文丨李月亮 七野
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最近有三条新闻值得关注。
一条是，从去年8月到今年8月，中国出口到韩国的18批次月饼被通报。
理由是添加的防腐剂超标。
另一条是，有网友吃月饼时，掉在地上半块。
一夜之后，月饼周围竟然死了一大片蚂蚁。
他特别后怕：这到底是月饼，还是蚂蚁药？
这两条新闻背后，都牵扯到一种常用防腐剂——脱氢乙酸钠。
这东西已经被全球大规模禁用了，但我们目前还在用。
然后第三条新闻，是董宇辉在直播中说，“食品添加剂只要在国标范围内就没啥，不要妖魔化它”。
这段话遭到大量网友批判，骂他“吃相难看”。
董宇辉吃相难看吗？
我们该怎么看待防腐剂？
咱们来分析一下。
01
李月亮 ☽
先说“夺命月饼”事件。
一些网友用含有脱氢乙酸钠的月饼做了毒性测试。
把一块月饼和一群蚂蚁放在一个桶里。
过了一宿，蚂蚁全嘎了。
把月饼放在石板路上，来了十只凑热闹的蚂蚁。
活着爬走的，就两只。
把几十块月饼放在铁盘里喂狗。
平时啥都吃的小狗们跑过来闻了闻，都不太敢下嘴。
视频发布者发出感慨：这月饼，狗都不敢吃。
，时长00:22
这类视频有点吓人。
但其中的原理很简单。
脱氢乙酸钠作为防腐剂，本身就能防虫。
蚂蚁吸入脱氢乙酸钠，体内会释放大量二氧化碳，最后窒息而亡。
况且月饼是高糖食品，蚂蚁吃到高糖，也容易脱水死亡。
这个测试不能证明什么。
不过网友的担忧是有道理的——
脱氢乙酸钠，这个常常出现在月饼面包火腿里的防腐剂，确实有毒。
02
李月亮 ☽
2017年，宁夏出现过一起脱氢乙酸钠中毒事件。
一个镇上的牛奶贩子无证经营。
为了防止牛奶变质，自己买了一堆消毒设备。
又买了高浓度的脱氢乙酸钠，兑到了牛奶里。
结果有28名喝了牛奶的孩子被送到医院。
症状都是呼吸急促、走路不稳。
跟蚂蚁吸了脱氢乙酸钠之后，摇摇晃晃、晕头转向的表现类似。
这些孩子都在4岁以下，住院治疗了近半个月。
吸氧、治疗酸中毒、营养神经，费了挺大劲才出院。
但可能已经对肝、肾和中枢神经系统造成了不可逆的损伤。
近年来很多研究者发现，脱氢乙酸钠的危害，远不只损伤肝肾那么简单。
长期大量服用，可能会影响心脏、脾脏、免疫系统、肺。
几乎波及全身的脏器。
最后会出现凝血功能障碍、肺水肿、生长指标降低、胃出血……
导致许多疾病和并发症。
而且，有研究发现，女性对脱氢乙酸钠的毒性可能更敏感。
在体内留存的时间，要比男性更长。
孕妇摄入的脱氢乙酸钠，还可能通过胎盘屏障，传递给肚子里的胎儿。
导致胎儿的死亡率明显升高，并出现明显的发育异常，比如骨畸形。
而不幸的是，我们常吃的食物里，很多都有脱氢乙酸钠。
面包、火腿、果汁、腌菜。
保质期大于5天的烘焙产品，是使用脱氢乙酸钠的“重灾区”。
《新京报》记者之前实地走访过一次。
市面上26款长保质期的面包、糕点里，只有8款没加脱氢乙酸钠。
甚至有些面包，从皮到馅，再到配料，各加了一遍脱氢乙酸钠。
小小一个配料表里，能出现三次脱氢乙酸钠的名字。
03
李月亮 ☽
不过，需要明确的一点是。
当前全世界对脱氢乙酸钠的研究都很有限。
现在科学家只能确定，大量摄入脱氢乙酸钠，对人体有危害。
但长期少量摄入，对人体有没有害，还没有结论。
所以科学家只能建议“尽量减少摄入”。
只是现在市面上添加防腐剂的食物非常多。
摄入脱氢乙酸钠的总量也越来越大。
因为它是一款很强大的防腐剂。
大家熟知的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠，都是弱酸类防腐剂，得在较酸的环境下才更管用。
脱氢乙酸钠不一样，它堪称防腐剂里的“海王”。
效果基本不受酸碱度的影响。
按照旧规定，脱氢乙酸钠允许被应用的范围很广。
而现在国家已经重新调整了标准。
明年2月8日起，脱氢乙酸钠就要退出面包界了。
只剩罐头、腌渍类等食品，还能少量添加。
虽然还不知道少量食用脱氢乙酸钠对人体有什么害处。
