腐竹，也叫腐皮，是咱汉族传统的豆制品。它豆味特浓，口感也很特别，别的豆制品像豆腐、千张、干子啥的虽说也好吃，但还是赶不上腐竹
。好多小伙伴估计都跟我似的，爱吃腐竹烧肉、卤菜店的凉拌腐竹、金针菇拌腐竹、腐竹烧牛肚、腐竹蛤蜊汤这些。
我去卤菜店，除了会买卤牛肉、卤牛肚、鸭脖子，买得最多的就是素菜了，像腐竹、藕片、海带、酸豆角啥的。不过，我一直都没对腐竹的质量有过怀疑。
我去超市买腐竹，就傻愣愣地觉得腐竹质量都一样，觉着散装的和袋装的，最大差别就是价格了。所以挺长一段时间里，我挑腐竹都只看价格。
不过有一回碰巧，隔壁王奶奶跟我妈讲了讲腐竹的等级情况，这下才明白，腐竹是有等级之分的，市面上卖的腐竹质量有好有坏，不是啥腐竹都有高营养、好味道的。
王奶奶讲，市面上的腐竹有头层腐竹、普通腐竹以及劣质腐竹。就销售价格来看，那真是一分钱一分货，体现得明明白白的。想吃好的腐竹，价格肯定就高。
买腐竹的时候：懂行的人看见这三种腐竹转身就走，干货摊主都觉得是遇到行家了。下面我来给大伙讲讲我的一些想法和理解，大伙也能在评
论区说说，您平常都从哪儿买腐竹呢？
【一、遇到这3种腐竹扭头就走的原因？】
别买颜色深黄的腐竹，腐竹是豆浆煮开后，表面出现的一层油膜做成的，刚开始这层膜是浅黄的，得豆浆持续加热，颜色才会慢慢变深。腐竹的产生就是蛋白质受热凝固的结果。
咱得跟大伙讲讲腐竹不停加工的事儿。一大锅豆浆在那一直加热，不停地生出新腐竹，工作人员也不停地往里加豆浆。这豆浆都被加热一整天了，大部分营养都让前面弄出来的腐竹给弄走了，那这加工了一整天的豆浆，还能有啥营养啊？
咱国内的豆浆往往糖分挺高的，这就使得腐竹颜色变得越来越深。可这种深色的腐竹，只能表明它营养不咋地，品质也不行。所以啊，咱挑腐竹的时候，最好别买那种颜色深黄的。
2、好的腐竹要么是条状，要么是片状，还挺脆，一折就断。要是腐竹折不断，那就别买。为啥折不断呢？那种颜色深黄的腐竹，糖分多，不好晒干，只能烘干，而且淀粉含量也高，还有些添加剂，这样的腐竹就难折断，也不能买。
3、腐竹本应是一层油膜，按理说是很轻的。可要是腐竹看着挺轻，实际却很重，那可能是受潮了，也可能是水分没烘干。这种腐竹容易变质，不能买。
【二、影响腐竹优劣的因素有哪些？】
腐竹加工生产时，包含好多环节，每个环节都对腐竹最终的质量有影响，具体有哪几个方面呢？
黄豆品质有差别，那腐竹里的蛋白质含量就不同，而且黄豆颗粒大小不一样，也对腐竹质量有影响，颗粒越大越饱满，腐竹的质量跟产量就越高。
2、再说说工艺流程，就拿黄豆脱壳来讲，要是没把壳去掉，用这样的黄豆熬出来的豆浆会有杂质，那腐竹的质量就会受影响。
泡好的黄豆脱了壳，磨浆时得把浆和渣分离开，这对腐竹的产量和质量影响可不小。
煮浆时，高温煮开后要恒温，要是温度不合适，在小火时就揭
皮，那产量就会降低。
3、腐竹生产过程中，原材料处理不佳、煮浆时火候掌握不准、揭皮时机把握不当等，都会对最终成品产生影响。
【三、如何辨别腐竹的质量好坏？】
咋分辨腐竹质量好不好呢？下面给大伙讲讲几个最简的办法呗？
1、瞧瞧腐竹的价钱，那可是一分钱一分货。花多钱，未必能搞到优质腐竹，可要是花少钱，那肯定弄不来优质腐竹。为啥呢？生产成本在那儿摆着呢！价格低还想有利润，那要么加点淀粉，要么加点米浆。这食品虽说可能没安全问题，但质量可不咋地。
2、瞧瞧腐竹的干度咋样，要是腐竹够干，那就能躲开不少潜在麻烦。
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3、瞧瞧腐竹的颜色，新鲜的腐竹表面有层豆油，看着特别亮堂。要是颜色暗暗的，没啥光泽，那没准就是生产挺长时间的了。
4、好品质的腐竹会有豆香味，把密封的包装袋一打开，就能闻到这股豆香味。
【四、什么样的腐竹才是好腐竹？】
要是在超市买腐竹，有导购员在的话，能闻闻腐竹的味儿那是最好的。能闻到豆香味的腐竹，品质通常不会差到哪儿去。当然了，这豆香味也可能有人觉得是豆腥味，每个人感觉不一样。可要是没闻到啥味儿，或者是有其他怪味，那这种腐竹肯定不是用黄豆做的。
2、爱吃腐竹的人都清楚，腐竹很容易就能弄断，可有些商家为了让腐竹吃着有嚼劲，就会加各种胶质，胶质一多加，腐竹就不容易断了。所以呢，大家得明白，容易弄断的腐竹那才是实实在在的好东西。
3、买腐竹时，好品质的腐竹颜色呈淡黄色，还挺有光泽。要是腐竹颜色太深或者发白，那就能肯定，这种腐竹的品质好不了。
【五、原来腐竹也分等级？如何挑选到头层腐竹？】
首先得讲，腐竹是分等级的，大体上有头层腐竹、普通腐竹和劣质腐竹，那咋分辨呢？
黄豆打成豆汁煮开后，前三次凝固出的薄膜做成的腐竹就是头层腐竹。这种豆汁颜色偏浅，做出来的腐竹颜色也浅，这腐竹就叫“头道腐竹”。
2、豆汁要是熬煮的时间长了，后边做出来的腐竹颜色就会越发深，口感跟营养也会越发不好。
3、泡发之后，优质的头层腐竹，吸水能力挺强，很容易泡发，并且泡发完，层次清楚，吃起来口感筋道还很有韧性。
4、劣质腐竹分两种，一种是加工时加了淀粉的，泡完后，吃着口感偏糯；另一种是加了别的东西的，这种腐竹不好泡发，煮很长时间也不烂。
最后再唠叨几句，买腐竹的时候：懂行的人看见这三种腐竹直接就走了。上面说了这么多，我还是建议大家去超市买那种大品牌、有包装的腐竹。这种腐竹价格肯定不便宜，不过大家得明白，便宜没好货，花多钱不一定能买到好腐竹，但花少钱肯定买不着好腐竹，毕竟生产成本在那摆着呢，价格低还想挣钱，要么加点淀粉，要么加点米浆。虽说这食品可能没啥危险，但质量不行。
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