刚刚过去的中秋节，由于阳澄湖的大闸蟹尚未开捕，许多人没能品尝到这个秋季的美味。于是，想吃蟹的人就这样空
等到了国庆节。国庆期间，大闸蟹会涨价吗？口感如何？蟹卡背后又隐藏着怎样的信息？还有哪里能找到性价比高的大闸蟹呢？在本期的数据栏目中，我们邀请了几位养殖户和爱好者，一同探讨大闸蟹背后的那些故事。
大闸蟹还会再有自由吗？
“散黄，肉质松软，蟹黄略显苦味。”9月25日，阳澄湖的大闸蟹准时开捕。做了十多年阳澄湖精品蟹生意的谢俊豪，是首批尝鲜的人之一。显然，这些大闸蟹的口感令他不太满意，“农历九雌十雄才是品评大闸蟹的最佳时机。”
不过，这样的结果在他的预料之内。早在9月初，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会已发出提醒，今年大闸蟹的成熟期较往年推迟，预计将在10月中上旬大量上市。谢俊豪自家的蟹卡也约定了发货时间为10月8日之后。
“现在的大闸蟹价格肯定比去年要高。”谢俊豪表示。以往，为了配合中秋和国庆的促销活动，开湖时间通常是在中秋之前，但今年的大闸蟹因为“晚熟”，直到国庆节前才出湖，成熟的数量较少，加上假期人们送礼、聚餐的需求增加，因此价格自然上涨。
▲ 河蟹。图片来源 / 视觉中国
根据农业农村部网站的数据，苏州南环桥批发市场在中秋节前的螃蟹批发价与去年同期相比，公蟹上涨约7%，而母蟹则上涨了大约18%。
另一个原因是，今年的气候变化无形中提高了养殖成本。在中秋节期间，谢俊豪正在给自己的蟹塘加固围网，以抵御台风“贝碧嘉”。这项工作并不简单，需要熟练的工人驾船前往湖面。为此，谢俊豪共招募了4次工人，每次约5人，一个人的人工费用在400元左右。这意味着，仅仅为了加固围网，人工支出便至少达到了8000元，而“去年并没有这项开销”。
大闸蟹要经历多次蜕皮才能成为合格
的成品蟹，但高温会减缓其蜕壳速度，甚至导致死亡。为提高存活率，育螃塘底部通常安装增氧设备。今年江苏地区持续高温，谢俊豪的增氧设备使用时间较去年增加了至少30天，相应地燃油费用也有所上升。
所有这些额外的费用，最终都将体现在大闸蟹的价格上，转嫁给消费者。
不过，只要经过这段湖面刚解冻的时期，等到大闸蟹的产量和成熟度提高，价格自然会下降。
根据《中国渔业统计年鉴》，我国大闸蟹的产量在2016年至2023年之间持续增长，至2023年达到最高点——年产超过70亿只，平均每人至少能品尝到4只。
苏艇来自江苏淮安，家中长期经营洪泽湖的大闸蟹养殖生意，他本人也是一位蟹商。
尽管阳澄湖的大闸蟹声名显赫，但其产量并不算多。苏艇对每日人物表示，“大闸蟹要看江苏，江苏则需要关注兴化”。泰州兴化的大闸蟹产量是市场价格的重要影响因素。该地区的养殖范围相当广泛，“许多人将稻田改建为养殖塘”，总面积已达到63万亩，年产量超过7万吨。这意味着，只要兴化的产量保持稳定，大闸蟹的价格便不会有太大的波动。
因此，他预计“过段时间，刚刚过去的中秋节，由于阳澄湖的大闸蟹尚未开捕，许多人没能品尝到这个秋季的美味。于是，想吃蟹的人就这样空等到了国庆节。国庆期间，大闸蟹会涨价吗？口感如何？蟹卡背后又隐藏着怎样的信息？还有哪里能找到性价比高的大闸蟹呢？在本期的数据栏目中，我们邀请了几位养殖户和爱好者，一同探讨大闸蟹背后的那些故事。
大闸蟹还会再有自由吗？
“散黄，肉质松软，蟹黄略显苦味。”9月25日，阳澄湖的大闸蟹准时开捕。做了十多年阳澄湖精品蟹生意的谢俊豪，是首批尝鲜的人之一。显然，这些大闸蟹的口感令他不太满意，“农历九雌十雄才是
品评大闸蟹的最佳时机。”
不过，这样的结果在他的预料之内。早在9月初，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会已发出提醒，今年大闸蟹的成熟期较往年推迟，预计将在10月中上旬大量上市。谢俊豪自家的蟹卡也约定了发货时间为10月8日之后。
