2023年，四川白酒制造业营收同比增长9.1%，规模居全国第一。自2007年产量跃居省级产区第一位以来，川酒已经高居榜首长达17年。“川酒甲天下”，就这么坐实了十几年。
那么，川酒何以甲天下？川酒的代表——五粮液，为何是名酒中唯一、白酒中少有以“粮”为名的品牌？抛开历史、技术、文化，今天我们不妨先从一粒粮食讲起。
因为，川酒的根基在粮食。“天府之国”的丰饶物产，久远的农耕传承，水旱从人、不知饥馑的物质供给，为川酒提供了得天独厚的优势。
9月19日，“2024首届川酒文化周”在成都启动，来自科研、文化、酒业、种粮、媒体等领域的专业人士一起探讨“好粮酿好酒”，解析川酒甲天下的根源。
“想去地里看看”
作为文化周的重要活动，由五粮液独家战略合作的大型酒文化活动“大咖话川酒”第一季也正式开讲，首期节目以“好粮酿好酒”为主题。
“酿酒史也是文化史”，在中国作协副主席、四川省作协主席阿来看来，酒与文同兴，自从文字与酒诞生，两者的缘分就此结下，一直绵延数千年。
“每次去厂里，他们说先去看窖池，我都会说想去地里看看。”阿来的眼中，一杯好酒的酿造在田野就开始了，在月光照耀的田野、水土滋润的田野开始了。
阿来认为，酿酒与写作都是迄今为止依然延续的手工传统劳动。文字是写作材料，原粮是酿酒的材料，一粒种子下去，都是从那些神秘的发酵开始。阿来表示，“人类酿酒技术的进步，都是从研究粮食的成分与转化一步步升级而来，好粮酿好酒，好酒也催生好粮。”
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“白酒不仅仅和诗文相关，更是一项关系到国计民生的重要行业。”阿来在论产业与酒业时提到，五粮液在中国白酒金三角区域推动高粱等酿酒专用原料种植，多年来就切切实实地带动了当地农民的收入提升，这也是“好粮”与“好酒”的相互促进。
的确，五粮液以“粮”为名，更以粮为本。多年来，积极推动高粱等酿酒专用原料的种植，不仅提升了原料品质，也切实带动了当地农民的收入增长，实现了经济效益与社会效益的双赢。五粮液不仅在粮食种植上下足功夫，也在酿造技艺和品质控制上不断创新与突破。
“人类酿酒技术的进步都是从研究粮食的组成、转化一步步升级而来，好粮酿好酒，好酒也催生了好粮。”阿来如是总结粮食与酿酒的关系。
川酒的底色
酒是古蜀文明、千年农耕文化“活”着的传承，川酒对粮食的选取、配方及酿造工艺，是工匠精神和川人智慧的极致体现。对于如何种好粮、酿好酒，五位来自科研、酒业、种粮、传播领域的“大咖”一起做了探讨。
著名水稻栽培专家，四川农业大学教授、作物生理生态及栽培四川省重点实验室主任马均认为，目前我国人均粮食产量已达480公斤，白酒产业的发展得益于粮食产量的稳步增长，酿酒专用粮的出现，使人们能够从育种、栽培、分布上进行更加精细化的管理，为酿酒提供更好的原料。
国家突出贡献专家、中国酒业协会名酒收藏委员会副理事长、酿酒高级工程师胡义明表示，发展农业、促进酒业，好粮与好酒是相互促进的。当前业内对于“种”的认知不断强化，加快了一二三产业的融合，既是对农业发展的推动，也是酒业健康发展的基础。“代表了整个行业的一次进步和升级，推动着白酒产业从加工业升级到现代产业的层面。”
四川省社会科学院新闻传播研究所所长彭剑引用《诗经》中“黍稷稻粱，农夫之庆”的内容指出，白酒最初应该就是为了庆祝的场景而诞生。在他看来，酒文化与农耕文化的关系，体现在本质上是人与自然、人与环境、人与人之间对于简单、真诚、和美关系的追求；在现代社会中，白酒可以说是一种文化慰藉。
“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。五粮液酿酒专用粮种植大户胡良银在分享中介绍，从2017年开始，宜宾市大规模开展酿酒专用粮基地的建设，切实带动了农户增收。目前，长宁县种植酿酒专用粮的农户已有上万户，无论品质还是产量都有了很好的提升与保障。
对于川酒独有的多粮浓香品类特色，与会专家认为，“多粮组合”的出现首先得益于农业的发达，这是一种具有创造性、领先性、丰富性的酿酒技艺。据介绍，多粮固态酿造技艺在川酒发展历程中传承逾千年，唐代时宜宾的“重碧酒”即开始采用多粮酿造，并在不断赓续传承之下，最终诞生了世界上首个以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造的美酒。
从酿酒专用粮的科研育种、规模化种植，到单梁酿酒、多粮酿酒技术实践，再到酒文化、农耕文化的传播，川酒很早就形成了一条完整的产业链。“大咖话川酒” 是对川酒文化的一场追溯与创新表达，从文史和源流的角度很好地诠释了四川白酒产业在中国白酒酿造史上的重要地位，为擦亮川酒金字招牌、持续向世界讲好中国白酒故事展现了创新作为。
又是五粮液，填补川酒科普空白
虽然川酒甲天下，但是川酒企业、产区众多，不同企业、地区的川酒特征复杂，一直以来，却缺少一本科普性和实用性兼具的川酒百科全书，《川酒品鉴》一书正为此而来。在启动仪式上，四川省政协常委、港澳台侨和外事委员会副主任罗佳明做《川酒品鉴》新书发布。
据了解，《川酒品鉴》一书是一本关于川酒的“百科全书”，立足填补川酒书籍在科普性、实用性方面的空白，全面收录全省白酒企业名录，展示川酒企业文化、品牌形象，促进川酒消费。
《川酒品鉴》全书约12万字，分川酒产区、头部川酒、中坚川酒、新锐川酒、川酒故事、川酒逸闻六大篇章，对川酒进行了系统性整理挖掘，展示川酒代表性酒企生态环境、历史传承、传承工艺、主要产品，全面介绍川酒的传承历史、发展现状和未来愿景。
知酒君了解到，今后《川酒品鉴》一书将适时再版更新，力争成为川酒企业、川酒品牌、川酒消费者都喜爱的书籍。
据了解，“川酒文化周”是根据今年两会期间多名省政协委员的建议设立的。“川酒文化周”在每年9月19日启动，是川酒一年一度的品牌节，将深度挖潜川酒文化软实力和品牌美誉度。四川省文旅厅等相关部门表示，将积极支持“川酒文化周”宣传打造，进一步加强川酒对外宣传推广力度，推动川酒走出去，提升川酒文化国际知名度和影响力。
接下来，“‘川’越183 好酒在‘县’”文化采风行动、大咖话川酒首季第二期、百万网友“云”举杯快闪等“川酒文化周”也会陆续登场。
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