一、红烧太阳鱼

材料：太阳鱼：1条（约500克）；姜：3片；大葱：1根（切段）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；糖：1汤匙；清水：适量；食用油：适量；辣椒（可选）：1-2个

步骤：

1. 准备鱼：将太阳鱼处理干净，去鳃去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，表面用刀划几刀，以便入味。

2. 腌制：在鱼身上涂抹少许盐和料酒，放置10分钟腌制，以去腥味。

3. 热油煎鱼：在锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的鱼，用中小火两面煎至金黄（约3-4分钟），然后捞出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、葱段和辣椒，炒香出味。

5. 调味入锅：将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、老抽、糖，再加入适量清水（没过鱼身即可）。

6. 炖煮：大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮约10-15分钟，让鱼充分入味。

7. 收汁：最后打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后可根据个人口味调整盐的用量，出锅前可撒上一些葱花装饰。

(1) 煎鱼时火不要太大，以免鱼皮焦糊，影响口感。

(2) 可根据个人口味加入一些豆瓣酱，增加香辣味。

(3) 选用新鲜的太阳鱼，能使菜肴更加美味可口。

二、香煎红衫鱼

材料：红衫鱼：1条（约500克）；姜：3片；大葱：1根（切段）；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；料酒：1汤匙；蒜瓣：2瓣（切片）；柠檬（可选）：1个（切片）

1. 准备鱼：将红衫鱼处理干净，去鳃去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分。鱼身两面均匀抹上盐和胡椒粉，腌制10分钟。

2. 热锅：在平底锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片，炒香。

3. 煎鱼：将腌制好的红衫鱼放入锅中，用中小火慢慢煎，煎约5-6分钟，直至底部金黄酥脆。

4. 翻面：小心翻转鱼身，继续煎另一面，加入料酒，盖上锅盖，炖煮约5分钟，使鱼熟透。

5. 出锅前调味：翻面后可根据个人口味再撒少许盐和胡椒粉，增加风味。

6. 盛盘：煎好的红衫鱼小心盛出，放在盘子中，旁边可以摆上几片柠檬装饰。

7. 点缀：最后撒上葱段作为装饰，即可享用。

(1) 煎鱼时火候要控制好，以免煎糊。中小火最为适宜。

(2) 可在煎鱼的同时加入一些蔬菜，如西兰花或胡萝卜，既增加营养又美观。

(3) 选用新鲜的红衫鱼，能够更好地保留鱼肉的鲜嫩口感。

三、酸菜马鲛鱼

材料：马鲛鱼：1条（约500克）；酸菜：200克；姜：3片；大葱：1根（切段）；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；清水：适量；辣椒（可选）：1-2个（切段）

1. 准备鱼：将马鲛鱼处理干净，去鳃去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，切成段，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 炒酸菜：热锅中倒入[zca.yimei520.cn）适量食用油，放入姜片、葱段和辣椒，炒香后加入酸菜，翻炒2-3分钟，至酸菜变软。

3. 加入鱼：将腌制好的马鲛鱼段放入锅中，与酸菜一起翻炒[p3y.nb-jiayu.cn），均匀裹上酸菜的味道。

4. 加水煮：向锅中加入适量清水（刚[tou.lfxqnp.cn）好没过鱼和酸菜），大火煮沸。

5. 炖煮：转小火，盖上锅盖，炖煮约1[n9q.do3q8.cn）0-15分钟，让鱼和酸菜的味道充分融合。

6. 调味：炖煮过程中可根据口味适量调整盐，确保鱼的鲜味[frg.hjt666.cn）和酸菜的酸味平衡。

7. 出锅：炖煮完成后，轻轻盛出，装盘即可享[1v2.777out.cn）用。

(1) 腌制鱼的时候，盐和料酒可以稍微多放一些，去[p6y.813vip.cn）腥效果更好。

(2) 酸菜可以根据个人口味选[x4j.j280.cn）择酸度，喜欢酸味重的可以多放一些。

(3) 炖煮时不要过长[0jm.liyulan6.cn）时间，以免鱼肉变得过于碎软。

红烧太阳鱼色泽红亮，鲜嫩的鱼肉配上浓郁的酱汁，令人垂涎；香煎红衫鱼外脆内嫩，简单的调味能突出鱼肉本身的鲜香，绝对是下饭佳品；而酸菜马鲛鱼则是酸爽开胃的代表，酸菜的咸香与鱼肉的鲜嫩相互融合，带来令人惊喜的口感。这三道鱼类菜肴，不仅能让你[vj5.bjbxysc.cn）感受到秋天的丰收气息，更是家庭聚餐时不可或缺的美味选择。趁着这个季节，不妨尝试这些做法，享受健康与美味交织的餐桌体验，让温暖和幸福伴随每一个秋天的餐时。