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据倍特化工了解：双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。双乙酸钠属于未规定ADI物质，被美国FDA定为GRAS物质。

　　双乙酸钠在粮食作物及制品中的应用及用量：

采用双乙酸钠及其复配产品作为粮食贮存的防霉剂,是目前世界上发达国家普遍使用的科学方法。双乙酸钠是通过释放醋酸来有效地抑制霉菌、细菌的繁殖与生长,且对人体无任何有害刺激与毒性,它代表了防霉剂的发展方向。双乙酸钠适用于所有的粮食作物的防腐保鲜,能使之经久鲜美,尤其是对含水质量分数为20%以上的新收割的粮食,而对难贮存的玉米类粮食具有更为显著的防霉效果。

一般情况只需将双乙酸钠配成0.02%直接进行喷酒处理,无需晾晒、烘干,即可延长贮存期4个月;

对含水量在21.5%~32%的谷物,加入0.1%~0.8%的双乙酸钠,其保存期可由原来的90d延长至208d;

若将0.4%~2.0%的双乙酸钠加入到含水20%以上的玉米中,无需脱水,其保鲜期可延长到7个月以上;

在面粉中加入0.6%~0.8%的双乙酸钠可长期储存而不引起变质;

在面包中加0.2%~0.4%的双乙酸钠可延长保存期10d,而不影响面包的风味:;

在月饼皮中加入0.10%~0.35%双乙酸钠,在其馅料中加入0.25%~0.45%双乙酸钠可使其保质达到45d,不影响口感和风味。