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秋天，是收获的季节，也是酿酒的好日子。秋天便正式开始，秋高气爽，月明风清，气温也呈下降趋势。这时的气温和湿度都比较适宜微生物迅速生长繁殖，有利于空气有益微生物中种类与数目增多，利于白酒入池发酵。酿酒的关键是微生物，香气实际上是微生物新陈代谢的产物。

划分气候季节要根据“气候平均温度”，即当地连续5日的平均温度在22℃以下，才算真正秋天的时节。但毕竟早晚是要清凉了，晚间凉风已起，梧桐落下了第一片叶子，寒蝉开始鸣叫，秋意渐浓。

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不同于夏天的豪情壮饮，不同于冬天的驱寒取暖。秋天喝酒就应该轻轻地抿上一口，慢慢地品味白酒的醇厚。大量饮酒后可以喝点蜂蜜水，能有效减轻酒后头痛症状，如果酒后感到反胃、恶心，可以吃点新鲜葡萄， 若是酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解。

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白酒含有近1500种生物活性成分，是世界酒类之最。该酒含有200多种有益于人体健康的功能性成分，如吡嗪、萜烯、内酯、呋喃、有机酸等五大类。白酒中的这些生物活性成分可以提高人体免疫功能，调节人体生理节奏，促进疾病的预防和康复。

秋天也是为冬季储能的时节，宁神养气，白酒中的成分很杂乱，这些物质中有不少是人体健康所必需的。春困秋乏，秋天在睡前饮少数白酒，有利于睡觉，并能影响胃液与唾液排泄，起到健胃的效果。

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汪曾祺说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”这世间美食、美酒和爱都不可辜负，立秋，约上想见的老友小酌一杯，共饮一杯秋天的美酒，为立秋添加一层朦胧诗意的美。

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