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乌迪内市中心一华人餐馆火灾
两人浓烟中毒
资讯来源：www.udinetoday.it
编译/排版：SMARTWAY，原创文章转载，请联系意大利智途云科技（smartway_italia）公众号后台。
《乌迪内今日报》报道：
上周末9月22号星期日，乌迪内市中心Pelliccerie大街的一家中餐馆发生火灾，两人因吸入浓烟中毒昏迷。消防员、警察和医务人员赶到现场进行救援。
大火在餐厅厨房烟囱内爆发，并迅速燃烧至建筑物的屋顶。
根据初步调查报告，火灾是由于烟囱缺乏维护引起的。宪兵队、医护人员和消防员赶到现场并采取措施扑灭大火。两名吸入过量一氧化碳的伤者被送往乌迪内圣母玛利亚医院急诊室接受检查。
餐厅因火灾暂时停业。9 月 23 日星期一早上，餐厅内开始进行清理修复工作。
火灾损失由保险承保，但警方表示，有必要核实餐馆是否存在“未对烟囱进行必要的定期清洁而引致易燃颗粒积聚引发起火”的推测。
餐厅厨房烟囱容易积聚油污，这些易燃物积聚在烟囱中，极易诱发意外火灾的危险。
餐厅注意！
引发烟道火灾的关键因素
主要有以下两点：
1
可燃物
厨房油烟比较容易在烟道内积聚，特别是烟道的拐角处。如果不及时清洗，日积月累，会形成一定厚度的油垢，附着于烟道和抽油烟机的表面，一旦有火苗窜入烟道内，这些油垢将会迅速被点燃，而且火势蔓延速度相当快。
2
火源
烟道内部火源的来源有几种可能：
1. 厨师在烹饪食物时用油不慎或操作不当引致油锅起火，在风机的巨大吸力作用下，火苗随油烟被吸入烟道；
2. 吸入的烟气自身温度相当高，油垢在高温的作用下发生了氧化自燃；
3. 在拆卸烟道时，切割产生的火花、火焰。
烟道火灾的特点：
1
不易被及时发现
一般来说，烟道火灾都是由于明火被吸入烟道，引燃烟道内残留的油垢所致。
平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险。
由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并点燃靠近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。
2
蔓延速度快！温度高！
易引燃周边可燃物
烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃靠近烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。
3
易引发多点火灾，扑救难度较大
烟道是一个相对封闭的狭长空间，失火后会将火包裹在烟道内。
救火时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到，所以烟道内的火将会反复引燃周边可燃物。
再者，如果火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易被扑灭。
可采取哪些预防措施
烟道的设计、选材、安装要合理、规范
设计方应根据厨房的具体情况，合理地设计烟道的布置方式和几何参数。烟道材质应采用不燃材料，保证材料厚度，确需外包装的，应采用难燃材料。烟道设计应有一定坡度，并在烟道拐弯处留有排油口，方便清理油垢。
规范操作使用管理，及时清理烟道
定期进行烟道的清理，保证清洗质量。烟道每半年应至少清洗一次，定期检查电气设备线路情况。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。
烹饪结束后，及时关闭厨房里的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备
增配二氧化碳等气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火。在烟囱和烟道末端设洒水喷头，一旦烟道内起火，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。
加强对厨房操作人员的防火安全常识教育
规范厨房用火、用电、用气、用油操作方法，加强防火安全教育和制度管理，防止人为疏忽引发火灾。
如何正确灭火？
不能盲目切断电源
应利用烟道自身的吸力将火灾产生的烟气排出火灾现场，使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救。
正确使用灭火器灭火
灭火器对准排油烟罩或烟道口进行喷射，喷出的灭火剂借助于风机的强大吸引力均匀地喷洒到着火位置。
值得注意的是，由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间“热身”，因此在扑救时应多喷几次灭火剂，一般为3次至5次。
另外，在扑救烟道火的同时不要忘记尽快将油锅内的物料和油取出，因为此时锅内油火虽已熄灭，但油仍处于高温状态，救火现场较为混乱，稍有不慎，就可能发生热油伤人，或由于少量水进入锅内引起热油喷溅，烫伤扑救人员。
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