9月22日秋分，这意味着秋天都过去了
一半。最近连下了几场秋雨，终于有一丝凉爽了，但秋燥却是有增无减，口舌鼻腔皮肤等干得很不舒服，此时除了多喝汤汤水水，还应吃一些滋阴润肺、清热去燥的食材，来缓解不适。
现在正是秋茄子最鲜嫩的时候。茄子性凉，富含蛋白质、维生素、膳食纤维以及钙、铁、钾等多种矿物质，不仅能补充营养，还有助于清热降火、利水消肿、润肠通便，特别适合干燥易上火的秋天食用。秋天吃茄子，不适合炒或炸，尽量蒸或煮更健康。今天教你用茄子和青椒包饺子，少油不腻，鲜嫩多汁，爽口开胃，全家老小都爱吃，快试试吧，相信您会喜欢的。
今日美食：青椒茄子水饺
食材清单：1个茄子，2根青椒，4个鸡蛋，适量面粉，盐，鸡精，花椒粉，蚝油，香油等
第一步，和面
500克面粉加入270毫升清水，搅成面絮，揉成面团，面团刚开始揉不光滑很正常，盖上盖子醒面五分钟再揉，只需要几下，就可以揉得非常光滑。揉光滑后盖上盖醒面备用。
第二步，处理茄子
准备一个新鲜的紫皮茄子，清洗干净。茄子皮虽然营养，但口感不好，建议削去外皮。去皮后先切片，再切丝，最后
切成小丁。
第三步，炒馅料
锅中加适量油，油热放入葱蒜爆香，葱多一些，再放入茄丁炒软，炒出茄子的青涩味，炒一下口感更好，味道也更香。炒好盛出放凉。
再准备4颗鸡蛋，打入碗中，加少许盐入个底味，充分搅散，热锅凉油倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成小块，盛出放凉备用。
第四步，饺子馅调味
放凉的茄子和鸡蛋放一起。茄子和青椒是绝配，再准备2根青椒切成小碎丁加进来，能吃辣的可以用螺丝椒，不能吃辣的可以用苏椒，用量可以自由调整。加适量盐、鸡精、蚝油、花椒粉、香油，搅拌均匀馅料就调好了。
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第五步，包饺子
醒好的面团拿到案板上，不要揉，直接搓成条，切成大小一致的面剂子，面剂子上再撒一层面粉，用手搓开防止相互粘连，再依次整理形状并按扁，擀成薄厚适中的饺子皮，放适量馅料，包成喜欢的饺子形状。
第六步，煮饺子
提前烧半锅开水，水开下饺子，用勺背贴着锅轻轻的推动几圈，防止饺子粘锅。煮开后，点一次凉水，再次煮开，饺子圆鼓鼓的飘起来，就熟透了，捞出装盘就可以开吃啦！
香喷喷的青椒茄子鸡蛋水饺就搞定啦，清爽开胃，鲜嫩又多汁，营养好吃还不油腻，一口一个太馋了！一大锅上桌就扫光，全家都夸奖。朋友们快安排起来吧，相信你一定会喜欢的。
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