麦当劳的薯条是一种标志性的快餐食品，深受全球数百万人的喜爱。然而，它们不仅仅是由土豆和油制成的；事实上，在美国供应的薯条包含近十种成分。这篇文章对每种成分进行了深入研究，解释了它们在制作我们所熟悉的酥脆、金黄色薯条时所发挥的作用。这不是批评，而是对麦当劳薯条如此美味和始终如一的制作过程的探索。
每根薯条的基础
麦当劳薯条的主要成分当然是土豆啦。主要来自爱达荷州，麦当劳选用特定的品种，像 Russet Burbank、Ranger 和 Umatilla 这些，是因为它们的大小和质地，能确保薯条在所有地方都保持一致的质量和口味。1
不过呢，有两个关键的区别，美国的薯条不再含有二甲基聚硅氧烷——这东西能让薯条有一些光泽，还能有助于盐的结合。另外，美国的薯条里没有叔丁基对苯二酚，这种物质是用来帮助保存加工食品的。2
要获得酥脆的口感
这种油在薯条被冷冻并运往餐厅之前的初始油炸阶段被使用。
增添薯条的风味
玉米油是油炸过程中使用的另一种油。它有助于麦当劳薯条的风味，并有助于达到理想的金黄色。玉米油富含多不饱和脂肪，烟点高，非常适合高温油炸食品。3
一种关键的油炸剂
大豆油被包含在混合物中以炸薯条。像菜籽油和玉米油一样，大豆油有助于创造出麦当劳薯条闻名的酥脆质地。这也是为确保薯条在口味和质量上保持一致所做努力的一部分。得益于完全氢化过程，它能确保薯条在不含反式脂肪的情况下保持其结构和酥脆度。
水解牛奶和小麦成分（天然牛肉味）
为模仿原始牛油的味道，麦当劳的薯条具有一种源自水解牛奶和小麦的天然牛肉味。这种调味料在供应商工厂的初始油炸过程中被引入，给薯条带来一种微妙的美味，增强了其整体风味。
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确保呈现金黄色泽
在加工过程中，会向薯条中添加一种源自玉米的葡萄糖形式——右旋糖。其作用在于确保麦当劳的所有薯条在烹饪过程中均可达到均匀的金黄色。它不会增加甜味，但有助于防止薯条在烹饪后变灰。
焦磷酸钠
这种成分用于防止薯条在切割并暴露于空气之后变色。焦磷酸钠有助于保持薯条诱人的颜色，并在冷冻和油炸过程中保护其质地。
盐
在油炸后会添加盐以增强薯条的味道。这是一种简单却关键的成分，增添了整体的味觉体验。对于那些喜欢少盐的人，麦当劳提供了不加盐的薯条订购选项。
柠檬酸
柠檬酸被用作防腐剂，用于防止油脂在储存和运输期间氧化和变质。
结论
麦当劳的薯条不只是土豆和油——它们是精心打造的产品，旨在每次被订购时都能提供相同的口味和质地。
每种成分都在确保薯条不仅美味，而且质量稳定这一方面发挥着特定的作用，从而使它们成为全球数百万人的最爱。
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