粮为酒之韵，品为酒之魂。为了深化酿酒原料、风味健康、品质安全以及酿造工艺等领域的系统研究，以科技赋能白酒产业高质量发展，10月17日，由中国酒业协会主办，陕西西凤酒股份有限公司承办，西北大学、西北农林科技大学、陕西科技大学、大连工业大学协办的第二届中国酿酒原料及品质安全研究院科技大会在宝鸡召开。来自全国各地的酿酒专家、科技企业代表及行业精英汇聚一堂，共同探讨白酒风味科技的最新进展和发展趋势。
中国酒业协会理事长、全国酿酒标准化技术委员会主任宋书玉，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇，中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任、博士生导师谢明勇，宝鸡市副市长李武发，中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光，陕西科技大学校长李志健，西北农林科技大学党委常委副校长郑英宁，西凤集团公司党委书记、董事长、西凤股份公司董事长张正，西凤股份公司总经理张周虎，陕西省酒业协会会长、西凤股份公司总技术顾问贾智勇，西凤股份公司总工程师冯雅芳、董事会秘书张勇、副总经理王厚斌，陕西省和宝鸡市相关部门、相关合作院校、专家教授和近30家新闻媒体出席大会。中国酒业协会秘书长何勇主持会议。
何勇主持会议
李武发在讲话中指出，近年来，宝鸡市高度重视白酒产业发展，将西凤集团作为 “链主” 企业推动全产业链发展。自中国酒业协会在西凤集团设立中国酿酒原料及品质安全研究院以来，持续不断地在酿酒原料、风味健康、品质安全以及工艺革新等方面进行科研攻关，先后取得了一系列极具标志性的成果。《西凤酒特征香气形成机理及调控研究》成果鉴定以及《西凤酒品质管控纲要》正式发布，必定会对西凤酒的标准化、规范化、品质化发展起到重要推动作用。宝鸡市也将以此次大会为全新起点，持续深化产学研合作，大力促进产业链与创新链的深度融合，全力推动凤香型白酒全产业链创新升级。
李武发讲话
宋书玉作了题为《粮谷为韵 久酿成香》的主旨演讲，他表示，酒为粮之韵，粮为酒之根。一直以来，中国酒业协会致力于推动原料与产区、工艺、制曲、风味等系统研究，积极构建原料标准体系，系统性开展酿酒原料研究，不仅是对中国传统酿造技艺精华的继承，更是利用现代科技对传统技艺的进一步明晰和发扬。未来，中国酒业协会将继续通过交流平台，共同探讨酿酒“原料”的奥秘，挖掘白酒品质与原料的科技内涵，推动中国白酒产业高质量发展。
宋书玉作主旨演讲
张正在讲话中指出，民以食为天，食以安为先。作为陕西的品牌名片、省24条重点产业链之一的链主企业，近年来，西凤集团围绕“打造三条产业链、三个平台建设”，充分发挥陕酒领头雁作用，立足“一主四辅”产业发展格局，坚定实施配套强链、文旅延链、健康补链、创新优链战略，基本实现了白酒产业链上下游协同发展。西凤集团通过构建“家”“国”产品体系结构，持续完善次高端产品布局的深度力度，延续和提升“家国大事，必有西凤”的品牌共识，清晰展现产品矩阵，系统性地挖掘、提炼并传播西凤酒的文化底蕴。“西凤酒特征香气形成机理及调控研究”项目成果顺利通过鉴定，标志着西凤酒在品质方面又迈出了一大步。作为白酒名企，西凤集团将持续深化科技融合，走好西凤高质量发展之路，同时，希望中国酿酒原料及品质安全研究院能在中国酒业协会、各位领导和社会各界人士的共同支持下，在院士、专家教授和校企团队的持续努力下，为白酒行业健康发展做出更大贡献，不负时代使命，将中国名酒带入崭新时代。
张正讲话
朱蓓薇院士在主旨演讲中指出，高质量发展是新时代的硬道理，新质生产力是推动高质量发展的核心引擎。白酒作为传统优势食品产业的重要载体，正站在前所未有的发展机遇与挑战的交汇点上。面对新形势，研究院将紧扣时代脉搏，深入贯彻党的二十届三中全会精神，紧密融合新质生产力，以科技革新为引领，勇于开辟新领域、新赛道，推动传统产业向高端化、智能化、绿色化转型升级。
朱蓓薇讲话
会上，西北大学食品学院院长、教授岳田利发布了“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”的研究成果，深入地剖析了西凤酒独特香气的奥秘所在。中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任、博士生导师、教授谢明勇先生作题为《植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化》的主旨报告，通过加强行业规范、制定科学合理的政策以及深入开展科研创新等方式，推动中国白酒健康、有序的发展。
岳田利分享科研成果
谢明勇作主旨报告
冯雅芳解读了中国酿酒原料及品质安全研究院 “14678”科技创新体系规划。即以品质为核心，规划部署“人才、平台、创新、合作”四大布局，统筹推进“酿造生态、数智工艺、科技创新、品质表达、质量标准、国际化”六大体系，聚焦“水、土、气、微、粮、艺、藏”七大关键因素，深入开展“产区环境、酿造原粮、微生物、品质安全、智慧酿造、风味特征、白酒贮存、功能健康”八个领域的研究，通过66个项目全方位支撑，打造满足消费需求升级的卓越品质，为人民美好生活酿造优质美酒。
冯雅芳解读 “14678”科技创新体系规划
会上，宋书玉、李武发、朱蓓薇、张正共同发布了《中国酿酒原料及品质安全研究院--西凤酒品质管控纲要》。研究院与大连工业大学、西北农林科技大学、陕西科技大学、西北大学进行了签约仪式。
《中国酿酒原料及品质安全研究院--西凤酒品质管控纲要》发布
现场签约仪式
品质是亘古不变的制胜之道，是西凤人永无止境的追求。近年来，西凤集团充分发掘产区核心优势，持续深化产学研用融合，着力提升行业基础研究和转化应用水平，以科技创新、科研成果为企业高质量发展提供重要支撑。2006年至今连续18年获得白酒质量国优认证证书，多次蝉联“全国白酒行业质量领先品牌”“全国质量诚信标杆企业”“全国食品安全示范单位”等殊荣，为陕西白酒产业发展作出了突出贡献。未来，西凤集团将继续坚持习近平总书记关于制造强国的重要论述，加快白酒传统产业高端化、智能化、绿色化改造升级，以中国酿酒原料及品质安全研究院等国家级研发平台为依托，在高校和企业科研的双重加持下，不断突破行业技术壁垒，驱动西凤向高而攀，向新而行，向世界递出中国白酒的品质名片，让这具有悠久历史和深厚文化底蕴的酒中凤凰腾飞世界，香飘全球。
来源：西凤集团
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