来源：新京报
“合生汇怎么了？这麻辣烤鱼是非吃不
可吗？”上午10时，北京朝阳合生汇一开门，一些顾客争相涌向商场负一层，只为拿到一张烤匠的午市等位单。场面之壮观，让不少路人对这家刚刚开进北京的麻辣烤鱼品牌充满好奇。
9月29日，我们实探烤匠北京首店。相比开业初期的7小时等位，门店通过多种措施已经将等位时间缩短至4小时左右，然而黄牛、代排等现象仍旧屡禁不止，等位单甚至在网上卖出200元高价。
在川渝地区，烤匠一直凭借麻辣口味和年轻化营销独树一帜，然而进入首店云集、烤鱼品牌扎堆的北京，新鲜感过后，烤匠还能红多久，或许要等待更多时间检验。
等位单被黄牛炒到200元
9月26日，烤匠在北京朝阳合生汇正式营业。作为品牌成立10年来第一家走出川渝的门店，烤匠北京首店获得不少关注。
“‘不吃火锅，就吃烤匠’的口号在我们
成都超级洗脑。”9月29日，消费者张先生说，烤匠麻辣烤鱼以麻辣口味为特色，在川渝地区家喻户晓。得知北京开店
后，自己很想安利给北京的朋友，但连续三个晚上都没抢到号，这次请了一小时假出来提前取号。
像张先生一样慕名前来的人不在少数，据烤匠附近商家反馈，烤匠每日放号前就大排长龙，一度把旁边电玩店的门口都拦住了，“队伍长度二三十米都不止，一直排到商场厕所拐角处”。开店首日，因为从下午一直等位到晚上学校快闭寝，还有大学生等哭了。
烤匠门口一眼望不到头的取号队伍。 受访者供图
“问排来源：新京报
“合生汇怎么了？这麻辣烤鱼是非吃不可吗？”上午10时，北京朝阳合生汇一开门，一些顾客争相涌向商场负一层，只为拿到一张烤匠的午市等位单。场面之壮观，让不少路人对这家刚刚开进北京的麻辣烤鱼品牌充满好奇。
9月29日，我们实探烤匠北京首店。相比开业初期的7小时等位，门店通过多种措施已经将等位时间缩短至4小时左右，然而黄牛、代排等现象仍旧屡禁不止，等位单甚至在网上卖出200元高价。
在川渝地区，烤匠一直凭借麻辣口味和年轻化营销独树一帜，然而进入首店云集、烤鱼品牌扎堆的北京，新鲜感过后，烤匠还能红多久，或许要等待更多时间检验。
等位单被黄牛炒到200元
9月26日，烤匠在北京朝阳合生汇正式营业。作为品牌成立10年来第一家走出川渝的门店，烤匠北京首店获得不少关注。
“‘不吃火锅，就吃烤匠’的口号在我们成都超级洗脑。”9月29日，消费者张先生说，烤匠麻辣烤鱼以麻辣口味为特色，在川渝地区家喻户晓。得知北京开店后，自己很想安利给北京的朋友，但连续三个晚上都没抢到号，这次请了一小时假出来提前取号。
像张先生一样慕名前来的人不在少数，据烤匠附近商家反馈，烤匠每日放号前就大排长龙，一度把旁边电玩店的门口都拦住了，“队伍长度二三十米都不止，一直排到商场厕所拐角处”。开店首日，因为从下午一直等位到晚上学校快闭寝，还有大学生等哭了。
烤匠门口一眼望不到头的取号队伍。 受访者供图
“问排文bt72.Cn队进程的电话就没停过”，烤匠店员用沙哑的声音说，近几天门店延时到凌晨一两点才能送走最后一拨顾客。等位大军中，除了在北京文apollo-learning.Cn生活的川渝群众，还有旅游时尝过烤匠又专门从天津、北京平谷等地开两个小时车来吃的人。被排队吸引而来的新客也不少，“有位大文fl18.Cn爷遛弯时，好奇为何排这么多人也取了号，因为等位时间太久，还回家取了口锅过想要外带。”
9月29日17时25分前后，我们文b81ld.Cn以消费者身份取到一张烤匠小桌的等位单，约4个小时后被叫号。现场偶有消费者感叹等位遥遥无期而离开。打开某点评软件，味道虽文jpvno.Cn好但等待时间太长的情况成为用户们对烤匠北京首店的集中吐槽点，“早上10:20到的，吃完14:45了，请自行体会”“下午文boxiaojie.Cn四点半到现场就已经是号源末端了”，更有用户直言，在开业当天等了7个小时才吃上。
人头攒动的场面让不少人打起算盘。“要想文qzzd3.Cn早点吃，可以把自己排的号挂到网上卖，再去网上买张更近的号，也不亏”。等位期间，消费者黄女士分享起自己做的攻略——先找黄文sc170.Cn牛或代排取号，扫码查看排队进程，等还有10桌左右的时候，再和朋友来等位区。
