他是南宋美食诗人，写了3000多首诗记录食物，放荡不羁太爱吃|南宋美食|猪肉|茄子|诗人|辣椒|陆游|韭黄

陆游，提到这位南宋诗人的名字，大家对他的第一印象都有什么？小李白？南宋爱国诗人？诗人中的“卷王”？“猫奴”？据统计，陆游一生中保留下来的诗歌有9300多首，平均下来几乎三天作一首，“卷王”名号当之无愧！

但陆游其实还有另一个身份——美食诗人，他现存的9000多首古诗中，有3000多首是记录食物的，什么“二升畲栗香炊饭，一把畦菘淡煮羹”、又有“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”，还有“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹”，一首首美食诗，帮助后世了解了宋朝的食材、菜式以及饮食文化。

一、就任天府之国四川

陆游“变身”成为老饕，少不了天府之国——四川的帮忙。

“东门买彘骨，醢酱点橙薤”，一个猪骨头陆游是啃得心满意足，再搭配上蘸料，就是美味无比的存在。当时的蘸料在现今的四川已经很难找到了，但沾着蘸料啃骨头这件事，却是一直延续至今。

卤好的棒骨一根根仿佛艺术品一般，外皮被深褐色的卤汁包裹浸透，泛着诱人的光泽，经过长时间的熬卤，卤汁的精华早已深入骨髓。轻轻一提，肉和骨头便分离，夹一筷子纯肉，烧椒酱、干碟、辣椒酱……当今的蘸料之多，陆游品尝之后，怕是又能多作诗几首。

陆游因一向主战，被安排去四川做官几乎都是闲职，也正因如此，才有时间去品尝更多的四川美味。“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”，诗中提到的新津韭黄，便是现在成都市新津区的特产，也是全国农产品地理标志产品。

叶鞘长、叶片厚，色泽嫩黄透亮的新津韭黄，不仅古时鲜香味美，现在的口感更是柔嫩鲜美，洗净之后切成长段，和鸡蛋一起同炒，翻炒三五下便是一道绝世佳肴——韭黄炒鸡蛋。

“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，东门的猪肉摊位，可不止筒子骨味美，猪肉买回家简单翻炒，一点也不比胡羊酥逊色。又是鲜嫩的韭黄，又是肥美的猪肉，陆游在四川虽官场失意，美食家的名号却渐渐“打响”了。

把家国大业挂在嘴边的陆游，平日里是个“家庭煮夫”，还会总结自己的“做菜经”，做成了好吃的大菜，还会写诗记录下来：“今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居，白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初”。

陆游诗中写到，烹饪鹅肉，要加“椒”才更为美味，这里说的并不是辣椒，而是指：花椒（辣椒在明朝后期才会传入中国），在花椒的故乡四川，陆游遇到了令他念念不忘的“舌尖魔法”。

中国现有青、红花椒一百多种，其中只有一种能够被称为“椒中之王”，那就是汉源花椒，因为在唐代被列为贡品，又叫做“贡椒”。

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贡椒红烧鹅，和陆游有相同看法的一道美食，鹅肉焯水之后煸炒至表皮金黄，再放入红油豆瓣、桂皮、八角、大料等，做成炖煮汁，一直熬煮到鹅肉呈现出亮红色，放入高压锅中焖煮10分钟，高压锅压过后的鹅肉细嫩鲜美。