编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

紫苏牛肚汤是一道兼具美味与营养价值的佳肴，它将紫苏和牛肚完美结合，不仅口感丰富，还有多种健康益处。制作紫苏牛肚汤时，需要精选新鲜、干净的牛肚，搭配紫苏叶等优质食材。通过精心烹制，牛肚的质地柔韧、营养价值高，富含蛋白质、维生素和矿物质，而紫苏则具有补中益气、开胃消食的作用。两者相结合，不仅提升了汤品的口感，还增强了其营养价值。

一、原料

主料：鲜牛肚500克。

配料：紫苏150克，净冬笋100克，干尖红椒20克。

调料：花生油100克，料酒15克，盐5克，味精1克，山西老陈醋15克，胡椒粉1克，生姜15克，大蒜15克，花椒5克，肉清汤750克，芝麻油5克。

二、制法

1.先将牛肚洗净，除去油筋，下入开水锅氽好，刮去黑膜，再用清水洗净，斜刀切大薄片，待用。

2.紫苏洗净后，切成2厘米长的段。冬笋削去衣切薄片。干红椒切1厘米长的小段。

3.炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下入花椒、姜蒜米、料酒和山西老陈醋煸香，加入肉清汤，依次下冬笋片、红椒段烧开，再下入牛肚片、紫苏，放盐、味精调好味，烧开后，淋入芝麻油，撒上胡椒粉出锅即成。

三、特点

肉鲜嫩，味微辣。

四、营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B族等，搭配高纤维、低脂肪、低热量，具有宽肠利膈、开胃健脾作用的净冬笋，以及发汗解表、理气宽中昨天的紫苏，一般人均可食用，尤其适合便秘、食欲不振、感冒风寒等人群，但痛风及尿酸偏高等人群应少食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、便秘、抑郁症、贫血、调理肠胃、益气养心、补肾养血、补气养血、减肥减脂

六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症