作者：李虓（发酵工程硕士，酒类食品评论作家、出品人）

近来，“中度白酒”的概念特别火热，起因源于江苏今世缘酒业发布的一则资讯：

国际知名咨询公司弗若斯特沙利文，根据调研数据，将今世缘酒业旗下的“国缘四开”产品，认定为“中国中度高端白酒500元价格带单品销量第一”；“国缘”品牌，认定为中国中度高端白酒领先品牌（按销量计）以及“江苏中度高端白酒第一品牌（按销量计）”。

“第一”总是拥有关注度和号召力，这些认定资料一经发出，立刻引发了行业热议，很多媒体将“国缘”称之为“中度酒王”。

那么，什么是中度白酒？能够给消费者带来怎样与众不同的价值？对于白酒产业又有哪些积极的意义？笔者进行如下论述，以飨读者。

中度白酒的本质

在中国白酒的分类中，酒度是一个十分重要的指标，在白酒技术的专业书籍中，中国白酒被分为高度白酒（51%vol以上）、降度白酒（41%vol—50%vol）、低度白酒（40%vol以下）三类。由此可见，白酒的专业术语中，本没有“中度白酒”这一概念，取而代之的是“降度白酒”。

因此，“国缘四开”所强调的中度白酒，本质上其实是“降度白酒”。但“降度白酒”是一个非常专业的词汇，消费者很难直观去理解，而在每个人认知中却都有高中低的概念，因此，今世缘酒业把“降度白酒”重新诠释为“中度白酒”，是非常智慧的做法，让消费者更容易且清晰地明白产品的特点。

白酒蒸馏的接酒环节

所谓降度白酒，顾名思义，即是通过一定的技术手段，让酒精度由高度降为40%vol到50%vol之间的白酒产品。含义虽然简单，然而这10%vol的差异，可是考验一家白酒企业技术实力的试金石。

众所周知，白酒之所以好喝，主要依赖于酒体中的呈香呈味物质，这些风味物质又主要溶解于酒精之中，而形成动态平衡。如果酒精度降低，意味着平衡被打破，酒体就会出现香味降低、酯类减少、酸度增加、沉淀浑浊等系列问题。喝到口中，就会感觉寡淡没味，水感十足。

解决降度白酒的风味问题，关键的技术在于要使用高品质的基础酒与调味酒，因为这些酒体，风味物质的含量更丰富，风味物质与水分子的缔合度更高，具有一定程度的降度抵抗性。

国缘·四开（摄/李虓）

在笔者对国缘四开的品鉴中发现，从降度白酒的角度来看，这款酒几乎是顶级，口感上，除了酒体整体偏柔、偏软之外，入口后的放香感，以及下咽以后的持久感，都很突出，与高度酒并无明显差别，这就说明调酒技术和原酒质量的上乘。

今世缘酒业官方对此的解释是，得益于中国新一代白酒大师吴建峰博士领衔中科院成都微生物研究所、江南大学等国内知名科研院所专家参与，以及二次入坛缔合等技术的应用。但笔者也认为，再好的技术都需要好原料的支撑，从根源上来看，这款酒所使用的高品质基酒和调味酒，是非常优质的。

今世缘酒业的陶坛酒库

中度白酒，会成为消费趋势

虽然中度白酒这一概念，近来才开始火热，但今世缘酒业对于中度白酒的打造，其实已经历了20多年，国缘四开作为今世缘酒业的一大支柱产品，从2004年就已经上市了，到目前已经是第五代。

笔者得到的数据是，目前，这款产品已经畅销全国30个省市自治区，2022年单品销售突破了1000万瓶，而保守估计，整个国缘品牌在2023年销售额已超85亿元。国缘如此出色的市场数据，能反映出，人们对于中度的白酒，已经具有了相当普遍的接受度和喜爱度。

国缘·四开的高铁站广告

其实，不仅仅是中度白酒，低度白酒在很多地方也受到欢迎，比如山东、河南这两个饮酒大省，都有广阔的中低度白酒的饮酒习惯和产品空间。从历史趋势来看，自上世纪70年代，开始兴起降度白酒以来，经过30多年的发展，我国白酒的平均度数已经由当时60%vol下降为目前的42%vol左右，未来或许还会更低。

