一九三0年代浙江省罐头业之制造
经过努力，利用业余时间（晚上、休息日），近期从各种网站上、各省自治区和各市及各县（区）图书馆、各省自治区和各市及各县（区）档案馆等查到了1930年代的资料，查到一九三0年代浙江省罐头业之制造照片资料，资料非常珍贵，非常难找，古董级资料【中国实业志（浙江省）第七编工业第三章饮食品工业】。
一九三0年代浙江省罐头业，四、制造。
罐头食品之制造程序，先将洋铁皮空罐制就洗净，乃将已处理之食品，称量装入，加盖密封，盖上穿一小孔，移入杀菌釜蒸煮之，待相当时后取出，随将小孔密封，此项手续，名曰脱气工作：脱气工作既毕，再置釜中蒸煮，待相当时间后取出，移入冷水中冷却，至三四小时后取出略加整理，便可出售。至于各种食品之制造手续，又各不相同，兹分述其梗概如下。
【注：现在罐头食品的制造程序主要包括原料验收、清洗、消毒、预煮、剥壳、装罐、密封、杀菌和冷却等步骤。①原料验收：确保原料新鲜，剔除次劣品、虫咬和蛀等品，还需注意个体大小是否符合要求。②清洗：用流动水洗去原料表面的一切污物，对于水果和蔬菜等食材，也需要彻底清洗以去除表面的污垢和可能存在的农药残留。③消毒：使用含有效氯的漂白粉溶液浸泡，然后洗去余氯；或盐水消毒：葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果，用清水洗净后，在盐水中浸10分钟左右，取出再用凉开水冲洗。桃子，在水中加点食盐，不仅可以消毒，还能将桃表面的细毛完全除去；或乳酸消毒：将80％的乳酸液用凉开水稀释成30％的乳酸溶液，将瓜果放入，浸泡5～6分钟，取出后用凉开水冲洗，注意乳酸溶液不可用金属器具盛装，以免腐蚀。这一步骤旨在杀灭潜在的微生物，保证食品安全。④预煮：将清洗消毒后的食材放入水中加热，预煮一段时间，然后冷却，这一步骤有助于进一步杀灭微生物并改善口感。⑤剥壳：对于某些食材如蛋类，需要剥去外壳，这一步骤根据具体的食材而定。⑥装罐与密封：将预处理好的食材装入消毒过的罐头中，然后进行密封，防止外界微生物的侵入。⑦杀菌：通过热力杀菌或其他适当的杀菌方法，确保罐头内的食品达到商业无菌的状态。⑧冷却：杀菌后进行冷却处理，以防止罐头变形或损坏。⑨此外，根据不同的食材和罐头类型，可能还会有其他的特定步骤，如添加防腐剂（根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，某些类型的罐头允许添加适量的防腐剂）或调整罐头的口味等。整个生产过程中，卫生和安全是至关重要的考虑因素，以确保最终产品的质量和安全性。（摘自《罐头加工》、《自制黄桃罐头，冰冰爽口，夏日必备美食天下2020-07-13 16:48》）】
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