在多个社交平台和二手交易平台搜索“烤匠 北文gunchan.Cn京”等关键词，能看到不少“北京合生汇烤匠排队代取号”的帖子混迹其中，一张等位单的价格甚至被部分黄牛炒到200元，而门店文13vs14.Cn内一条麻辣烤鱼也才100多元。
社交平台和二手交易平台上，烤匠代排等位单被叫价40元—200元不等。 平台截图
有黄牛文shuaica.Cn透露，四五十元出号者多是生活或工作在附近，顺道赚点外快，只保证有号，等位还是要买家自己来，而自己卖到百元以上的原因在于文srp-moqie.Cn，“我可以根据你想吃的时间提前取到差不多的号，或者换号，你来了基本不用怎么等”。
流量能持续多久？
7小时就为吃1条麻文adsupply.Cn辣烤鱼，等位单被黄牛炒上天，烤匠的排队火热状况究竟是真流量还是有意为之的营销？
对于不开放线上取号是否在营造火热情况等文ly1118.Cn疑问，烤匠创始人冷艳君予以否认，“开业首日我们曾开放过线上排号，10分钟就排了30桌，速度太快了，对开门前就排队的消费文1311.net.Cn者也不够公平，所以暂时关闭了。”同时，为杜绝黄牛大量拿号，北京门店也暂不支持电话预约取号，只认纸质小票实体，并在门口竖文goodlifefitness.Cn有“杜绝黄牛”的易拉宝进行提醒。
烤匠门口已竖起杜绝黄牛的易拉宝。 王思炀 摄
目前北京门店每天都在结合前一天情况优化文0411shop.Cn排队措施。除将上下午开放排号时间分别提前到10时、14时30分，加长等位单上的备注说明外，还在等位区安排了炒米、锅巴、文heihaier.Cn花椒冰淇淋等多种小食缓解等候疲劳。
“进入北京市场，我们还是很谨慎的。”冷艳君表示，在川渝，排队也是常态，入驻北京前，文biaospain.Cn品牌主要的担忧在于消费者对辣味的接受度。目前来看，口味作为品牌最具竞争力的核心，反而比较让人安心，更多需要调整的是，如文jiangxilaobiao.Cn何在北京更激烈的排队情况下满足顾客新需求。这些经验未来也会反哺到川渝门店中。
对烤匠来说，适应超出预期的排队热潮，或许文s226.Cn只是进入北京的第一课。咨询机构沙利文《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》显示，2023年，中国烤鱼市场规模达到1341.文sawir.Cn8亿元，同比增速10.2%。在庞大的市场中，烤鱼赛道入局者众多，新老品牌扎堆。仅本次烤匠选择开店的商场内，就有5家烤鱼文hbcljlzq.Cn品牌共存。
业内人士指出，如今消费者正在追求更具质价比的体验，拒绝无理由的高溢价。人均百元左右的连锁餐饮，正成为业内抢文neweg.Cn滩的下一个高地，原本处于该赛道的烤鱼也将面临更大挑战。想要经受住考验，烤鱼品牌首先要解决产品同质化严重、经营模式缺乏创文szlyw88.Cn新等问题。
在众多烤鱼品牌中，烤匠除了麻辣口味形成鲜明标志、首创圆形烤鱼盘外，也以“生日礼”“猫窝”等年轻化营销出圈。文865617.Cn而当客群年轻化成为越来越多餐饮品牌的转型抓手，烤匠如何继续保持优势，不断走出差异化道路，也将成为新鲜感过后，能否继续在文chongwukang.Cn北京长红的关键。
“排队一时不难，排队十年才是真认可。”提到后续对北京市场的规划，冷艳君坦言，走出川渝市场后，感受到烤文c6632.Cn鱼品牌更多，竞争压力不小。“烤匠目前要做的就是把价值做好，把顾客购买的体验放在首位。对于门店，其实我一直认为做少才能做文fjhdsy.Cn好，目前北京市场并不着急扩张门店，初期目标是先通过首店，将北京顾客变成老顾客，让烤匠能够留在顾客的选择清单中。”
纵观文hungchang.Cn北京市场，无论是街边还是购物中心，很多餐饮品牌来来往往，都是火热一时。烤匠在北京究竟能火多久？是否真的会被消费者接受？我们拭目以待。
文/王思炀
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