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经典的一道美食，据说喜欢吃的人有百分之九十。但能制作好的人不多，这一道菜就是大家都非常喜欢的反沙芋头。这一美食的特点就是香与甜的组合，香芋松香卡颈并且微甜。其口感与味道征服一大片老饕，在其粉丝中。最大一号人物就是大家熟悉的乾隆，然后是和珅。

为了吃到真正的荔浦芋头乾隆下足了功夫，此外其做法还不是足以垂涎三尺的反沙芋头。试想一下要是那个年代吃到这样的芋头，不得重赏一番。

这一道菜的做法就两个步骤，但就是这么简单的制作流程很多网友一直做不好。主要的原因在于“细节”没有注意到，所以在以下的分享中。将一步步细说，告诉大家应该注意什么并怎么操作。如果你也喜欢烹饪，那么这一道菜要试试看。据说这是一道烹饪的考试菜肴，如果能做好。证明厨艺可以出师！

反沙芋头

食材：荔浦芋头半个、砂糖3匙

烹饪步骤：

1、制作这一道美食，最重要的是两个步骤。一是选择材料、二是炒糖，原料的选择至关重要。选对了香芋，你这一道菜就成功了百分之八十。这个毫不夸张地说！

不懂的网友认[z2j.ydf383.com）为随便市场上买个香芋回来做就行了，那是不对的。芋头的品种不少，买错了。你技术再好，口感也不好。在购买时记得要买质感最好的“荔浦芋头”，这种芋头很大质感很密所以也重。

买的时候注意观察一下新鲜度，然后转一圈看看是否有腐[avz.imf871.com）烂点。要是都没有问题，就选择一个比较“胖圆”一点的芋头。

2、回来后开始处理（南方可以叫店老板[ta3.rpz927.com）刮皮），戴上一次性手套进行刮皮。有的人皮肤比较敏感不戴上手套很容易发痒，这个和山药基本上是一样的。处理好之后，清洗干净。然后切成自己喜欢的形状和大小，一般来说都是切这种长方形的柱形比较方便制作。

3、处理好之后，开始来油炸芋头。油炸的时候油温和火候要控制好。根据要制作的量倒入多点的油，然后待油温升高至六成热时放入芋头进行油炸。油炸以中小火[y82.vku539.com），中低温进行油炸。这样芋头才会熟透，以低温的状态炸熟芋头不发黑也才能完全熟透才会香到卡颈，炸至熟透表面微微发黑就能起锅了。

4[4dh.gvl431.com）、接着把锅中的油倒出来，直接用这个油锅底来制作。锅中倒入少许的水然后加入三小匙的细砂糖，中小火加热顺时针搅动。把糖炒溶，刚开始汤汤水水的。一会糖水底开始冒泡慢慢变白逐渐浓稠这个时候直接关火，避免炒过度。

5、然后把油炸好的香芋条倒入锅中进行翻铲。把香芋翻拌均匀，慢慢的[eh6.nlm787.com）糖沙就开始呈现出来了。这个过程需要大家一直翻动让糖沙成沙并挂在香芋条上，做法步骤不多但考验经验和把握的状态。

6、根据述说大家也就不饶弯路，掌握起来也就更容易了。这一道[xo2.oly787.com）经典的香芋做法，喜欢的人真的非常多。建议大家试试技术考验一下自己，也尝尝这一美食的味道和魅力。

地主小贴[xec.fgt187.com）士：

1、芋头要挑好，做出来才会香口感才会松[1j4.yap653.com）。

2、炒糖色是一个技术，可以[ew5.ini367.com）火小一点慢慢炒避免炒过度了。