葱姜蒜在中国菜中是可少的，没有它，菜就出来了那个味———中国味，今天俺就单表葱姜蒜中的蒜，在许多的菜中它就是主要配角。
新蒜上市了，快来尝鲜，精选7道家常，有了蒜头多吃两碗饭。
在烹饪素菜的时候往往要用到大蒜头，甚至这道菜的名字就叫蒜某某。
如【凉拌蒜蓉茄子】
从图片上你就可以看到前前后后，还有菜的上面全是大蒜。毫不夸张的说，拌茄子的那碗调料调的再精彩，少了大蒜也就无味了。
凉拌蒜蓉茄子制作:
1.整个茄子上笼，大火蒸15分钟左右。
2.取出茄子，放到盘子里，用小刀划成小条。
3．取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
4．将酱汁淋到茄子上。
5．撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：新蒜很嫩，拍一下就可，是很香的。
6．浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
重点：
1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。
2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。
3．新蒜很嫩拍一下即可。
再如【蒜香西兰花】
做这道菜除了西兰花和油盐外，只用大蒜来调味增香，看似普通却清爽脆口，香味十足。00
蒜香西兰花制作：
1．将西兰花掰切成小朵，冲洗干净。
2．焯水，焯过水的西兰花更加碧绿，并且可烫死小虫子。
3．取一炒锅，倒适量的油，油热先下蒜片。
4．紧接着下西兰花，翻炒匀加盐和糖调味，再翻炒两下出锅。
即使不叫蒜某某，同样也是大蒜头充当主要配角。
如【清炒甜豆】
喜欢甜豆因为它的淡淡清甜；喜欢清炒，因为能最大程度张扬它的自然清纯。
无须过多的调味品，几瓣蒜，一点油盐，就能让你咂舌回味。
清炒甜豆制作：
1.甜豆清洗干净，掰去两头，大蒜切片。
2.油热下甜豆和蒜片。
3. 炒到变色，倒一些水。
4. 炒到再绿些，加点盐调味。
5. 翻炒均匀，就可以出锅了。
贴士：
甜豆之类的蔬菜就要吃本来的味道，不要用味精酱油等去调味。
再有制作【剁椒】的时候大蒜一定不能少，用量还特别的大，否则就达不到让你迷恋的味道。
剁椒制作：
1.首先选择外表没有损坏的红椒，不要摘去蒂，要保持红椒的完整，清洗干净。
2.控干水份后去蒂去籽，再来晾干内部。
3.将红椒斜切成菱形大块，放在大盆中，撒上花椒盐。盖上盖子，放进冰箱。
4.腌制1-2天后出了许多水，将水倒掉。
5.拍些大蒜与控净水的红椒拌在一起。
6.装到无油无水干净的瓶子里，最上面在盖一层蒜粒，撒少量的盐。
7.盖上盖子，再腌上一周就可以食用了。
小贴士：
1.选择外表没有损坏的红椒这点很重要，才能保证腌制的红椒不会变质。
2.先控干外面的水，再切开去蒂去籽，为了不让内部沾上生水。
3.第一次腌的水一定要倒掉，不然最后的成品是又咸又苦。
4.用大蒜和盐封口，保证红椒不易变质。
5.腌红椒主要是为了配菜，因此切大些，可方便的根据你的菜来改刀。
除了以上的素菜，在荤菜中，像红烧鱼，红烧鸡一定要放大蒜头，还要放多多的、整粒的，蒜特别好吃。
红烧鲫鱼
腐乳鸡
在以上的例子中蒜没有抢味，而是更好地张扬主食材的自然之味，缺少了它就少了完美，如下面这道菜。
【黑蒜子牛肉粒】
黑蒜子牛肉粒，或叫金蒜子牛肉粒，它是天津的一道名菜。
主料：牛里脊300克、蒜头2个
辅料：黄油10克、蚝油半汤匙、生抽2茶匙、米酒2汤匙、糖4克、盐1克、淀粉1汤匙、香菜1根、生姜2克、黑胡椒少许
制作：
1.牛里脊切成比蒜粒稍大一点的肉粒。在牛肉粒中加入生抽1茶匙、米酒1汤匙、糖2克、盐1克、黑胡椒、香菜2枝、生姜丝2克和少许黑胡椒碎和半个蛋清。
2.用手充分揉捏均匀，腌制半小时。
3.捡出香菜和生姜丝，加入淀粉1汤匙抓匀。
4.再来调碗酱汁，炒牛肉要用。取一小碗调入：生抽1茶匙、蚝油半汤匙、米酒1汤匙、糖2克、黑胡椒少许和清水2茶匙
5.现在先来煎炸蒜粒，将油烧到温热，下蒜粒，中小火将大蒜炸到浅金黄色捞出备用。
6.将火调大，油烧热下牛肉粒，中大火将牛肉煎炸变色，控油备用。
7.锅里加入黄油，用小火融化。倒入碗汁，碗汁煮开，下炸好的牛肉粒。
8.翻炒后下炸好的蒜粒关火，翻炒匀出锅。
细微小语：
1.一定要用最嫩的牛里脊来做这道菜。
2.用中小火煎炸蒜子，才能呈现金黄色，大火一炸就黑了。
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