茄子干是地地道道的江西特产小吃，也是很多江西小伙伴童年时的回忆，它是由茄子洗净切开晒干后加入辣椒、米酒、糖等多种辅料配方精制而成。虽然我们这边做茄子干的不多，但有幸吃过一次后一直念念不忘，于是就自己在家也做了一些。
茄子干的做法也不难，主要就是通过三次的晾晒。吃不完的茄子直接做成茄子干，闻起来就特别香，也特别有嚼头，同时，茄子干里面夹的糯米粉、又甜又咸又辣、又粘又糯的，真的可以试一试。
茄子干除了好吃以外，营养也很丰富。茄子虽然晒干了，但营养成分基本是不会流失的，茄子干里面的营养成分含量是比较丰富的，含有多种微量元素及维生素成分，包括了钙磷镁钾铁，其中也含有维生素a和维生素B，这些都属于人体必须要的营养成分，在吃了之后可以为人体提供营养，同时还可以提高自身的免疫能力和抵抗力；另外茄子干还具有健胃消食的功效，在吃了之后能够加速胃肠道的蠕动，有助于食物尽快的吸收和消化；同时茄子干里面的膳食纤维素含量是比较丰富的，在吃了之后能够加速胃肠道的蠕动功能。
第一步：家里的茄子吃不完的就都摘了回来，先清洗干净，然后把茄子把去掉。
第二步：茄子不用过多处理，直接一分为二，切成两段就可以了。
第三步：下面来上锅蒸，大火蒸10分钟，把茄子蒸软了就行，不用蒸太烂。
第四步：蒸好的茄子放入大一点的簸箕里面，然后把茄子撕开，让茄子肉都摊开，会更好晒干。
第五步：茄子表面再稍微的撒点点盐，然后放太阳下去暴晒，像最近的太阳，一天半左右就可以晒的很干了，这是第一次晾晒，像这样就可以收回来了。
第六步：第一次晒好后就要熬酱料了，起锅热油，先加蒜末爆香，再来小碗辣椒面炒香，炒好后加半碗红糖和一碗甜酒酿，煮一会了就加盐和生抽，再加80克糯米粉，把酱料炒成粘稠的酱。
第七步：炒好的酱先稍微放凉，再依次舀到茄子干上面，用勺子刮匀。
第八步：全部弄好后记可以放太阳下二次晾晒了，这次的时间差不多是一天的样子，把酱料里面的水分晒干了就可以了。
第九步：晒好后收回来再蒸一次，大火差不多15分钟，把茄子干稍微蒸软一些，然后再把两张茄子干重叠到一起，也就是两张茄子干合成一张。
第十一步：下面就是第三次晾晒，把茄子干放外面晒半天就可以了，收一下茄子干里面的水分就可以了，茄子干就做好了。
1、做茄子干之前一定要看好天气，选连续几天有太阳的天气最好，如果遇到阴雨天，记得放果蔬机或者是烤箱烘干，避免长霉。
2、茄子干做好后要密封保存，抽真空装好是最佳。
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