罗东平长安酿皮子和长安臊子面非遗传承人
姓名 罗东平
性 别男
民 族汉
出生年月1975年 8月 29 日
本人简历
罗东平， 男，1975年出生于西安长安
曾拜香港名厨黄舜尧为师，擅长烹制官府菜及厨政和酒店餐饮管理，荣获以下称号：
法国饮食协会亚太区蓝带会员、中国烹饪协会会员、陕西省餐饮商会副会长等；服务过的星级酒店：北京银河饭店、西安喜来登大酒店、运城丰喜大酒店、神木龙华府酒店等；
2015年从神木回西安自己创立“罗福记”品牌，2020年成立陕西东泰酒店有限公司，
现管理三家后勤，2015年—2021年“罗福记”发展为三家连锁餐饮酒楼。
长安酿皮子
酿皮子制作工艺
原 料：面粉、芽豆、麦芹、芝麻酱、自制大片辣面、
农家菜油、蒜、葱；
调 料：盐、鸡精、大料粉、干辣椒、菜油、大料
制作方法：
1、将选好的面粉加水合成稀稠糊、少加适量的食盐；
2、锅里加水烧开，把调好的面糊倒入专用的锣里均匀
摊开，放入锅中蒸制五分钟，取出抹上菜油待用；
3、将麦芹、芽豆、焯熟放入盘中，把蒸好的皮子切成
3厘米厚的条，放在上面；
4、把准备好的大料汁、芝麻酱、撒上特制的石碾辣面；
5、锅里放入农家菜油烧至八成热，均匀的泼在自制辣
面上，放少量蒜泥、葱花即可；
特点：颜色红亮、酱香浓郁、皮子筋道、辣
香回味；
长安臊子面
臊子面制作工艺
原 料：前腿肉、韭叶面条、韭菜、黄花、木耳、红萝卜、
鸡架、豆腐、葱、姜、蒜；
调 料：盐、鸡精、五香粉、干辣椒、菜油、八角、小茴、
草果
制作方法：
1、把黄花、木耳、红萝卜、豆腐切成丁用油煎成金黄色；
2、把鸡架焯水，放入桶在加水、姜、葱熬制鸡汤；
3、把前腿肉切成指头大小、肥瘦分开，起锅加入菜油放入
肥肉丁、葱、姜、干辣椒段、八角、小茴、草果煸香，
煸炒上色，加水、盐、鸡精、五香粉加盖炯20分钟，
制作成肉臊子；
4、锅放菜油烧热加葱花炒香，放入黄花、木耳、豆腐、红
萝卜丁炒香加入肉臊子、鸡汤、烧开后调味，撒上韭菜
段；
5、将韭叶面条煮熟后捞入碗里，浇上做好的臊子汤即可；
特点：色彩丰富、面条爽滑筋道、汤味醇香；
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