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“茅台竟然是这么生产出来的吗？”“早知道是这样，白给我都不喝！”
谁也没想到，因为一组“工作照”的曝光。
茅台酒也遭到了不少人的“质疑”。
作为我国最名贵的白酒，茅台在很多人心中都是“高端”的象征。
可谁知道，如此高端的白酒。
却有着最朴素的酿造方法。
看了茅台车间女工的工作方法后。
很多人都恶心的吃不下饭。
甚至扬言再也不喝茅台酒。
这种奇葩的酿造方法究竟是什么？
怎么就能差点“砸了茅台八百年的招牌”了呢？
少女踩曲，高端白酒竟然是脚踩出来的
我们都知道，茅台酒最出名的风味。
就是那股子别的酒都没有的独特酱香。
但很多人都不知道的是。
这股酱香的来源可是非常不简单。
为了保证酒曲的纯正发酵。
茅台至今还保持着最原始的酿酒方式。
那就是用人的脚去踩酒曲。
在踩曲的过程中。
酒曲会被人的脚翻来翻去。
保证里面的每一粒淀粉和蛋白质都能接触到空气。
以便微生物能均匀附着和繁殖。
而这些微生物和淀粉、蛋白质反应发酵之后。
就会产生独特的香气，也就是咱们常说的酱香。
为了保证酒的品质能始终如一。
即便是在已经全部机械化的今天。
茅台还在维持着这种最古老的踩曲方式。
而为了保证酒曲的质量。
他们还专门挑选了附近身高体重匀称的女性来担任踩曲女。
并由此在茅台内部产生了一条靓丽的风景线——少女踩曲。
她们穿着统一的碎花布衫。
赤着脚踩在酒曲上轻轻踩动。
莫名给白酒增加了一股子浪漫和旖旎的气息。
可理想很丰满，现实很骨感。
以为踩酒曲对力度和经验的要求很高。
所以踩曲队伍中不止有年轻的姑娘。
也有很多上了年纪的妇人，甚至一些中老年男性。
看到这些人站在酒曲上。
很多人都直呼受不了。
还有人想到了曾经轰动一时的“老坛酸菜”事件。
更有人对着这些茅台的工作照发出了“灵魂质问”。
这种脚踩出来的酒真的卫生吗？
为什么有人明知道是人脚踩出来的酒。
还会对如此昂贵的茅台趋之若鹜呢？
老坛酸菜的案例在前，这种酒真的能喝吗？
茅台距今已经有八百年的历史了。
用酒脚踩酒曲也不是最近才开始流行的。
几百年的经验告诉我们。
这样的酒安全、能喝。
甚至还是酒中的佼佼者。
究其原因，是因为踩曲只是酿酒的第一步。
后面还要经过发酵、蒸馏等多个加工环节。
而蒸馏这一步则需要借助高温才能进行。
就算酒曲里真有什么微生物也都消灭干净了。
更何况，酒精本身就是消毒、杀菌的。
在酒精含量高达一半以上的茅台中。
相信也没有什么真菌、细菌、病毒能长时间生存。
再者说了，茅台作为大企业是很注重生产卫生的。
每次在进场踩曲之前，不论男女老少都要统一全身消毒。
还要专门用老酒泡脚，经过一系列严格的程序之后才能接触酒曲。
所以安全性这方面大家不用担心。
那为什么同样是发酵，同样用脚踩。
老坛酸菜却被315点名了呢？
那是因为两件事有本质的区别。
其实酸菜以前也确实有用脚踩辅助发酵的腌制方法。
所以在老坛酸菜事件中，最关键的点不在脚踩。
而在于它其实涉及了虚假宣传。
他们在广告中宣传的是老坛工艺。
可实际上用的却是最老的土坑脚踩腌制法。
土坑腌制也就算了。
用脚踩酸菜的人还会在酸菜中抽烟、吐痰。
虚假宣传和卫生不达标才是大家痛恨，相关部门点名的主要原因。
而茅台自始至终都没有隐瞒过自己是踩曲酿造。
在生产过程中也干净、透明。
所以即便有很多人明知道茅台是脚踩的。
也还是对这种白酒趋之若鹜。
更何况，除了脚踩。
酿酒过程中的奇葩方法多的很。
口水、人血、甚至人尿，哪一个都比脚踩“恶心”多了。
