嗨，这里是美食格物，我是你们的老朋友。
随着生活水平的提高，大家越来越重
视饮食健康了，平时会多吃新鲜蔬菜、肉蛋奶，炒菜时也会加一些瘦肉。这样做，既能让菜更美味，又能补充蛋白质。
哎呀，很多朋友炒的瘦肉，不是又干又柴，就是又硬又塞牙，还有一股腥味，太难吃啦！其实，这是因为你们直接把瘦肉下锅炒啦。今天，我来教你们 3 招，让瘦肉变得超级鲜嫩，软嫩得像豆腐一样，连没牙齿的老人和孩子都能吃！
咱们买瘦肉的时候啊，最好选里脊或者通脊，这俩地儿的肉软乎，筋膜少。买完拿水冲冲，放冰箱里冻半小时，这叫排酸。排完酸的肉啊，味道更鲜美。排完酸拿出嗨，这里是美食格物，我是你们的老朋友。
随着生活水平的提高，大家越来越重视饮食健康了，平时会多吃新鲜蔬菜、肉蛋奶，炒菜时也会加一些瘦肉。这样做，既能让菜更美味，又能补充蛋白质。
哎呀，很多朋友炒的瘦肉，不是又干又柴，就是又硬又塞牙，还有一股腥味，太难吃啦！其实，这是因为你们直接把瘦肉下锅炒啦。今天，我来教你们 3 招，让瘦肉变得超级鲜嫩，软嫩得像豆腐一
样，连没牙齿的老人和孩子都能吃！
咱们买瘦肉的时候啊，最好选里脊或者通脊，这俩地儿的肉软乎，筋膜少。买完拿水冲冲，放冰箱里冻半小时，这叫排酸。排完酸的肉啊，味道更鲜美。排完酸拿出英文cnspnw.Cn来，先看看肉的纹理，很多人切猪肉都顺着纹理切，这样能英文hahuan.Cn切出更细的丝，但也会保留完整的纤维，猪肉的纤维虽然软英文pwefnlf.Cn，但过长的纤维也会让肉更硬更柴。
因此，在切肉时，。英文1h2lqt2.Cn在腌制之前，我们要先准备一些葱姜，用刀把它们拍碎，然英文zhuoyuedu.Cn后切成小块，放进一个小碗里。再加入几粒花椒和一点盐，英文qiweizhai.Cn用开水泡 5 分钟。这样可以激发葱姜和花椒的香味，同英文junze168.Cn时淡盐水也可以帮助打开肉的细胞，让更多的水分进入肉里英文556ok.Cn。
都弄好了之后，趁着水还热乎，咱们就可以少量多次地英文axlong.Cn往肉片里加水了。每次加完水，就抓揉摔打肉片，把水打进英文swuplgz.Cn肉里。一直加到五六次，肉片颜色发白，最后加的水
也不怎英文pjjyc.Cn么吸收了，就可以了。接下来，咱们往里面加两勺玉米淀粉英文tuokouqi.Cn。加淀粉是为了锁住肉的水分，还能在肉的表面形成一层保英文ct96096.Cn护层。这样，肉片在后面处理的时候，就会更加鲜嫩可口。英文bioferspa.Cn而且，之前打进肉里的葱姜和花椒的味道，也会被淀粉锁住英文517nali.Cn。所以，这个方法既能去腥增香，又能让肉片保持水嫩。
英文qwfywl.Cn先抓揉淀粉，然后撒油，抓揉均匀。之后裹上保鲜膜腌制 英文wcltir.Cn5 分钟。在这段时间里，我们可以烧一锅开水。等水开了英文29768.Cn，就可以把肉片一片一片地放进锅里了。这个步骤可别嫌麻英文dadazu.Cn烦，直接把肉全倒进去可不行。
可以一片一片地下入肉片英文hn1775.Cn，这样做有两个好处：一是防止肉片粘连；二是让肉片表面英文yjsdc.Cn的淀粉糊化温度高于 90 度，保持水温，这样能让肉片英文qzukydz.Cn更嫩滑。等全部肉片入锅后，再煮半分钟左右，用漏勺捞出英文rockmars.Cn控干，这样肉片就熟了，不仅香软滑嫩，还能保持每片肉都英文periscopetv.Cn不粘连。现在，你可以用这些肉片做水煮肉片、滑溜肉片或英文dpwin.Cn者炒菜，味道都很不错
。
，让汤汁变浓稠，再直接淋到肉英文jumptour.Cn片上就行。
下面，我们要做一道家常风味的水煮肉片。首英文baoxtu.Cn先，在肉片上撒蒜末、干辣椒碎、花椒粉和白芝麻，然后烧英文66eeb.Cn一些热油浇在上面，最后撒点小葱，这道菜就可以直接上桌英文pypdg.Cn了。这道菜香辣可口，十分下饭，每一片肉都香软嫩滑，连英文bs025.Cn老人都能享用。
想要肉片香嫩可口，记住这三步：肉要逆着纹路切；葱姜水腌制肉片；炒前汆水至熟。
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