那么，人们为什么喜欢中度白酒呢？

这是有历史原因的。在上世纪物质相对匮乏的年代，由于风味短缺，所以无论是白酒还是饮食，老百姓都追求一种高刺激感，民间所谓“吃香的、喝辣的”，那时候能喝上一杯高度酒，吃上盘有肉的菜，幸福程度不亚于过年。因此，这造就了当时的白酒主要在60%vol左右，甚至于更高的度数，入口辛辣、暴烈，越刺激，越幸福。

建国后的过年饭

但对比现在来看，有些人群对高度白酒并不完全适应。酒液入口后，有时会眉头紧锁，然后赶紧用白水或者茶水顺一下、冲一下，以缓解饮用高度酒给人体带来的强烈反应。这种情况司空见惯。

与此同时，现在的人们越来越意识到健康的重要性，也觉察到过度饮酒对于身体的负担性，随着当今商务应酬的繁重，喝少一点、好一点，轻松一点，这是必然的选择。而从白酒健康性的学术角度来看，像萜烯类化合物、吡嗪类化合物这些业内公认的健康因子，其实较少受到酒精度的影响，同样能够在中度白酒中被保留下来。

现代酒局

中度白酒能够做到风味不变，但酒精的刺激感降低，降度带来的心理负担减少，健康性依旧，消费者何乐而不为呢。

而“国缘四开”所打出的产品卖点，也反映了这一消费需求点，叫做“高舒适度、低醉酒度”，喝国缘、醉得慢、醒得快、不上头、不口干、不误事，这对于白酒新生代消费群体、中老年消费群体，甚至是女性消费群体，都有很好的适应性。

与世界接轨，要看中度白酒

在世界范围来看，中度的蒸馏酒，早就是一种国际惯例和经验。比如，威士忌、白兰地、伏特加等蒸馏酒的酒度多在37%vol~43%vol之间。美国要求的进口酒度不能超过50%vol，日本则要求不超过30%vol。40%vol基本是一种国际烈酒的通用标准。

为什么广大世界蒸馏酒都选择了40%vol呢？

原因很多，一方面是源于政策，比如，西方国家进行酒精标准制定时，把酒精度40%vol以上的酒定义为烈性酒，对其会产生高额税收。所以，从经济角度来看，酒厂坚持以40%vol装瓶，既可以降低成本，又能增加装瓶数量，还能够保证风味。

世界酒饮餐桌

另一个原因在于饮用感受，40%vol的酒精浓度，可以很好地平衡烈酒酒味和口感，使得酒精的刺激感较小，更容易入口，而且可以搭配更多的饮料和调料，制作出各种不同风味的鸡尾酒和调酒。

伏特加就是一个很好的例子。刚生产出来的伏特加，通过精馏技术，最高可达90%vol以上，同样要被降度到40%vol后进行销售，以利于大众饮用。既有足够的酒精强度来提供烈酒的感觉，又不会过于强烈以至于掩盖了伏特加特有的纯净和细腻口感，而且作为百搭酒基，也更方便作为调酒使用。俄罗斯化学家门捷列夫在19世纪的研究中还曾提出，从人体生理角度和酒精对人体作用的角度看，伏特加中的酒精浓度以40%vol为最佳。

伏特加的精馏设备

无独有偶，英国也曾经按照重量来计算酒精度，发现当酒精度低于39.9%时，酒液就会明显变水。美国在1936年通过的《联邦酒精管理法》，也将40%vol作为最低酒精度的基准。

所以，40%vol左右的中度酒体，是一种符合国际经验、饮酒科学和世界口感的度数。中国白酒要想更广泛的走出国门，走上世界烈酒消费者的餐桌，改变习惯不如顺应习惯，中度白酒无疑是一个好选择。

中度白酒代表国缘品牌（摄/李虓）

综上所述，无论是基于中国白酒所经历的“降度进程”，还是如今健康性、舒适性的消费偏好，以及中国白酒国际化的世界视角，中度白酒都是具有巨大潜力和价值的细分品类。而从今世缘酒业来说，20多年的技术积累、苏派老名酒的老酒底蕴，几乎全线产品聚焦的中度发展战略，作为中度高端白酒市场的引领者，名副其实。

因此，中度白酒既有市场趋势，又有品牌标杆，在国缘的引领下，中国白酒或许正在进入“中度白酒时代”。

作者简介：

李虓：发酵工程硕士，酒类食品评论作家，《酒食评论》出品人。通讯微信号：1693204970