“现在的大闸蟹价格肯定比去年要高。”谢俊豪表示。以往，为了配合中秋和国庆的促销活动，开湖时间通常是在中秋之前，但今年的大闸蟹因为“晚熟”，直到国庆节前才出湖，成熟的数量较少，加
上假期人们送礼、聚餐的需求增加，因此价格自然上涨。
▲ 河蟹。图片来源 / 视觉中国
根据农业农村部网站的数据，苏州南环桥批发市场在中秋节前的螃蟹批发价与去年同期相比，公蟹上涨约7%，而母蟹则上涨了大约18%。
另一个原因是，今年的气候变化无形
中提高了养殖成本。在中秋节期间，谢俊豪正在给自己的蟹塘加固围网，以抵御台风“贝碧嘉”。这项工作并不简单，需要熟练的工人驾船前往湖面。为此，谢俊豪共招募了4次工人，每次约5人，一
个人的人工费用在400元左右。这意味着，仅仅为了加固围网，人工支出便至少达到了8000元，而“去年并没有这项开销”。
大闸蟹要经历多次蜕皮才能成为合格的成品蟹，但高温会减缓其蜕壳速度，甚至导致死亡。为提高存活率，育螃塘底部通常安装增氧设备。今年江苏地区持续高温，谢俊豪的增氧设备使用时间较去年增加了至少30天，相应地燃油费用也有所上升。
所有这些额外的费用，最终都将体现在大闸蟹的价格上，转嫁给消费者。
不过，只要经过这段湖面刚解冻的时期，等到大闸蟹的产量和成熟度提高，价格自然会下降。
根据《中国渔业统计年鉴》，我国大闸蟹的产量在2016年至2023年之间持续增长，至2023年达到最高点——年产超过70亿只，平均每人至少能品尝到4只。
苏艇来自江苏淮安，家中长期经营洪泽湖的大闸蟹养殖生意，他本人也是一位蟹商。
尽管阳澄湖的大闸蟹声名显赫，但其产量并不算多。苏艇对每日人物表示，“大闸蟹要看江苏，江苏则需要关注兴化”。泰州兴化的大闸蟹产量是市场价格的重要影响因素。该地区的养殖范围相当广泛，“许多人将稻田改建为养殖塘”，总面积已达到63万亩，年产量超过7万吨。这意味着，只要兴化的产量保持稳定，大闸蟹的价格便不会有太大的波动。
因此，他预计“过段时间，英文l0kx.Cn大闸蟹的价格将与去年相差不大”。
毫无疑问，江苏是全国大闸蟹的主要产地，但在江苏的大闸蟹尚未大量上市之前，其他省份的螃蟹也能满足部分餐桌需求。
根据北京商报的消息，叮咚买菜在8月下旬已开始销售大闸蟹。在货架上可以看到更早脱壳并上市的山东英文noumu.Cn黄河口大闸蟹以及新疆的新鲜天山雪蟹等来自其他地区的大闸蟹。同时，盒
马也推出了来自山东、新疆、湖北和湖南等地的螃蟹。
蟹卡，真能信赖吗？
在行业内，大闸蟹被划分为四个等级，分别是精品蟹、精选蟹、普通挑选的蟹和劣质蟹。蟹商苏艇指出，业内普遍英文kuqee.Cn的看法是，“精选主要用于私域流通，普通货品用于礼赠，而劣质则在公共市场上。”
公域指的是那些完全不设线下店铺，只在网上出售大闸蟹的电商平台。“这些电商平台上，大多数蟹的品质都很低劣。”苏艇表示。由于大闸蟹属于时令生鲜产品，“无法进行流水英文3653158.Cn线生
产，每年的产量就是有限的。”
大闸蟹捕获后需经历挑选、绑扎、装箱和打包等多个环节。苏艇进行了一番计算，他指出：“在业内，每天最多发货7000盒，假设能达到每日1万盒，三个月的发货周期，总量也就是90万盒。”而某些知名品牌，无论是线上英文mycells.Cn还是线下销售，都能够实现千万级的销量。
这意味着，部分蟹卡注定无法兑现。谢俊豪指出，通过电商平台销售的大闸蟹品牌通常会采取三七分的策略，“仅允许30%的人进行提货，其余的在提货时会显示订单已满”。在黑猫投诉平台上，关于蟹卡无法提货的投诉英文ykpdy.Cn占据了最高比例，总计出现1252次。此外，对客服服务的不满紧随其后。
江苏的竹叶去年得到朋友赠送的蟹卡，今年在想要提货时，正常预约了发货时间，系统也显示了顺丰的单号。然而，他最终并没有收到大闸蟹，而是收到了一个要求推迟提货的短信。当他再英文yjqgm.Cn次登录系统查看时，却发现蟹卡已经被兑换，“完全无法再进行提货”。
