我老婆和我老妈都不爱吃肥肉。就像我在家费心思做的红烧肉，买的那可是三层五花的好肉，切成大小正合适的块儿，做好后，那口感又软又
糯，一放嘴里就化了。可我老婆和我老妈想法一样，觉着这红烧肉肥肉多瘦肉少。所以每次家里做的红烧肉，她俩也就稍微吃一点儿，只吃瘦肉那块儿。但大伙也清楚，好的五花肉，那明显的瘦肉确实没多少。
虽说我媳妇跟我妈都爱吃我做的红烧排骨和糖醋排骨，可总不能老是隔几天就做排骨，吃多了肯定会腻味，得换着花样做菜才行，这时候，我就想到了黄豆烧猪蹄。
可能是我媳妇个人饮食习惯的事儿，她压根儿不吃猪蹄。每次去卤菜店买卤猪蹄，她就尝一小口，吃完就讲猪蹄肥肉太多，太油了。每次她这么说，我都特别纳闷，这猪蹄多好吃啊，咋就油了呢？
我观察、琢磨了一阵儿，趁着跟我媳妇唠家常的时候，引着她讲出心底里不喜欢猪蹄的更深入的缘由。这么聊了几回，我总算明白了，猪蹄那股子肉腥味招人烦，闻着就觉着油乎乎的。
那当然我自己也有毛病，我学做饭也就大概五年的样子，都是
照着食谱自己研究，边干边学，总觉得自己做的挺香，其实吧，有不少问题呢。
好嘞，经过好多回实践，我把主要心思放在咋给猪蹄去腥味上，还有我本来就会的烧猪蹄办法，做了几回后，猪蹄的肉腥味被我去得越来越干净，最后我老婆也爱上这吃食了。
炖猪蹄的时候，可别直接就下锅哈，记住3个窍门，猪蹄就能炖得又软又烂，还香还嫩，没啥腥味，可好吃啦！大伙能在评论区讲讲自己的想法不？您平常在家里常做猪蹄不？或者是觉着麻烦，直接去卤菜店买那种卤好的猪蹄呢？
【一、炖猪蹄，软烂入味，“3放2不放”指的是啥？】
去超市买猪蹄，就算像我这种得下厨做的人，买的时候也多少有点嫌弃，挑的时候也是别别扭扭的。不过我心里明白，这猪蹄做好了，那味道可是很棒的。接下来给大伙说说我在家做猪蹄的一些感受。
先来讲讲“2不放”说的是啥呢？
别放花椒
花椒能把猪肉的腥味盖得挺好，就像咱调饺子馅时，往肉末里加葱姜花椒水，去腥特别有效。
咱做猪蹄的时候，可别放花椒。为啥呢？就因为花椒那香味儿，吃着麻麻的，味儿还特别浓，能把猪蹄的肉香和鲜味全给盖住。要是放了花椒，做出来的猪蹄，虽说吃着 Q 弹软糯，可猪蹄本身的肉香基本上就被花椒那浓浓的香味儿给压下去了。
2、胡椒不能放，料酒也不用放
放和不放本质上是有差别的。就我个人饮食习惯来讲，我觉得料酒是没必要放的。一般大家给猪肉去腥会放料酒，靠高温让料酒挥发把肉腥味带走。可咱在做猪蹄前，经过浸泡、焯水、加热炒制这些步骤，肉腥味已经全没了，那就不用再放料酒了，我想说的就是这么个事儿。
接下来讲讲“3放”说的是啥呢？
豆子里有一种叫黄豆的
黄豆和猪蹄一块儿烧，烧的时候黄豆里的蛋白质，能跟猪蹄完美融合，这样猪蹄的味道就特别鲜美，这鲜味可不是味精、鸡精能比得上的。
“异常”鲜美可不是瞎吹，那是实实在在的说法，您要是尝过黄豆焖猪蹄，就能明白这感受了，用“异常”鲜美来形容，一点都不为过。
不光味道鲜美，把黄豆和猪蹄放锅里一块炖，那连汤汁都“老香了”，拿这汤汁拌饭，你就会觉着生活的美好挺简单，有一盘黄豆焖猪蹄就够啦。
2、老陈醋 （注：这里只是一种较为口语化的表述方式，仅作为满足题目要求的示例之一，具体表述可根据实际需求进行调整）
前几天在家做烧羊肉、烧牛腩，我都搁点儿醋。这么做原因挺简单，不是想要那股酸味，是想让这肉吃着更软烂些。
大伙都晓得醋是酸的，可好多人不了解，醋还能去掉腥味、解除油腻呢。猪蹄焯完水，下锅炒的时候，搁点儿陈醋，香醋也中，顺着锅边慢慢
