这两年餐饮行业不太景气。
不少老板都抱怨生意不好做。
主要是大环境不太好。
那如何在这样的环境下生存下去呢？
不是开玩笑，买一台微波炉试试。
餐饮的成本主要集中在三块。
房租、人工、原材料。
其中房租和人工是相对固定的。
为什么这两年生意不好做。
就是因为消费者少了。
这是现实，无法改变。
商家们能改变的是自己的策略。
如何在更少的人身上赚更多钱。
怎么办呢？
一个简单的方法就是多增加一些品类。
比如太二酸菜鱼，以前只卖水煮鱼，但是今天还卖小炒肉，还卖肥肠。
半天妖烤鱼，现在还卖冒烤鸭。
一些主营早餐的店，卖起了午餐。
一些主营午餐、晚餐的店，卖起了早餐。
有些老板说，不靠谱。
我们又不是连锁店。
从降低成本的角度考虑，应该做极致单品。
这样需要的量大，才能压低采购成本。
品类多了，原材料成本和人工成本也会提高。
那不是得不偿失吗？
没错，如果前些年，这样做确实行不通。
但现在没问题了。
因为预制菜技术突飞猛进。
那些知名的连锁店里，很多也不是厨师现做的菜，而是中央厨房的预制菜。
只需要在微波炉或锅里简单加热一下。
就可以出餐了。
中小餐饮店虽然没有能力自建中央厨房。
但现在市场上有各种销售预制菜的商家。
完全可以按照每天的需求少量购买。
比如一天大概能卖五份小炒肉。
那就买五份预制菜。
如果有第六个客人点小炒肉，就说不好意思，今天卖完了。
然后明天买六份。
这样只需要投入很少的资金，就可以增加不少品类。
极大提高资金的周转率。
总之，目的就是想方设法给同一拨人卖更多的东西。
有了预制菜，增加品类非常容易。
夸张点说，你买个微波炉就可以了。
要是一个不够，那就更简单了，再买一个。
用预制菜，不会压太多存货，周转快。
提升了客单价。
自然就更容易生存和发展。
活下来最重要。
你要有情怀，等行情好了，再高薪聘请厨师现炒也没问题。
不要看不上预制菜。
厨师现炒当然更好。
但那样成本太高，经营压力太大。
而且不同人有不同需求。
只要预制菜性价比高，同样有消费人群。
还记得前一段时间，南京“10元手冲咖啡阿姨”吗？
她卖咖啡，就是用开水冲泡3条速溶咖啡，还给顾客塑封，只卖10元，引来众多网友打卡。
走红后，一天卖四五百杯咖啡。
这就和我们今天说的预制菜的逻辑差不多。
餐饮老板们思路打开，多加一些品类。
从咖啡、奶茶到水煮鱼、扣肉。
我觉得只要不骗人。
不把速溶咖啡说成现磨咖啡。
不把预制菜说成现炒的菜。
不违法，也不丢人。
如果价格实惠，买的人也不会少。
在房租和人工固定的前提下，这些预制菜多卖一份，就多一份利润。
熬过最艰难的日子，以后肯定越来越好。
今天就聊到这儿，有什么想法欢迎留言。
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