一些小型品牌商家，甚至将大闸蟹的生意发展成“一锤子买卖”，只追求快速获利，卖完后就撤离。到了明年，他们换个名字再来重新收割，玩的是一个狡兔三窟的把戏。此外，还有人将蟹卡变英文hmyl999.Cn成了期货交易，在节前高价出售，而在节后低价回购，这样不仅不用实际出售一只螃蟹，还能稳赚不赔。
尽管各种问题不断涌现，蟹卡的销量依然火爆，尤其是随着直播带货的兴起，直播间已经成为了销售蟹卡的重要渠道。
刚刚过去的中秋节，知名主播辛巴和小杨英文kadinglu.Cn哥因“蟹太太”大闸蟹的价格问题展开了一场激烈争吵。自2021年以来，蟹太太开始将销售重心转向线上直播，并与多位顶尖主播合作，包括在中秋事件中的两位，以及贾乃亮和罗永浩等人。通过直播带货，蟹太太实现了可观的营收——曾经一年内销售额达到6亿英文hwgth.Cn元。今年8月，蟹太在抖音上的月销量已超过2亿元，其中8月底的一天，多次达到了2500万元的单日销售额。
尽管数据看起来不错，但与蟹太太相关的争议始终存在。今年6月，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会因发现蟹太太在发货时有“短斤缺两”的情况，暂停英文baobaogame.Cn了她的会员资格。这意味着，从今往后，蟹太太出售的大闸蟹将不再源自阳澄湖。
由于大闸蟹的产地、种类和等级各异，不同品牌的蟹卡价格差别显著。
在盒马平台上，最昂贵的大闸蟹是自营的“阳澄湖大闸蟹礼券”，型号为6698，售价为2588元。这款礼英文paitianxia.Cn盒包含4只6两的公蟹与4只5两的母蟹，平均每只价格为323.5元。除了自营产品外，平台还提供如湖中演义、苏蟹诱惑、今锦上及红顶蟹等品牌，其礼券价格范围从2588元到188元不等，差价超过10倍。
除了普通消费者，企业采购也是大闸蟹销量的英文kdy518.Cn重要渠道。谢俊豪专注于私域优质蟹类，不仅为江苏本地客户提供服务，其主要客户群体还集中在北京和深圳这两个一线城市，目标定位于企业。
所谓的精品蟹，都是由挑选师傅逐只精心挑出的。业内有句俗语叫“钢筋腿”，意思是大闸蟹的腿部必须坚硬到无法捏动英文jlwt.net.Cn，这才算得上优质。“若是蟹腿能被轻易捏动，那就说明大闸蟹还没有成熟。”
为了确保质量，蟹工选好后，在每箱蟹发货之前，谢俊豪会进行再次筛选。“企业有送礼的需求，订购量通常很大。”谢俊豪的客户开拓主要依赖于口碑和人际关系，通过相互推荐，“如英文njlzhb.Cn果他们觉得你不错，就会持续在这里购买。”
根据《美团大闸蟹消费力洞察》的数据显示，浙江、上海和江苏是全国最受欢迎的吃蟹地区，分别位于第一、第三和第四名。广东则排名第二，这个省以其独特的饮食文化而闻名。在这些地方，大闸蟹相关商家的数量也在英文newmov.Cn全国中居于领先地位。
江苏作为大闸蟹产量最高的省份，可以说拥有得天独厚的优势。紧随其后的是经济相对发达的浙江、广东及一线城市，这些地区消费能力强，注重品质，能够承担高价精品大闸蟹。
进入今年，谢俊豪明显察觉到“购买大闸蟹的顾客减少了”。英文uszuche.Cn虽然老客户依然如往常光临，但他们下的订单远不及往年那么多。
苏艇也有类似的体会，“能感觉到今年他们的生意变得困难了，很多公司开始前往东南亚吸引客户，这使得国内市场的客户减少。”再加上电商直播等平台带来的冲击，他形容道：“这直接影响了大闸英文92ps.net.Cn蟹的价格。”他的部分顾客通过经销商获得产品，今年他与经销商联系时，有人会询问：“为什么别人的价格这么便宜呢？”
尽管蟹卡的问题层出不穷，苏艇还是不得不加入卖蟹卡的行列，因为这在一定程度上能够减轻库存的压力。更重要的是，“我们也无法改变别英文zhoujingyuan.Cn人的做法，如果你不提前销售蟹卡，那么货物就很难流通。”
