又到了秋高气爽的日子，宁波的秋天好闻又好吃，香香的桂花、糯糯的板栗、酸甜的柑橘、香甜的柿子，更有膏红肉肥的大闸蟹、肉质厚实的油带鱼……
宁波秋日这五味，你钟爱哪一种↓↓↓
留住枝头的香
桂花干与糖桂花
人们将桂花晾晒成桂花干，或者用白糖腌制做成糖桂花，作多种美食的食材。
桂花可用来制作糕点。半透明的桂花糕非常可爱，制作过程是把糯米粉、淀粉、桂花干等加水拌匀，煮熟凉透，切成小方块，桂花糕就做成了。如果再在糕上缀以色泽金黄的糖桂花，那就更赏心悦目。
▲桂花糕
甜糯香的桂花糖炒年糕也是很秋天的一道点心。年糕切成厚片，两面略煎，出锅备用；白砂糖炒出糖色（或加红糖）；加少许清水，倒入煎妥的年糕片和干桂花稍作翻炒，糖浆和桂花粒均匀挂在年糕片上，出锅装盘后再撒上一丢丢干桂花，还未端上桌，香味已抢先入鼻。
▲桂花炒年糕
作为食材，桂花的用处非常广泛。汤团、酒酿蛋花圆子、木耳羹、桃胶羹等，装入瓷碗，再加一勺糖桂花，甜品就有了韵味。
▲桂花酒酿圆子
桂花还可以制成桂花龙井茶、桂花酒等。
承包了秋季小零食
绿色小刺猬状的板栗成熟了，去掉硬茬，粒粒饱满的板栗大量上市。于是，街市就会飘出糖炒栗子的香味，还带着淡淡的桂花香。
宁波人说的糖炒桂花栗子，是添加了麦芽糖浆和少量桂花干的砂炒栗子。栗子翻炒时，会散发出一股含桂花香的焦香味，炒熟后色泽光亮，非常馋人。
糖炒栗子香糯可口，老少都很喜欢，成了宁波人秋季零食的上佳之选。
▲板栗炒鸡
板栗还是餐桌上的一道美食，比如板栗炒鸡，板栗烧卷心菜等。
绝美秋色图
柿子
▲宁波发布特约摄影师 徐学栋/摄
高高的柿子树，挂着一个个红彤彤的柿子，疏密有致；村民院子里晾晒着一盘盘去皮的柿子，经过秋阳暴晒，柿子甜度越来越高，水分晒干变成褐色就成了“柿饼”。
▲村民摘下来的柿子。宁波发布特约摄影师 徐学栋/摄
秋天的柿子林，非常出片，吸引市民前去采摘、采风。
▲宁波发布特约摄影师 方亚琪/摄
柿子甜糯可口，宁波人昵称为“吊红”。
柿子味美，不过食用要适量~
今年上市有点晚
毛蟹
今年夏天气温较高，影响到毛蟹（又叫大闸蟹）的生长。今年毛蟹上市有点晚。
毛蟹膏红肉肥，怎么烧怎么好吃。毛蟹清蒸简单粗暴，保持食材本真味道，也最家常。
毛蟹对半切开，倒立豆瓣酱上，隔水蒸熟，蟹肉的鲜融合豆瓣酱的香，豆瓣酱毛蟹别有风味。
毛蟹炒年糕，也非常美味。毛蟹对半切开，烧至八成熟，再加入年糕片，加盖焖煮三分钟即可。出锅后，年糕片沾有蟹黄香，有滋有味。
▲毛蟹炒年糕
秋季，毛蟹肥美，而且上市量较大，价格也较为实惠，是品尝的好时节。
越冷越肥美
油带
秋季鱼汛，来自东海的小眼睛带鱼（又称雷达网带鱼、油带）源源不断地到港。
小眼睛带鱼眼珠又黑又小，眼白多，嘴巴尖（像鹰嘴）；肉质厚实；鱼鳞多为灰白色。天气越冷，肉质越厚实，脂肪含量越高，入口即化。
▲新鲜的带鱼
宁波人烹海鲜，喜欢原汁原味，新鲜带鱼洗净切段，划上几刀，加海盐、料酒、姜片、小葱等，沸水上锅，隔水蒸煮10分钟即可。
▲浇汁清蒸带鱼
除了清蒸，油煎带鱼也很受宁波人青睐。带鱼洗净切段晾干，煎到两面微黄，外焦里嫩，酥香鲜美。
▲油煎带鱼
和秋季新上市的本地萝卜烧一碗萝卜丝带鱼，是很多宁波人爱吃的一道家常好菜。带鱼洗净，切成寸长，热油煎至两面微黄，捞起备用；萝卜切丝，热油翻炒后，倒入热水，煮到八成熟，倒入已经煎妥的带鱼块煮开，三五分钟后即可起锅。
▲萝卜丝带鱼
带鱼的吃法多种多样，还可以红烧、醋溜等。
来源：宁波发布工作室
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