在家闲来无事包些饺子，本想着多包点，放到冰箱里冷冻保存，吃的时候随时拿出来就省事了，但是为啥饺子放到冰箱冷冻的时候就会出现饺子皮开裂的情况，每当看见开裂的饺子都闹心，而且这种饺子在煮的时候，弄得锅里成了菜汤是的，饺子一冷冻就开裂这到底是咋回事？
像是网上有人说，饺子包好前不要直接放到冰箱里，需要在饺子上撒些干面粉，这样再放到冰箱里就不会开裂了，是真的么？内行人告诉你，这纯属是胡扯？
为啥这样说呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说：包好的饺子放到冰箱冷冻开裂的5个原因，以及如何冷冻，饺子才能不开裂，保证让大家看的明明白白的！
饺子冷冻开裂的原因一：和面时的水量
我们都知道一点，水在较低温度下是会结成冰的，而水变成冰后的体积也会变大膨胀，就像是我们用一个玻璃瓶装满水后，放到寒冷的室外时，用不了多久玻璃瓶就会因为水变成冰体积膨胀而破碎掉。
这是因为水在0摄氏度下结冰，体积膨胀9%左右，而在水结成冰的过程中，会对周围束缚它的物体产生一个巨大的压力，当这个物体不能够承受这个压力的时候，就会发生破裂。
而上面的玻璃瓶实际上就是束缚水的物体，所以当水变成冰的过程，就抵挡不了这个压力发生破裂。
同样的道理，我们饺子/皮中也是含有水的，当把饺子放进冰箱中的时候，水结成冰的过程中，如果饺子皮中的面筋的筋力束缚不住水变成冰的膨胀压力的时候，饺子皮就会出现破裂的情况，这才是导致水饺放到冰箱一冻就会破裂的原因。
所以要想解决饺子不破裂这个问题，首先就要从饺子皮和面开始，要严格控制水的量。
如果和面时用水较多，虽然有利于面筋网的形成，但是容易造成水分聚集在饺子皮中，所以冷冻时更容易裂口，相反，如果饺子皮含水量较低，那么也会在饺子冷冻期间因为水分流失而干裂。
所以最好的方法就是面团不要太软也不要太硬，一般每斤面粉放240-255克水即可，不同面粉的吸水性是不同的，所以用水量会存在差异。
饺子冷冻开裂的原因二：醒面时间长短
面团都需要醒面，但是很多人却不知道醒面的目的是什么，实际上醒面的过程就是面团内不面筋生成的过程，醒面时间越长面团内部生成的良好的面筋越多，相反醒面时间较短，生成的良好面筋就少，所以饺子皮的筋力就会比较弱，而这样的饺子皮放到冰箱里，因为筋力弱无法和水变成冰的膨胀力抗衡，所以就会很容易开裂。
所以我们面团醒面的时候，最好醒面40分钟以上。
饺子冷冻开裂的原因三：水饺馅
不知道大家有没有发现，一般肉馅饺子放到冰箱冻裂的情况较少出现，而一些蔬菜馅的饺子放到冰箱冻裂的情况却很少，实际上这主要是因为肉馅中含有的脂肪较多，而脂肪在冷冻的时候体积会缩小，相反蔬菜中含有的水分较多，所以冷冻的时候，蔬菜馅的体积就会变大膨胀，所以包蔬菜馅的饺子的时候，一定要要注意不要包的太满，留有一定的间隙，这样冷冻饺子的时候，就不容易出现开裂情况。
饺子冷冻开裂的原因四：冷冻温度
如果冰箱冷冻室内的温度过低的话，那么常温的饺子放到冰箱后，受到的温差就会很大，从而导致水饺表面迅速冻结变硬，也就是说此时饺子皮外层已经被定型，随着冷冻时间变长饺子内部继续冻结时体积会发生膨胀变大时，饺子外表却早已被定型，所以饺子外层不能给内部冻结体积发生变化提供更大的退让空间，所以就会出现开裂的情况。
这就好比是上面咱们说的玻璃瓶里装水冷冻后开裂，而此时的玻璃瓶就相当于最先被冻结的饺子表面。
所以在我们冷冻饺子的时候，要注意冰箱冷冻室内的温度不要过低，如果温度过低，教大家一个方法，先把饺子放进冷冻室内冷冻一会，饺子外观稍微变硬的时候，拿出来缓一缓然后用塑料袋装起来，在继续放到冰箱内，就可以避免饺子外表最先被冻结定型的这个问题了。
饺子冷冻开裂的原因五：冰箱内的循环
冰箱的内部实际上都是有循环系统的，下格式冰箱的风速，风量，风向，如果冰箱内风速，风量过大，就会使得水饺的水分流失严重，导致饺子皮发干，所以就很容易造成饺子因为水分流失而出现干裂的情况。
所以我们在冷冻饺子的时候，不要把饺子放到风口出，最好用塑料袋将饺子包严实，袋子内留有一定的空气，这样在冷冻饺子的时候，就不容易开裂了。
塑料袋可以挡住冰箱内的风速，风量，另外塑料袋内的密闭空间内的空气的流通性慢，所以热交换少，所以饺子冻结的速度就会变慢，这样水饺就不会因为上面的那些原因而出现表皮开裂的情况。
所以看到这里大家明白了吧！能够造成饺子冷冻开裂的原因有很多，像是那种没有分析饺子开裂原因是啥的？就说给饺子撒上一些干面粉就可以防止饺子皮开裂的方法都是胡扯，像是饺子皮如果是因为水分流失出现的干裂，如果你在给饺子上撒面粉，那么饺子水分流失更严重，那么饺子开裂的会更多更严重。
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