平常做饭做菜的时候，焯水可是个特别重要的预处理步骤。特别是那些有苦味的蔬菜，焯水不光能很好地去掉苦味，让口感变好，还能帮忙去
掉可能剩下的农药啥的有害东西，保证食物安全还有营养。就算我们再怎么犯懒，也得坚决给下面这几类蔬菜焯下水，来防止吃的时候可能有的健康风险，因为这些蔬菜要是不焯水，就跟“服毒”一样。
【首先我们要知道给蔬菜焯水的目的是什么。】
1. 除掉异味：像苦涩味啦、土腥味啦之类的，让蔬菜的口感变得更好。
2. 让色泽变好：让蔬菜的颜色一直鲜艳。
3. 让酶的活性被破坏：免得蔬菜在后面做菜时变色或者营养跑掉。
4. 把有害物质除掉：像有些农药残留啊、草酸啊，还有毒素啥的。
5. 为了后面好烹饪：让蔬菜能更轻易地做熟和进味。
6. 杀菌消毒：能在一定程度上让细菌等微生物变少些。
【需要焯水的蔬菜通常包括：】
1. 菠菜：菠菜里有比较多的草酸，焯一下水能很好地去掉草酸，免得它对人体吸收钙之类营养物质有影响，还能让口感变好。
2. 苋菜：跟菠菜一样，苋菜也是草酸挺多的，焯一下水有利于把草酸弄掉，让口感变好。
3. 香椿：香椿的亚硝酸盐含量挺高，焯一下水就能大量降低，这样吃着更放心。
4. 竹笋：竹笋长的时候有可能会攒下一些涩味、草酸还有氰咁之类的东西，焯个水就能把这些给去掉，让竹笋吃起来口感更好。
5. 苦瓜：苦瓜那苦味挺明显的，焯一下水能在一定程度上把苦味减轻点，让口感能更容易被人接受。
6. 豆角那类的：比如说四季豆啊、扁豆啥的，要是这类蔬菜没煮熟，就可能会有皂苷，焯个水呢能在一定程度上让毒素的含量降下来，保证吃着安全。
7. 西兰花跟花椰菜：焯一下水不光能去掉残余的农药，也能减轻它们自身的苦味。
8. 芹菜：种芹菜的时候可能会有农药残留，焯一下水能够去掉农药残留，还能让它的怪味减轻些。
9.魔芋：魔芋含的毒素挺多的，不但得焯水，还得长时间去炖，并且得加上碱性的石灰水或者碱水，定好型后还得再焯一遍水接着炖。
10.鲜黄花菜：新鲜的黄花菜里有好多秋水仙碱呢，咱得在焯它水之前把花蕊给剪掉，焯完水再晾干，晾干了才能泡发了吃。
【不同的蔬菜在焯水时，其方式存在一定的差异，这主要是由蔬菜自身的特性以及所需达到的烹饪效果所决定的。】
叶类菜，像菠菜、苋菜这类的，焯的时候得快点弄。把它们赶快放到开水里烫一下，接着马上过凉水，如此就能有效留住它们那鲜绿的颜色还有脆嫩的口感，也能避免营养流失。
像胡萝卜、土豆这类根茎蔬菜，一般得进行比较长时间的焯水。这么做能去掉蔬菜可能有的涩味，还能让口感更软乎，不过得留意，别在焯水的时候使劲搅和，土豆、山药、红薯、芋头都很容易被弄碎。
像西兰花、菜花这类花类蔬菜，焯的时间别太长了，要不营养
会流失，口感也会不好。在给黄花焯水前，一定得把它的花蕊弄掉。
像四季豆、扁豆这些豆类蔬菜，焯一下水能帮忙去掉可能有的毒素，这样在做的时候就能保证完全熟了。所以得把焯水时间适当延长些。
那些个各种笋，像春笋、冬笋、竹笋、雷笋啥的，因为它们带着草酸和氰咁，煮的时候得用冷水下锅，煮个大概五分钟吧，接着捞出来放冷水中泡半小时，这样就能防止有又苦又麻的味道。
像南瓜、冬瓜这些瓜果类蔬菜，焯一下水可以让它们的纤维变软，这样后面烹饪和消化就容易些，不过要记住焯完水别过冷水。
【不仅是蔬菜，肉类在进行烹饪之前焯水也是至关重要的一步。焯水这一操作有助于去除肉类中的血水和杂质，减轻腥味，同时还能提升肉类的口感与色泽。】
给肉焯水的具体流程一般是这样的：
首先，把一锅水备好，水得够把肉整个盖住。其次呢，能适当搁点料酒、姜片或者葱段之类的调料，这样能去腥还能添香。接着，把肉搁到冷