怎样才能享受到性价比最高的大闸蟹？
毫无疑问，标注“阳澄湖”这三个字的牌子下，大闸蟹的价格会出现显著差异。
以盒马平台为例，三两左右的母蟹在非阳澄湖地区的售价为49.9元/只，而来英文yahe.net.Cn自阳澄湖的大闸蟹价格则提升了30元，达到79.9元/只。
▲ 图 / 盒马截图
为了提高价格，洗澡蟹应运而生。蟹商携带来自其他湖泊的螃蟹前往阳澄湖，一沾水分，价值立刻翻倍。更有甚者，连表面功夫都省下了，直接在发货地址上做改动，“把发货地英文jhxdr.Cn写成阳澄湖，又有谁能知道你究竟送来的是何种螃蟹？”
在苏艇的童年回忆中，最为人所称道的螃蟹当属太湖大闸蟹。“那时，太湖是首位，其次就是洪泽湖。”
随后，苏州市政府决定创建一个标志性的农业品牌，在江苏众多水域中选择了阳澄湖，这里没有其他城英文sscaai.Cn市的管理干预，并投入大量资金进行治理与品牌推广。
苏艇回想起往昔，那时互联网尚未普及，他经常在纸质媒体上见到有关阳澄湖大闸蟹的广告。随后，阳澄湖大闸蟹的开湖仪式等特别节日也陆续出现。
品牌背书在大闸蟹的推广中显得尤为关键。为了获取这种背英文sunridertimes.Cn书，苏艇曾在央视CCTV12社会与法频道上投放了一个持续一个月的45秒广告，这可以说是“花钱买来”的认可。从那以后，他的产品宣传页面上，始终能看到醒目的“CCTV推荐”字样。
自2002年起，阳澄湖为了水质保护，逐步减少围网养殖的面积，英文gunshot.Cn从而使得阳澄湖大闸蟹变得稀缺。根据苏州市农业农村局公布的信息，今年阳澄湖的预计总产量约为9900吨。
吴微，从小到大，虽然生活在江苏，但她从未专门去购买阳澄湖的大闸蟹。家里人买螃蟹时，常常光顾的是菜市场。“跟老板熟悉之后，每天都能吃到新英文zokey.net.Cn鲜的大闸蟹，想买多少就拿多少。”她最常吃的，是来自泰州兴化和盐城大纵湖的螃蟹。
与一些人花费高额费用只为品尝一口顶级大闸蟹不同，江苏本地人更注重实际的性价比。他们倾向于购买残蟹——那些仅缺少一只蟹爪的大闸蟹。相比普通大闸蟹，这样的价格立英文hbtyks.Cn刻“下降”，因为“其实只是少了一条腿，但性价比却非常高”。
在吴微的家中，想要吃螃蟹时，通常会选择残蟹。它们个头大且价格便宜，非常划算。即使是来自阳澄湖的螃蟹，即便受损，也会打几折出售。在苏州女孩土豆所在的小区，人们通过小区群里的接龙方英文haohuacai.Cn式争抢残蟹，“每只基本售价20到25元，重量在3到4两之间，非常美味，无论公母都很肥”。由于供不应求，这种接龙活动一开始就常常立刻被抢光。
每年十一过后，吴微会从家里回到北京。她的母亲通常会一次性购买二三十只螃蟹，煮熟后 meticul英文shjtdz.Cnously 拆分出蟹肉和蟹黄，然后用姜、葱和蒜配上菜籽油炒香，这样就能制作出一份美味的蟹黄酱，非常适合用来炒饭或煲汤，同时“可以在冰箱中长时间保存”。
她非常喜欢这个，因此每年母亲都会愿意花费整整一天的时间，做一两罐寄到北京。每次打开瓶英文537127.Cn子舀一勺，瞬间“就能感受到回家的味道”。这是她年复一年都不会缺少的家乡滋味。
最后，吴微在网上浏览了一遍盒马的价格后，决定不再购买螃蟹尝鲜。“我想着反正十一快到了，不久就能回家吃了。”
（文中所提及的讲述者均为假名）
参考文章：
《阳澄英文cp9797.Cn湖大闸蟹“虽迟但到” 产量预计达9900吨 各路“大闸蟹”竞相角逐》，北京商报
《辛巴与小杨哥的争斗加剧，“蟹太太”成为最大的受益者》，钛媒体APP
《美团大闸蟹消费力研究结果揭晓，吃蟹的显著特点竟然是……》，美团餐饮
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