亲爱的朋友们，今天我要向大家介绍一道非常受欢迎的家常菜——肉末茄子。这道菜以其鲜美的口感和丰富的营养而广受喜爱。接下来，我将一步步教大家如何制作这道美味佳肴。

首先准备好所需要的食材：茄子：2根（约500g）、猪肉末：150g、大蒜：3瓣、生姜：一小块、青椒：1个、红椒：半个、酱油：2大勺、老抽：1小勺、料酒：1大勺、盐：适量、白糖：少许、食用油：适量、水淀粉：适量（用于勾芡）

1. 茄子处理：茄子洗净后切成约5cm长的段，放入淡盐水中浸泡10分钟，以去除涩味并防止氧化变黑。

2. 准备调料：大蒜和生姜切末，青椒和红椒切成小丁备用。

3. 炸茄子：锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，放入茄子段[agz.wxaqw.com）炸至金黄捞出沥油。

4. 炒肉末：锅中留少许底[6dn.yazhn.com）油，下入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

5. 调味[47b.365chuangye.com）：加入酱油、老抽、盐和白糖调味，炒匀后盛出备用。

6. 炒香调料：锅中再加油[854.vipitao.com），放入蒜末和姜末爆香。

7. 合炒：将炸好的茄子段倒入锅中，快速翻炒均匀。然后加入炒好的肉末[qn7.huhuc.com）和青红椒丁，继续翻炒。

8. 勾[rkx.forzeroth.com）芡出锅：最后用水淀粉勾个薄芡，使菜肴更加浓稠，炒匀后即可出锅装盘。

茄子浸泡在淡盐水中可以防止氧化变黑，[dpl.baoxiaojiongtu.com）同时也能去除部分涩味。

炸茄子时油温[qnf.jinanlvjianhang.com）不宜过高，以免炸焦。六成热的油温（约160℃）最为适宜。

勾芡时要[obf.tongchuangwang.com）少量多次加入水淀粉，以免过于浓稠影响口感。

亲爱的朋友们，你们是否已经跃跃欲试想要尝试制作这道美味的肉末茄子了呢？或者在烹饪过程中有任何疑问或心得体会？欢迎在评论区留言分享你们的故事和经验哦！同时，也期[q3w.sushijinrong.com）待大家提出宝贵的问题和建议，我会尽力为大家解答和改进。