福建菜馆 / FuJian Restaurant
食鲜，总是一个和时间赛跑的事情
开海，对于老饕们来说
是实现海鲜狂欢的信号
从北至南沿着长达三万余公里的海岸线，各大海域陆续开海。在国内的四大海域中，尤以东海的海洋捕捞总产量最大。台州、宁德、莆田、厦门、漳州，都是尝遍大海精细鲜味的绝佳目的地。
开海当天，万舟入海，百舸争流，向海竞发
（图片来自网络）
九月开渔，万船出海，待到渔船归来，收海鲜的人们争相涌上去，大黄鱼、鲳鱼、蛤蜊、石蜐（佛手）、牡蛎（生蚝）、贻贝（淡菜）、鮸鱼（米鱼）、虾蛄（濑尿虾）、梭子蟹等……一网兜一网兜的鲜味从码头运往海边、城市中心的大小餐桌。
渔获满仓，满载而归的渔船在港口装卸满筐的喜悦
（图片来自网络）
与码头更近的距离、空运运输的便利方式，让福建菜馆更能及时获取新鲜现捞的海鲜。从九月开始一直到次年春季，不同产季的海鲜依次在餐桌上与客人见面。一场场的海鲜盛宴，即将拉开帷幕。
滋补炖鲈鳗鱼
来自漳州东山岛的鲈鳗鱼，被誉为“鳝王”。由于其营养价值高且个体大，深受食客欢迎，有时还会出现在一些特色的餐饮中，如“鳝王宴”。金秋时节，“补”字当头，新鲜的鲈鳗和猪尾巴、猪龙骨一起炖煮，以鲜美为基地勾勒味觉轮廓。
伊比利亚火腿炖螺头
味蕾不会骗人，产地与食材尤为重要。来自伊比利亚的火腿、来自东山岛的螺头，将山、海的味道发挥的淋漓尽致。螺头通常指的是海螺的头部或可食用部分，肉质紧实口感鲜美，三个小时的蒸制，将不同维度的鲜味演绎。
青花椒水煮东山脆管
当下时节，正是来自是东山岛小管的绝佳赏味期。东山小管，是一种来自东山岛的海域的小型鱿鱼，带着鲜甜爽脆的口感，成为海域上独特的海洋美味。水煮东山小管，本是闽南的经典吃法，由此转变而来以花椒水烹煮，浇上辣椒油调味，辛辣的芳香便不由分说勾住了食欲。
白灼望潮
南方的海鲜美食，更注重本味之鲜。望潮这种不知名的小海鲜，大多北方人并不知晓，它指的是一种小型章鱼，多居住在近海浅滩的泥洞之中，口感嫩脆。因其产量稀有而被视为珍馐，只需以白灼的方式，便能品其动人滋味。
酱油水炣什鱼
酱油水海鲜，是闽南人的经典吃法。“什鱼”并不是一个具体的鱼类名称，指的是某种特定的鱼类或者泛指多种鱼类。丝丁鱼、白鲳鱼、金梭鱼，酱油水一“炣”，咸鲜酱味便将鱼肉的质感和鲜度带出，层次渐变，将风味释放于齿间。
土龙汤
（需提前预定）
在寒冷的秋冬季节，一碗热腾腾的土龙汤不仅能暖身，还能滋补养生。土龙汤的制作过程繁琐而讲究，选用“土龙”海鳗为主料，搭配龙骨、猪尾、中药等多种食材，经过4-5小时的炖煮而成。土龙汤的烹饪过程充满了传统与家的味道，出锅时，那溢香扑鼻的味道和入口的鲜美无比，跨越着时光，在福建同安人的味蕾间代代传承，成为了一种独特的文化记忆。
山海之间，万里飘香
海中珍味嫩极鲜极
福建菜馆，待君赏味
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