在快节奏的现代生活中，人们对健康的追求从未停止。而今天，我们要为大家介绍的主角就是全麦吐司，正是健康饮食的绝佳选择。全麦吐司，顾名思义，其主要原料是全麦面粉。与普通面粉相比，全麦面粉保留了小麦的麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、维生素 B 族、矿物质等营养成分。这些营养物质对于我们的身体有着诸多益处。
比如膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化；维生素 B 族则有助于维持神经系统的正常功能。而且，全麦吐司的饱腹感较强，能够让我们在享受美味的同时，更好地控制热量摄入，是减肥和健身人士的理想选择。
不过市面上很多吐司，打着全麦的旗号，其中全麦的真正含量却是少之又少！很多全麦只含15%的面包也敢称为全麦面包。哪怕全麦含量能够达到50%也是很不错的啦！今天我要给大家分享的这款吐司，那可是货真价实的100%全麦吐司哦。
与普通白面包相比，百分百全麦吐司的口感更加扎实，富有嚼劲。初尝时，可能会觉得有些粗糙，但细细品味，便能感受到那股浓郁的麦香在口中散开。
在忙碌的早晨，一片百分百全麦吐司，既方便快捷，又营养丰富。你可以直接食用，也可以搭配一杯牛奶、果汁或咖啡，开启美好的一天。对于上班族和学生党来说，它是理想的早餐选择，让你在忙碌的生活中也能轻松照顾好自己的身体。
要说为什么市面上很难买到100%全麦吐司呢？其实有两点。做成100%口感会很粗造，第二就是会很板，很扎实，不够松软。所以商家为了让更多人接受它，不得不添加大部分的高筋面粉在里面，使其更为松软可口。
其实，想要100%全麦吐司松软可口，可以有诀窍的。今天芋儿就教你一招，让你的全麦吐司松软可口，片片能下腰。告别以前的又矮又硬砖头般全麦吐司。下面就来看看吧。
【全麦吐司】
材料：两个450克吐司模
全麦粗粉600克，黄油40克，盐10克，糖40克，奶粉20克，水320～340克，蛋80克（小个两个），干酵母6克（鲜酵母18克）。
制作方法：
1. 600克全麦粉加300克水（这个水量是包含在配方里的）搅拌均匀。放冰箱冷藏浸泡两个小时以上备用。（这一步就是保证全麦面包细腻柔软的关键。提前将全麦醒发2小时，可以降低它的粗糙感）
2.放冰箱冷藏浸泡两个小时以上备用。（这一步就是保证全麦面包细腻柔软的关键。提前将全麦醒发2小时，可以降低它的粗糙感）
3. 除酵母和黄油外，剩余材料放入厨师机，浸泡后的全麦面团切成小块放入厨师机，扣除浸泡用掉的水，大约再加入20～40克冰水，不要一下子全部加进去，预留一些，观察干湿度再慢慢加。先低速转中速搅打。
4. 打成有点韧性的面团后，再加入酵母，鲜酵母可以直接加，如果是干酵母可以用一点水混合成糊状再加入面团里。加入软化的黄油，先低速再高速。
5. 打出膜，全麦面团不需要打得很薄，9分即可。
6.滚圆，一发大约40分钟到两倍大。
7.平均分成6份，盖保鲜膜松弛20分钟。松弛有利于面团恢复延展性，在擀卷时不易回弹，也不容易擀断面筋。
8.取一个松弛好的面团擀成大约30厘米的长舌状，边缘如果有气泡就拍掉。然后翻面由上至下卷起。
9.卷好的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
10,.取一块松弛好的面团，再次擀成长条，从上至下卷起。
11.将其余两个面团也按照上面步骤操作完成排放模具中。
12.再次发酵至模具的八九分满。
13.放入预热好的烤箱，上下火180度烤38分钟，记得及时加盖锡纸。
出炉震出热气，脱模，凉透。吃不完可以冷冻保存，吃的时候提前回温，稍微复烤就很好吃。
小贴士：
1.面粉的选择。做粗粮吐司还是要选磨得细一些点儿的面粉，麦麸太粗的面粉一般很难做成功，加入面粉能适量改善粗粮面粉筋度不够的问题。
2.揉面温度。一定要保证揉好的面团不要超过27°。夏天最好用冰碴水来和面，用厨师机最好绑一个冰袋。
3.根据经验粗粮是很难揉出手套膜的，只要能揉到扯出薄膜，破洞出相对平滑就可以了，揉的时间会比普通吐司时间短一点儿，揉的太久面筋的支撑力就不够了，二发很难发起来。
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