靠接地，将进水管可靠接至分散介质容器（客户自备），排水管连至废液桶，水管口要在桶的上部。
4. 确认主机与计算机均处于断电关闭状态后，用随机附件中的USB通讯线把主机通讯口（USB）与计算机的USB通讯口连接起来。
5. 把电源线的一端插在接地良好的插座上，另一端插入仪器右侧的220V插座内，打开电源开关，开关指示灯亮。
说明：分散介质容器：用来乘放除自来水以外的分散介质的容器，其大小与材质根据分散介质的化学性质而定。
样品测试操作：
1. 点选自动测试后，仪器会进入全自动测试阶段，进水、测试背景、循环、超声等动作仪器会自动逐步开启。
2.当仪器背景测试完毕后会弹出提示窗口。
3. 您加入样品后点击确定，仪器进入分析阶段，等10到20秒即可出测试结果。
4. 点击样品选项
5. 系统将显示“测试能谱”。
6. 在样品桶中加入适量被测样品及分散剂。
7. 测试完毕，观察“测试”对话框中的能谱曲线与遮光度显示，一般遮光度控制在12~20为宜。折光度过低，测试不稳定；过高，受多重散射（复散射）影响，测试结果偏低；太高，样品易团聚，分散不好，又可能使测试结果偏大。浓度不合适时可适当增加样品量或分散介质来进行适当调整，若调整无效则要冲洗循环系统，重新从[4.2背景测试]起重复以上步骤。
8. 当测试结果稳定后，点击保存，测试结果会被记录在已经打开的文件上。
9. 结果保存完毕后，点击排水，把废液排掉。
利用粉碎机将脱皮大豆分别粉碎20s、40s、60s、100s，得到颗粒度不同的豆粉，其D[4,3]依次为238.99μm、120.09μm、130.89μm、85.88μm，随着粉碎时间的延长，所得豆粉的粒径显著减小。以粉碎20s、60s、100s的豆粉，超微粉碎大豆粉（一种商品，D[4,3]67.39μm）及未粉碎的脱皮豆为原料使用豆浆机JY1制备豆浆，其蛋白质体外消化率依次为57.67%、63.34%、64.26%、64.50%、49.82%。豆浆的蛋白消化率随着豆浆颗粒度的减小而显著增大，当豆浆粒径D[4,3]减小到一定值（112.20μm）时，随着粒径的进一步减小，豆浆消化率的变化不显著。
豆浆的粒径分布和消化特性受多种因素影响，包括制作方法和设备、大豆的自然老化时间等。
- 豆浆机制作的豆浆粒径：豆浆机搅打出的豆浆粒径大约在200微米左右，这种粒径的豆浆有较多的渣滓，需要过滤才能饮用。
- 破壁机制作的豆浆粒径：破壁机由于多刀头设计和超高转速，能够搅打出粒径约120微米的豆浆，细腻度增加40%，几乎无渣，可以直接饮用。
- 大豆自然老化对豆浆粒径的影响：随着大豆的自然老化时间从2个月延长至12个月，豆浆粒径分布曲线呈整体右移的趋势，平均粒径也从229.6纳米增至312.9纳米。
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