水里，慢慢让水温升上去，水越来越热的时候，肉里的脏东西污血就会跟着收缩被挤出来。然后，好好看着有啥变化。等水烧开了，肉的表面就会有浮沫和杂质漂起来，得赶紧拿漏勺给撇掉。最后，把焯完水的肉拿出来，再用清水冲冲，把多余血沫和杂质弄掉。
焯一下水不光能把肉类弄干净，还能在某种程度上把鲜味给留住，使得做出来的肉更好吃。
【肉类焯水主要有以下几方面的目的：】
图片来源于WWW.ydsjh.Cn
图片来源于WWW.675l.Cn
图片来源于WWW.lbxfbd.Cn
图片来源于WWW.ertek.Cn
图片来源于WWW.banksms.Cn
图片来源于WWW.oilpipes.Cn
图片来源于WWW.690507.Cn
图片来源于WWW.774yy.Cn
图片来源于WWW.sqjianzhi.Cn
图片来源于WWW.9yqq.Cn
图片来源于WWW.abcwallpaper.Cn
图片来源于WWW.beyondsnow.Cn
图片来源于WWW.zuowendq.Cn
图片来源于WWW.ollrichyachts.Cn
图片来源于WWW.tnddd.Cn
图片来源于WWW.jia800.Cn
图片来源于WWW.shcreditcard.Cn
图片来源于WWW.ptsyt.Cn
图片来源于WWW.rangtui.Cn
图片来源于WWW.myhsu.Cn
图片来源于WWW.yoyyy.Cn
图片来源于WWW.onlyer.Cn
图片来源于WWW.boxinter.Cn
图片来源于WWW.caixin123.Cn
图片来源于WWW.058a.Cn
图片来源于WWW.huheren.Cn
图片来源于WWW.rmbfd.Cn
图片来源于WWW.angtang.Cn
图片来源于WWW.578688.Cn
图片来源于WWW.redicloud.Cn
一是把血水和杂质给去掉。用水焯一下，就能很好地去掉肉类里的血水和杂质，这样腥味就减轻了。
二就是把腥味给减少掉。通过高温去焯下水，能够除掉肉类的一部分腥味，让它更干净些。
第三就是让口感变好。焯水可以除掉肉类表面的那些杂质还有一部分脂肪，对改善口感有帮助。
第四就是降低嘌呤的量。对痛风病人来讲，焯个水能够除掉肉里的一部分嘌呤，让健康风险下降。
五是让安全性提高。高温焯一下水可以把肉类表面的细菌和微生物给弄死，让食品更安全。
还有一种常常在烹饪前得焯水的，那就是海鲜、河鲜这一类，像大虾、蛏子、鱿鱼、章鱼、贝类还有花蛤啥的，焯水不光可以去掉海鲜里的杂质跟腥味，也能让食材的口感和安全性提高些。
海鲜类的食材一般都有不少杂质和腥味，要是这些异味不处理
一下，就会让最后的菜肴口感变差。另外，海鲜还有淡水河鲜里或许会有寄生虫跟细菌，焯个水就能把这些有害的微生物有效灭掉，保证食品是安全的。
【海鲜焯水的方法】
1.冷水锅来焯水：把海鲜跟冷水一块放进锅里，然后加热到水开。这种办法适合那种个头大、腥味重的海鲜，像大虾还有蛏子。冷水锅焯水能防止海鲜表面蛋白质太快凝固，让腥味和杂质更方便排出来。
2.在沸水锅里焯一下：把水烧开后，将海鲜搁进锅里，迅速地焯烫一下。这个法子适合那些体积比较小、腥味不重的海鲜，像鱿鱼、章鱼还有贝类啥的。用沸水锅焯能让海鲜的色泽和脆嫩口感留住，也能同时让水溶性维生素少流失些。
【海鲜焯水的注意事项】
时间把控：焯的时间别太长了，要不营养流失太多，还有海鲜肉也会变硬。通常海鲜焯个 12 分钟就行，具体时间得看食材的类别和大小。
水温咋选：按照海鲜的特点去挑合适的水温。冷水锅焯水适用于腥味大、个头大的海鲜；沸水锅焯水适用于腥味小、个头小的海鲜。
【海鲜焯水的益处】
让口感变好：焯一下水能去掉海鲜的腥气，让食材更美味。
确保安全：焯一下水能把海鲜里的寄生虫跟细菌弄死，保证吃起来安全。
营养留存：要是能恰当把控好焯水的时长，就能最大程度地留住海鲜里的营养成分。
热门跟贴