卤味巨头绝味食品开始卖奶茶了！没错，你没有听错，卖鸭脖的绝味现在也卖起了奶茶，还推出了两款产品：红豆布丁和椰椰爆珠奶绿，每杯473ml只要7块钱，性价比看起来还不错。
这个消息一出，很多人都在猜测，难道绝味也想进军新茶饮市场了？不过呢，绝味食品的总部很快就出来澄清了：别想多了，这只是“子公司在区域市场的一个小创新动作”，目前只在长沙试点。那为啥绝味突然想卖奶茶呢？这背后到底有什么故事？
其实，不光是绝味，这几年整个卤味行业的日子都不好过。根据绝味2024年上半年的财报，虽然营收还有33.4亿，但比去年同期下降了9.73%。最让人揪心的，是绝味在中国大陆的门店数比去年年底少了981家，现在总数降到了14969家。要知道，绝味前几年一直在拼命扩张，每年都能净增上千家门店，现在突然减少，这转变不可不谓巨大。
绝味遇到的这些困难也并不是孤例。根据一些行业数据，卤味行业整体增长明显放缓。就拿“卤味三巨头”来说，煌上煌、周黑鸭这两家在今年上半年也分别关了445家和360家门店。这就说明，卤味行业确实遇冷了。
为啥卤味突然卖不动了呢？有几个原因。首先是原材料价格不断上涨，直接导致了卤味价格的提升。绝味自2022年开始已经多次调价，部分商品的涨幅高达10%。这种情况下，消费者的购买欲望自然下降，社交平台上各种“十五块钱的鸭脖只有八块半”之类的吐槽声不断。
再有，卤味本身属于非必要食品，竞争对手多得是。特别是现在，零食市场花样百出，新品类不断冒出来，消费者的选择越来越多。换句话说，大家没必要非得吃鸭脖，有的是别的选择。
面对这样的市场环境，绝味也没闲着。他们提出了一个策略：继续深耕鸭脖主业，重点调整门店和加盟商结构，确保单店盈利，并帮助加盟商度过难关。这么看，卖奶茶可能就是绝味尝试转型的一步棋。
不过，跨界卖奶茶可不是那么容易的事。首先，卖奶茶可能会影响绝味的品牌形象，毕竟大家对绝味的印象就是“卖鸭脖的”，突然开始卖奶茶，这定位是不是有点模糊了？再者，绝味在茶饮的供应链和品牌力方面并没有优势，和其他茶饮品牌比起来，它难以形成竞争力。
而且，鸭脖和奶茶的消费场景其实差距蛮大。吃鸭脖一般是佐餐，喝奶茶则更像是逛街时候的解渴神器，两者不太能互相带动消费。这么一来，绝味卖奶茶的效果可能没那么理想。
当然，绝味也有它的优势。首先，绝味的品牌本身就有很强的流量基础，跨界卖奶茶至少能引起一波关注。其次，绝味奶茶的定价很有竞争力，还推出了“11.9元3杯”的超值促销活动。更重要的是，绝味目前在全国有接近1.5万家门店，这个规模在茶饮领域仅次于蜜雪冰城，覆盖面非常广。
总的来说，绝味卖奶茶更多是一次区域性的试水，营销性质大于业务性质。他们的真正挑战还是在稳住鸭脖业务上，毕竟主业才是根本。至于奶茶这种创新，说实话，并不是当前最紧急的事情。
另外，提到门店稽查，其实这对绝味未来的发展也非常重要。品牌在扩张或转型过程中，确保每家门店都保持一致的服务质量和经营水平，才能让消费者信赖。如果门店管理不到位，可能导致顾客体验不佳，进而影响品牌整体形象。所以，门店的定期检查与监管，是绝味保持竞争力的重要手段。
这次跨界卖奶茶会不会成功？我们拭目以待，但绝味要想走得更远，可能还得继续深耕卤味赛道，优化门店管理，确保主业的稳定发展。
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