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瞧俺卤的这鸡腿，这颜色，怎能没有食欲！
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今天我卤了5个鸡腿，我家老外一下吃了两个，大喊太好吃了！说那外面卖的烤鸡总是干巴巴的，这鸡腿湿润又鲜美！
到底俺是怎么卤的呢？往下看吧，照着做你也能开店哟！
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香菇卤鸡腿
主料：鸡腿5个、香菇10朵
调味料：洋葱半个、生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙、盐适量
制作：
1．将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。
2.然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。
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3.第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。
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4.腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。这就是“为何你卤的鸡腿总有股怪味，少了这一步，再多的香料也求不了”。
5.锅烧热倒一丁点的油将锅润一下防粘，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。
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6.带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。
7.这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙和糖半茶匙。
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8.盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。
9.起锅前稍微开大点火收点汁，可以在皮面上刷些番茄沙司汁，或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮，不会暗淡无光，而且口味也好。
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细微小语：
1.老卤就是你平常卤制，或做红烧类肉菜剩下的汁卤，每次要将卤汁烧开，再额外多加些盐，使得卤汁略咸，盛到瓶中，放在冰箱冷藏室保存。
2.菜谱里这些香料就足够了，别放太多，盖了食材的自然香味。
3.卤锅里也可放些鸡蛋、豆腐干等同卤。
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