猪脚深加工设备卤猪蹄的生产加工流程|卤水|卤煮|卤猪蹄|猪脚|调味料

在肉类加工行业中，猪脚深加工设备扮演着至关重要的角色，其中卤猪蹄的生产加工流程更是体现了现代食品工业的高效与精细。本文将从猪脚预处理、卤制工艺、设备应用及质量控制等多个方面，详细阐述卤猪蹄的生产加工流程。

一、猪脚预处理
1. 原料选择与检查
首先，选用新鲜、饱满、无病、无伤痕及色斑的猪蹄作为原料。这是确保卤猪蹄品质的第一步。在接收原料时，需进行严格的质量检查，包括外观检查、气味判断及新鲜度评估，确保原料符合食品安全标准。了解更多工艺和设备可以咨询13979718445 V同号
2. 清洗与去毛
清洗是预处理的关键环节。猪蹄需先用清水冲洗干净，去除表面污渍。随后，利用专用去毛机去除猪蹄上的残毛，确保猪蹄表面光洁无毛。去完毛再将猪蹄放入毛刷清洗机冲刷猪蹄表面的黑炭。

3. 切割与修整
经过去毛冲刷后，使用猪脚开半机对猪蹄进行切割处理。这一步骤不仅提高了加工效率，还确保了切割的精准度和均匀性。切割后的猪蹄需进行修整，去除多余的脂肪和结缔组织，使成品更加美观、口感更佳。

二、卤制工艺
1. 卤水配制
卤水的配制是卤猪蹄风味的灵魂。根据不同的口味需求，选用不同的香料和调味料进行配制。常用的香料包括大茴、小茴、桂皮、丁香、白芷、良姜等，调味料则包括食盐、酱油、冰糖、味精等。将香料和调味料按一定比例混合，加入适量的水，熬制成卤水。

2. 猪蹄入卤
将预处理好的猪蹄放入卤水中，确保猪蹄完全浸没在卤水中。大火烧开后转小火慢炖，使卤水中的香味和调味料充分渗透到猪蹄内部。卤制时间根据猪蹄的大小和所需口感而定，一般需卤制数小时至猪蹄软烂入味。
3. 炸制上色
卤制完成后，可将猪蹄捞出沥干卤水，进行炸制上色。将油温升至八九成热时，下入猪蹄炸制30秒左右至外表酥脆、色泽金黄。炸制过程中需不断翻动猪蹄，确保上色均匀。炸制完成后捞出控油，撒上适量的椒盐粉或五香粉增加风味。

三、设备应用
1. 烧毛机
通常采用高温火焰或热空气对猪蹄进行处理。高温可以使猪蹄表面的毛发迅速燃烧或碳化，从而达到去除毛发的目的。同时，一些先进的猪蹄烧毛机还配备了旋转装置，能够使猪蹄在处理过程中均匀受热，确保毛发去除彻底。
2.毛刷清洗机
猪蹄清洗机通常采用毛刷清洗机，边清洗边采用毛刷将猪蹄表面烧焦黑炭刷洗干净
3. 猪脚开半机
猪脚开半机是猪脚深加工生产线上的重要设备之一。它利用高速旋转的锯片对猪蹄进行精确切割，大大提高了加工效率和质量。同时，该设备还具备安全保护装置，确保操作人员的安全。

4. 卤煮锅
卤煮锅是卤制猪蹄的关键设备。根据不同的加热方式和结构方式，卤煮锅可分为电加热卤煮锅、蒸汽加热卤煮锅、燃气加热卤煮锅以及可倾式卤煮锅和立式卤煮锅等。卤煮锅的设计需满足易于清洗、控温精确、加热均匀等要求，以确保卤制出的猪蹄品质稳定。
5. 真空封口机与杀菌锅
卤制完成的猪蹄还需经过装袋、真空封口及高温杀菌等后续处理。真空封口机用于将卤猪蹄装入包装袋中并进行真空封口处理，以延长保质期并防止细菌滋生。杀菌锅则用于对封装好的卤猪蹄进行高温杀菌处理，确保产品安全卫生。