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Jean-francois arnaud
一口一个的精致小挞适合搭配着下午茶一起食用，扁桃仁酥挞底中挤入卡仕达奶油，再点缀上草莓的清爽酸甜，这样的搭配甜而不腻。
扁桃仁油酥面团
配方：
黄油 275克 糖粉 200克
扁桃仁粉 75克 全蛋 100克
低筋面粉 500克
准备：
使用前，要将黄油软化。
制作过程：
1.将软化的黄油放入搅拌桶中，加入糖粉，用扇形搅拌器中速搅拌至无粉状。
2.分次加入全蛋液，每次搅拌至完全混合。
3.加入扁桃仁粉和低筋面粉，继续搅拌成团。
4.将面团放入油纸上，在上面再覆上一层油纸，用擀面杖将面团擀开，至3毫米厚。放入冰箱中冷冻20分钟。
5.取出，用模具刻出合适大小的圆形面皮，放入模具中，并使面皮贴紧模具内壁。
6.入烤箱，以上小火160℃烘烤15分钟左右，出炉，脱模，待凉。
柠檬八角茴香卡仕达奶油
配方：
牛奶 500克 柠檬皮屑 1个
八角茴香 10个 蛋黄 80克
幼砂糖 100克 玉米淀粉 45克
黄油 100克
制作过程：
1.将牛奶放入锅中，用刨皮器刨取柠檬皮屑放入锅中，放入八角茴香，加热至沸腾。
2.同时将蛋黄和幼砂糖放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌均匀；加入玉米淀粉，继续搅拌至无粉状即可。
3.将“步骤1”慢慢倒入“步骤2”中，并用打蛋器不停的搅拌至完全混合。
4.倒回锅中，重新加热，并一直用打蛋器搅拌，直至出现大气泡，离火。
5.加入软化的黄油，搅拌至完全融合即可。
6.倒入带有保鲜膜的烤盘中，放入冰箱中冷藏降温、备用。
组装
装饰材料：
杏仁碎、草莓、镜面果胶
准备：
1.将草莓去蒂，在表面裹上一层镜面果胶，放在室温下，待干。
2.将柠檬八角茴香卡仕达奶油从冰箱中取出，如果较硬的话，再用打蛋器搅拌一下，装入裱花袋中。
制作过程：
1.在扁桃仁油酥面团中，挤入柠檬八角茴香卡仕达奶油至九分满。
2.在顶部中心处放上一颗裹有镜面果胶的草莓。
3.在草莓与柠檬八角茴香卡仕达奶油接触的一圈上，摆上杏仁碎即可。
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