在繁忙的都市生活中，寻找一份简单快捷又不失美味的家常菜，成为了许多家庭餐桌上的共同追求。鱼香肉丝，这道融合了酸甜辣香的经典川菜，以其独特的味道和丰富的色彩，赢得了无数食客的喜爱。今天，我们就来分享一种鱼香肉丝最简单的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
准备材料
首先，我们需要准备以下基础材料：猪里脊肉200克、泡椒适量（或用现成的鱼香酱代替）、木耳少许、竹笋（或冬笋）适量、胡萝卜半根、泡发的黑木耳几朵、竹笋切丝备用、胡萝卜也切成细丝、大蒜几瓣切末、生姜一小块切片再切丝、葱两根切段备用。调味料方面，需要准备酱油、糖、醋、水淀粉、盐以及适量的食用油。
制作步骤
1. 处理食材
将猪里脊肉洗净后切成细丝，加入少许酱油、料酒和水淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以使肉丝更加滑嫩。泡椒去籽切碎，如果没有泡椒，也可以使用市售的鱼香酱代替，以简化步骤。同时，将切好的蔬菜丝用开水焯烫一下，去除生味并保持脆嫩，捞出沥干水分备用。
2. 调制鱼香汁
鱼香汁是形成鱼香味的关键。在一个小碗中，按照大约1:2:3:4的比例加入酱油、糖、醋和水淀粉，搅拌均匀备用。这个比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜的朋友可以适当增减糖和醋的用量。
3. 炒制肉丝
热锅冷油，油温五成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出。注意火候不宜过大，以免肉丝变老影响口感。
4. 爆香调料
锅中留底油，下入泡椒碎（或鱼香酱）、蒜末、姜丝和葱段，小火炒出香味。这一步是形成鱼香味的基础，一定要将调料充分爆香。
5. 合并食材
接着，将焯烫好的蔬菜丝和炒好的肉丝一起倒入锅中，大火快速翻炒均匀。此时，可以沿着锅边淋入调好的鱼香汁，迅速翻炒几下，使所有食材都裹上鱼香汁。
6. 收汁出锅
待鱼香汁浓稠，食材充分入味后，即可关火出锅装盘。一盘色香味俱全的鱼香肉丝就这样完成了，红绿相间，酸甜辣香，令人垂涎欲滴。
小贴士
- 腌制肉丝时加入少许水淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
- 炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的脆嫩和色泽。
- 鱼香汁的调配比例是关键，根据个人口味适当调整。
- 如果不喜欢吃辣，可以减少泡椒的用量或完全不用，改用鱼香酱更加方便。
结语
这道鱼香肉丝最简单的做法，不仅保留了传统鱼香肉丝的风味，还大大简化了制作步骤，让厨房新手也能轻松上手。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，一道色香味俱全的鱼香肉丝都能为你的餐桌增添不少色彩和温馨。不妨在家试试看，让家人朋友也一同享受这份简单而美好的味道吧！
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