开炉喝茶咯！
为什么资深茶友爱用炭火煮的水泡茶呢？
之前我们已给出答案：
围炉煮茶过气？但煮水来泡茶，从此欲罢不能……
那么，炭炉煮水用什么器好呢？
“水为茶之母，器为茶之父。”
在一场“煮水之趣”茶会上，一众茶友对比砂铫、银壶煮水泡茶的差异，以及炭火、煮水器对茶汤风味的影响。
摄影：耳东
砂铫激“活”，透而醇厚
砂铫？(diào，不是沙雕)
第一次听到这个器物名称的时候，茶小白一定带着疑惑。作为冲泡传统工夫茶的重要器具。它有什么优点？
01透气性好
砂铫一部分是手工拉胚制作，纯天然，不上釉水；“水挂砂则甜”泥料含砂越多，透气性越好。
02煮出的水更“活”
透气性越好，煮出来的水甘甜，具有活性，有效激发茶香，泡茶口感更佳。
03保温性佳
砂铫底部内陷弧形面设计，有利于热能穿透，提高水煮滚效率，同时保持水温稳定。
04会跳盖
跳盖的声音，很治愈，有诗意。
银壶软水，滑如丝绢
相比“砂之土，瓷之脆，铁之锈”，古人认为银是唯一洁净无味、净水无菌、养生的净器。
01净化水质
用银壶煮水时，能够释放出微量的银离子，这些银离子使水质变得更加纯净、柔软。古人称之为“若绢水”，柔薄爽滑如丝绢。
02煮水甜而顺滑
银壶煮出的水，口感清甜可口，喉韵细腻顺滑。用其泡岩茶、红茶、乌龙茶等，茶味尤为香甜。
03泡茶滋味纯
银壶不吸茶香，不沾染异味，让茶叶的本色和香气得到了更好的展现，茶汤清澈透亮，温顺绵长。
煮水也看“熟度”
古人煮水时，总爱静静地聆听那水沸之声，称之为“松风”。
唐代“茶圣”陆羽在《茶经·五之煮》中详细描述了水沸的三个阶段：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”
过了三沸，水就煮得过老，不宜用来冲茶。
明代的茶人、学者许次纾在《茶疏》中也提到：“候有松声，即去盖，以消息其老嫩。”
这些古人的经验总结，至今仍对我们泡茶煮水有着重要的指导意义——煮水时要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。当气泡在水中翻滚，犹如蟹眼般泛起时，便是火候恰到好处的象征。
炭炉煮水有幽趣
除了好喝和养生，炭炉煮水又有哪些幽趣呢？
近代学者林语堂在《茶和交友说》：“有茶癖的中国文士都主张烹茶须自己动手真正鉴赏家常以亲自烹茶为一种殊乐。茶炉大都置在窗前，用硬炭生火。主人都很郑重地煽着炉火，注视着水壶中的热气。他用一个茶盘，很整齐地装着一个小泥壶和四个比咖啡杯小一些的茶杯。再将贮茶叶的锡罐安放在茶盘的旁边，随口和来客谈着天，但并不忘了手中所应做的事。他时时顾看着炉火，等到水壶中渐发沸声后，他就立在炉前不再离开，更加用力煽火还不时要揭开壶盖望一望。”
“最好的茶是又醇又和顺，喝了过一二分钟，当其发生化学作用而刺激唾腺，会有一种回味升上来，这样优美的茶，人人喝了都感到愉快。我敢说茶之为物既助消化，又能使人心气平和，所以它实则延长了中国人的寿命。”（文章来源：微信公众号茶道CN）
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