倒一点点儿，那醋香味儿立马就能把您的胃口给勾起来。您别瞧就放了那么一点儿醋，它能把猪蹄的胶原蛋白给分解喽，再借着高压锅的劲儿，猪蹄就能在很短的时间里炖得特别软烂。
咱得重点讲讲放醋的时机。猪蹄在热油里翻炒的时候，就能放醋了。醋得有个挥发的时间，时间短了，口感就不好了。而且放醋的时候，一定得少放，一丁点就是特别少的那点儿量。
3、拿啤酒来取代清水
炖猪蹄得放清水，不管是热水还是凉水，反正都是水。要是用啤酒炖猪蹄，这就跟做红烧肉时用黄酒炖是一样的。
啤酒那也是酒啊，酒精一挥发，就能把剩下的肉腥味给带走。而且啤酒营养挺足的，拿它来烧猪蹄，还能给猪蹄提提鲜呢。
二、炖猪蹄，跟您说说我自个儿的一些经验技巧哈？
在超市买猪蹄，质量一般更有保证，不过价格呢，也会比在菜场买的要贵点儿。可这种肉类食材，只有买得放心了，吃着才能踏实。
2、超市能给咱把猪蹄剁成小块儿，咱回家后得把它放清水里多泡几个小时，把猪蹄里的血水给泡出来，这样肉腥味就能去掉一大半。一般得泡三个小时左右，这期间得多换几回清水。
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3、泡完后，该焯水了。把姜片放冷水锅里，再搁猪蹄进去，大火煮开后把浮沫撇掉，捞出来用温水冲干净，把水沥干等着用。
4、猪蹄经过浸泡、焯水后，肉腥味差不多没了，不过每个人感觉有差别，所以还得通过炒制加热，炖的时候把清水换成啤酒，这样全面地去腥。有了这五个步骤，基本上就只闻得到黄豆的香味和肉香了。
炖猪蹄的时候，盐得最后放，不过在炒的过程中，得调调味，放生抽、老抽都可以。
6、黄豆这事儿，可以先泡泡，泡好了跟猪蹄一块炖。把猪蹄炖到软烂得花些时间，可以用高压锅，一般18分钟就能把猪蹄炖得软软烂烂的了。
【三、黄豆炖猪蹄，记住这4个步骤，猪蹄完全没有腥味】
头天晚上把黄豆泡上，临睡前泡就行，等第二天从超市买了猪蹄，就能直接用黄豆了，这样能省不少时间呢。
2、猪蹄买回家后，泡个 1 到 3 小时没啥事儿，我自己一般会泡久点，多换几回清水，一直到看不见血水就行了。
3、焯水这事儿没啥特别的，像五花肉、排骨这类食材都得焯水，大伙就按自己平常的做法来就行。不过，焯完水后，不是直接下锅炒，得先炒个糖色。当然，讲究的人可以炒，不会的话不炒也行，这糖色主要是能让猪蹄颜色更好看，其实老抽也能达到这个效果。
4、最后就是炒啦，这其实就是再通过加热给猪蹄去去腥味儿，把猪蹄的肉香味炒出来，将猪蹄里的油脂煸炒出来，这样口感也能更好些。
【四、如何挑选优质猪蹄？】
在超市买猪蹄，质量一般更有保证，不过价格也会比在菜场买的稍贵点儿。可像这种肉类食材，买得放心了，吃着才能踏实。正常的猪蹄不是特别白的那种，而是有点微微发黄。
2、猪蹄要是个头太大或者重量太重，那都不太好。正常的猪蹄大小和重量都有个差不多，一个完整猪蹄大概就八两左右，要是太重太大，说不定就是经过人工处理的了。
3、猪蹄的表面可不能发黏，要是摸着感觉比较黏糊的，那就别买了。
4、闻闻那肉的味儿，有点肉腥味算正常，可要是有别的味儿，像那种刺鼻的味儿，那就别买了。
最后啊，我还想再念叨几句，炖猪蹄的时候，可别直接就下锅，记住这 3 个窍门，猪蹄就能炖得又软又烂，还香还嫩，吃着也没腥味。
最后来讲讲炒的时候放葱姜蒜的事儿，就我自己来说，在烧五花肉、排骨或者猪蹄的时候，一般会放几片姜片去去腥，大葱和蒜瓣我不太常用，不过这也就是个人生活习惯，大家按自己的习惯来弄就行。
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