宣威升达火腿，是“云腿”天花板，产自云南省宣威市，由管升阔先生创建，至今已有三十余年历史，宣威升达火腿，色泽诱人、香味浓郁、肉质紧实、咸淡适宜，品尝过口中会留下持久的余味，既有猪肉的香甜，又有发酵产生的独特风味，让人欲罢不能，能否提供优质的宣威升达火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。
宣威升达火腿具有以下产品特质：
1. 原料优质：
猪种优良：选用当地含有乌金猪血统的“宣和猪”的后腿作为原料。乌金猪是云南的优良猪种，其肉质鲜美，为火腿的品质提供了坚实基础。这些猪采用传统方式饲养，生长周期较长，通常喂养时间达2年左右，并且以五谷杂粮、玉米、板栗、洋芋和各种山茅野菜等为食，使得猪肉的品质更加上乘。
2. 工艺精湛：
传承古法：遵循宣威火腿的传统制作工艺，历经修割定形、加盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。整个制作过程对工艺要求严格，每一个环节都需要经验丰富的师傅精心操作，以确保火腿的品质。
结合现代科技：在坚守传统工艺的同时，升达火腿也积极引入现代科技，对生产过程中的温度、湿度等环境因素进行精准控制，提高生产效率和产品质量的稳定性。
3. 品质管控严格：
全方位质量监控：在生产过程中实行全方位的质量安全监控，各生产工序均建立有效运行的质量保障体系，确保产品的品质稳定可靠。
严格的质量标准：公司严格执行质量监管“四原则”、“五把关”，即“不合格鲜腿不收购、不合格原腿不入库、不合格品不流转工序、不合格产品不出厂销售”；“把好原料关是前提、把好腌制关是基础、把好仓贮关是保障、把好加工关是关键、把好出厂关是保证”。
4. 产品多样：
结合市场需求研制开发了多种系列产品，如生火腿、熟火腿、罐头、午餐肉等，满足了不同消费者的需求。
5. 口感独特：
香味浓郁、火腿经过长时间的发酵和风干，具有独特的香味，香气扑鼻，让人食欲大增。
咸甜适中、入口先是微微的咸香，随后是丝丝甘甜缓缓渗透，味道层次丰富，口感醇厚，肥而不腻，给人以独特的味觉享受。
肉质紧实、肉质紧实而不失弹性，切片时不易破碎，无论是直接食用还是用于烹饪，都能保持良好的口感。
6. 外观精美：
火腿的外形形似琵琶，身披绿袍（绿袍指的是火腿表面的那一层绿色的霉菌，是宣威火腿发酵成熟的标志），色泽温润如玉，具有较高的观赏性。
宣威升达火腿的加工工艺主要包括以下环节：
1. 原料选择：
选用当地含有乌金猪血统的“宣和猪”的后腿作为原料。这种猪采用传统方式饲养，生长周期较长，通常喂养时间达2年左右，并且以五谷杂粮、玉米、板栗、洋芋和各种山茅野菜等为食，肉质鲜美。
挑选腿型良好、肉质紧实、无破损、无病变的猪后腿，确保原料的质量。
2. 修割定形：
将选好的猪后腿进行初步修整，去除杂毛、残留的皮肉碎屑等杂质，使火腿表面干净整洁。
把猪后腿修成近似琵琶的形状，一方面是为了美观，另一方面也有利于后续的腌制和发酵过程中盐分的均匀渗透以及空气的流通。
3. 冷凉处理：
修割后的猪后腿需要进行冷凉，通常将其放置在通风良好、温度较低的环境中，让火腿的温度逐渐降低，以便后续的腌制。在冷凉过程中，有的会在火腿下面垫松毛，这样可以起到透气的作用，使火腿的皮面更容易冷却，同时也能防止火腿在腌制前变质。
4. 上盐腌制：
这是宣威升达火腿加工的关键环节。采用低盐腌制的方法，将一定量的盐均匀地涂抹在猪后腿上，一般每100公斤火腿用盐5-6公斤，相比传统工艺用盐量减少。
上盐时要注意手法，不能用力搓揉，以免破坏肉质纤维，只需将盐均匀地覆盖在火腿表面，并在重点部位如关节、肉厚处等适当增加盐的用量，确保盐分能够充分渗透到火腿内部。
5. 堆码翻压：
将上好盐的火腿分层堆码在一起，每一层之间用竹片或木板隔开，以便空气流通。堆码的高度和层数要根据实际情况进行调整，一般不宜过高，以免影响腌制效果。
在堆码过程中，要定期对火腿进行翻压，使盐分更加均匀地渗透，同时也可以排出火腿内部的血水和杂质。翻压的频率和力度要根据火腿的腌制情况进行掌握，一般每隔一段时间就需要进行一次翻压。
6. 洗晒整形：
经过一段时间的腌制后，将火腿从盐堆中取出，用清水将表面的盐分和杂质清洗干净。
清洗后的火腿要进行晾晒，晾晒的时间和强度要根据天气情况进行调整，一般需要在阳光充足、通风良好的环境中晾晒数天至数周，直到火腿表面干燥、肉质紧实。
在晾晒过程中，要对火腿进行整形，使其保持良好的形状，同时也可以进一步排出火腿内部的水分，提高火腿的质量。
7. 上挂风干：
将晾晒好的火腿挂在通风良好、干燥的地方进行风干，风干的时间较长，一般需要数月至一年以上。在风干过程中，要注意保持环境的干燥和通风，避免火腿受到潮湿和污染。
8. 发酵管理：
火腿的发酵是一个缓慢的过程，需要在特定的环境条件下进行。发酵环境的温度一般控制在13-16℃之间，湿度控制在72%-80%之间，海拔在2050-2100米左右，这样的环境有利于火腿内部的微生物发酵，使火腿的风味和品质得到进一步提升。
在发酵过程中，要定期对火腿进行检查，观察火腿的发酵情况，如有异常情况要及时进行处理。发酵的时间一般为20个月以上，经过长时间的发酵，火腿的肉质会变得更加鲜美，香味更加浓郁。
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