除了脚踩，还有哪些奇葩的酿酒方法？
看过《红高粱》的网友应该对一个桥段有印象。
剧中的男主角余占鳌恶作剧，往刚酿好的高粱酒里撒了泡尿。
没想到却意外改良了酒的口感和味道。
反倒使酒的口感更好了。
当然，这种桥段只是小说和电视剧里的演绎。
在现实生活中没有科学依据和对应的案例。
但除了撒尿，用人的口水或者血来酿酒的方式。
却是在文献古籍中有明确记载的。
根据专家学者的考证。
古代有一种酒叫做“口嚼酒”。
就是把米饭先在嘴里嚼一嚼，然后吐出来发酵。
这种方法据传起源于母亲用嚼过的米饭喂养婴儿。
或许也正是因为有这样的传说。
所以相传口嚼酒嚼米饭的那个人也必须是女性。
直到现在，我国台湾省和日本都还在传承这种酿酒方式。
而且在日本。
这种方式酿出来的酒还是神圣的祭祀用酒。
除了口嚼法，踩踏法。
传说中奇葩的酿酒方法还有很多。
比如现在流传最广的猿猴酿酒说。
说的就是猴子把采集来的果子堆在一起。
果子腐烂发酵成了酒。
现在看这种说法充满童趣。
可仔细一想，是不是也挺恶心的。
还有酒神杜康的三滴血酿酒说。
也是乍一听很浪漫，实际想想很难评的酿酒传说。
相传杜康有一天晚上做梦。
梦到一个老神仙说某处有一泉眼。
杜康只需要找到三个人，各往里滴入一滴血。
就能把泉水变成好喝的酒。
杜康醒后，找到了那汪泉眼。
然后找来了一个文臣、一个武将各取一滴血放入了泉眼。
可第三个人的人选却迟迟未定。
找来找去，杜康拉来了一个疯子。
取了血滴进泉眼。
果然酿成了世上最好喝的酒。
而这也就是人喝了酒可能会文思泉涌，可能会力大无穷。
也可能会发酒疯的原因。
当然这些都只是传说。
但现在确实还有在用烂水果和坏饭酿酒的案例。
人血之术现在虽然没人用了，但也流传甚广。
和这些重口味的酒相比。
经过消毒的脚踩酒曲，好像也没有那么难以接受了吧。
不过也有很多人提出了自己的疑问。
那就是，既然现在都推行机械化和AI了。
不仅节省成本，而且干净又卫生。
为什么不用机器替代人类加工酒曲呢？
机械化的今天，为什么不用机器替代人工？
其实现在很多酒厂已经开始用机器加工了。
茅台早期也尝试过用机器替代人类。
但最终还是回到了脚踩的老方法。
究其原因一共有三点。
其一，人脚和机器还是有区别的。
机器固然比人脚用力均匀。
踩出来的酒曲也能很好的发酵。
但没了人的参与，酿出来的酒的风味差了很多。
其二，踩曲酿酒是我国酒文化中很重要的一环。
从踩曲酿酒活动中还衍生出了很多民歌、舞蹈和号子。
这些都是我们宝贵的文化遗产。
坚持这种酿酒方法，也是对中国传统文化的传承和保护。
其三，在茅台镇，很多妇女、男人一辈子都在酒厂酿酒。
如果用机器取代了人工。
那么这些人都要面临失业的困境。
根据网传，现在茅台一共有七个酿酒车间。
参与踩曲的员工超过四千人。
很多人几十年都在踩曲。
除了踩曲没有别的一技之长。
再让他们出去找工作，简直就是强人所难。
所以，经过慎重考虑之后。
茅台还是保持了最原始的酿酒方式。
结语
或许脚踩酿酒的方法在现在看来挺不卫生的。
但却是流传千年的古法绝技。
是我们祖先智慧的结晶。
我们作为后人也应该理解、支持和传承。
希望大家能正确看待这件事。
脚踩酿酒没有那么可怕。
反而干净又卫生。
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信息来源
酱香型白酒的酿制奇闻，百年不变的少女踩曲，看了后还敢喝吗？.齐鲁壹点.2022-07-20
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