1923年，日本第一家威士忌酿酒厂「山崎蒸馏所」建立，此时属于日威的历史之门被正式推开。
在经历了一个艰难的开端之后，日本威士忌呈现出了一片勃勃生机的状态。
2005年前后，市场对日本威士忌的需求已经上升到了疯狂的地步，日威的库存量急剧减少，供不应求，甚至有不少酒款直接卖到断市。比如：
2014年，山崎10年和白州10年停售；
2015年，响12年停售；
2018年，白州12年和响17年停卖
此时，日本威士忌的价格也在不断上涨，库存稀少，以及在拍卖场上高价成交等，都成为了日威大肆宣传的热点。
然而，鉴于近些年日本威士忌酒厂的产能逐渐扩大，不少新品牌也进入了市场，人们对于日威的需求已不如三四年前那么疯狂。
在拍卖市场上，不少日威的成交价也有所下降，比如价格曾经被炒破天的轻井泽，其成交价降幅已达到了30%。
不过值得注意的是，最近日本烈酒零售商Dekantā的运营总监Liam Hiller表示，市场对于日本威士忌的需求趋于平稳，但威士忌爱好者对于日威的兴趣仍然很高。
实际上，无论是在日常的聚会，还是影视剧中，日本威士忌出现的频率都很高，而这也恰恰证明了日威依然拥有它独特的魅力。
目前，日本威士忌世界除了山崎、白州、余市等大家耳熟能详的代表性老牌威士忌，还有诸如津贯、厚岸、嘉之助等新酒厂的身影。
而对于想要尝鲜的威友来说，在这些新酒厂里或许也能挖到不少惊喜。
嘉之助（Kanosuke）
位于鹿儿岛的嘉之助是公认的日威新星，虽说它从2017年才开始运营，但他们隶属于1883年就已经成立的烧酒厂小正酿造。
在生产中，嘉之助也运用了小正酿造超过百年的烧酎酿造经验，使得其推出的不少酒款都在国际大赛上取得了不俗的成绩，酒的品质毋庸置疑。
津贯（Tsunki）
专注于探索风土的津贯蒸馏所坐落于鹿儿岛，是Mars旗下的第二家威士忌酒厂。
实际上，创立津贯的原因并不仅仅是为了增加产能，更多的是本坊酒造对探索风土也非常感兴趣，力求创造一种具有当地风土特色的日本威士忌。
因此，津贯酒厂从选址到酿造都投入了大量的心思，并在生产过程根据当地的环境进行了许多尝试。
从2020年开始，酒厂还使用了本地大麦进行蒸馏，以酿出更经典的日威。
厚岸（Akkeshi）
有着“东方艾雷岛”之称的厚岸蒸馏厂创立于2016年，算是新晋日本酒厂中最追捧的酒厂之一。
酒厂位于北海道东南部厚岸町，这是一个自然条件与艾雷岛极为相似的地方——位于海边，且有着丰富的泥煤资源，是生产威士忌的理想之地。
而且酒厂的生产方式和蒸馏器的灵感或许也是来源于苏格兰，比如蒸馏器的形状与艾雷岛的一些酿酒厂类似，除安装了壳管式冷凝器，还有略微下降的林恩臂，能让酿造出来的酒体更厚重。
在用桶方面，他们更是玩出了新花样。除了具有日本特色的水楢桶，他们还用了波本桶、红酒桶、朗姆酒桶，甚至贵腐桶等都进行了实验。
现在，厚岸推出的二十四节气系列是很多威友“集邮”的热门选项。
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