但在搞明白之前，先“疑罪从有”，禁止使用，也是规避风险的正确决策。
04
李月亮 ☽
脱氢乙酸钠事件，牵出了大家的顾虑：
食品添加剂到底能不能吃？危害有多大？
前几天董宇辉恰好就在直播中，说了他的观点：
第一，添加剂只要在国标范围内，其实就没啥。
第二，不能妖魔化添加剂，如果没有添加剂，可能食物的保存运输就不会这么方便。
第三，很多东西要疯狂吃才会有一点伤害，没必要过于忧虑。
这番言论很快被骂上了热搜。
网友们义愤填膺地说“让他自己多吃点”。
董宇辉挨这顿骂冤不冤？
冤，也不冤。
冤是因为他说的是现在业内的普遍共识。
你问大学教授，他大概率也跟董宇辉说的一样。
不冤是因为，化学添加剂这东西我们使用时间还太短，现在觉得安全，长期看未必安全，所以不能随便定论。
咱们详细说一下。
首先得肯定一件事：食品添加剂是帮了我们很大忙的。
很多食物不放添加剂，就很容易变质。
如果没有化学添加剂，很多我们现在吃惯了的食物，面包饼干火腿肠冰淇淋方便面等等，就不能量化生产了，有的话也会非常贵。
甚至有些食物可能还没从厂家运到超市，就产生了黄曲霉素、肉毒素。
比起这些致命的物质，添加剂反而健康一些。
但是相对健康，不代表一定健康。
现在食品添加剂有一个规范，叫每日允许摄入量（ADI）。
指的是某种添加剂每天吃多少是安全的。
比如100斤的人，一天最多吃10克。
按照目前的科学研究，我们就可以认为这个人就算每天都吃9克，吃一辈子也没事。
然后我们的国标一般还比较严格，理论上来说，基本不会每天吃一样东西吃到危险量。
拿脱氢乙酸钠举例。
按照一般的数据计算，一个120斤的人，如果想吃到出现不良症状，至少得一下子吃两斤半含有脱氢乙酸钠的月饼。
一般人很少会吃这么多，所以看起来是安全的。
但是。
事实上，并不是只有月饼里有脱氢乙酸钠啊。
如果我们每天吃一袋面包、半斤月饼、一罐午餐肉，再来点小咸菜、鱼罐头……
加起来脱氢乙酸钠可能就超标了。
而且这个脱氢乙酸钠，一直到现在都没能确定每日允许摄入量。
谁都不知道吃多少才安全。
尽可能不吃才最安全。
然后还有一个更大的问题——
目前学界对食品添加剂的研究大多是单项的。
一次只研究一种添加剂有没有害。
很少有人给添加剂“配对”，做毒理性研究。
可现实是，添加剂总是成群结队地出现在配料表上。
有些食品明明可少用添加剂，却为了外表美观、口感更好、增加上架时间，添加了很多不必要的色素、甜味剂、防腐剂。
当这些化学品被装进同一瓶饮料或者都一个面包里，化学物质相互作用。
是否会出现新的有害物质，很少有明确的评估。
那谁能保证我们吃的这些富含添加剂的食物，是真的安全呢？
一个面包上的添加剂
05
李月亮 ☽
所以综合来说，食品添加剂确实不是洪水猛兽。
偶尔少量食用是不用担心的，基本都可以正常代谢出去。
但我们必须明白一点。
今天的市面上，几乎没有绝对安全的添加剂。
连胡萝卜素、柠檬酸这种天然食品添加剂，如果敞开了吃，一样会危害健康，得上骨质疏松、胃出血之类的疾病。
有些添加剂就算目前被认为安全，随着科学发展，也可能发现新的风险。
毕竟这些化学品大量出现在我们生活里，也才几十年的时间。
我们很难确定它们是不是绝对安全。
所以，大家以后买吃的，一定要关注配料表，尽量选择配料简单的食品。
有大量添加剂的东西，能少吃就少吃。
真正安全的，还得是咱老祖宗千万年来证明了的东西。
比如没有添加化学品的谷物、豆类、奶类、肉类、蔬菜。
所以想要健康，还是尽量多在家里自己做着吃。
少吃外卖的东西。
嗯，归根到底，还是咱妈说的对。
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──── 全文完 ────
作者简介
本文作者：李月亮。高人气作家，微信公众号【李月亮】每日解读热点，透析人性，以理性和智慧陪读者成长。新书《活得清醒》当当网热卖中。
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