茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷 等多种营养元素，其中紫皮含有大量的 维生素P ，是其他蔬菜所不能及的。茄子对疾病的康复具有相当高的食疗价值，对于癌症、动脉硬化、高血压、夏季热、头昏眼花等病症有很好的辅助食疗功效。
【功效】 清热凉血、活血散淤、消肿止痛
【性味】性微寒，味甘
茄子的营养调查（以100g为例）
热量 23kcal
蛋白质 1.1g
碳水化合物 4.9g
维生素P 750mg
钙 24mg
磷 23mg
钾 142mg
维生素P：茄子是维生素P的极好来源，有助于增强血管壁的弹性，减少血管脆性，预防微血管破裂出血，对心血管健康尤为重要。
维生素C：茄子含有一定量的维生素C，这是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受损害，促进胶原蛋白的合成，有利于皮肤健康。
维生素E：茄子皮中富含维生素E，这是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、抗衰老的功效，有助于保护细胞膜和DNA免受氧化损伤。
矿物质：茄子还含有钾、镁、钙、磷、铁等多种矿物质，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能至关重要，如维持心脏健康、调节血压、促进骨骼生长和血液生成等。
龙葵素：茄子含有丰富的龙葵素，龙葵素可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、大肠癌有比较好的抑制作用。
皂苷：茄子纤维中所含的皂苷可以有效降低胆固醇，常吃茄子有防治高血压、动脉粥样硬化、坏血病及促进伤口愈合等功效。
抗氧化物质：茄子中含有类黄酮、花青素等抗氧化物质，能够帮助清除自由基。
▲ 有机茄子种植
01
如何存放茄子？
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，茄子就容易腐烂变质。因此，要保存的茄子决不能用水冲洗，还要防止雨淋、磕碰、受热，并存放在阴凉通风处。
02
切茄子后为何变色？
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快变黑。切后将茄子立即放入水中浸泡，就可避免茄子变色。
03
膳食专家建议
茄子不宜与螃蟹同食，否则会导致腹泻。脾胃虚寒的人应忌食茄子。
营养翻倍的食用法则
泰式炒茄子
材料：
茄子300g，辣椒片1/4小匙，蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，鱼露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙，食用油适量。
做法：
❶ 将茄子洗净，切成长段后，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油分，备用。
❷ 热锅，倒入适量油烧热，放入辣椒片、蒜末以小火炒出香味，再加入茄子段和所有调味料炒均匀，最后加入香菜碎拌炒数下即可。
鱼香茄子
材料：
茄子2条， 猪肉泥100g ，葱末 、姜末 、蒜末 、葱花各 1小匙， 辣豆瓣酱 1大匙， 香油少许， 酱油 膏 、 醋 、米酒 、水淀粉各1 大匙，水 4大匙，食用油 适量，白糖1小匙 。
做法：
❶ 将茄子洗净，切长段泡水备用。
❷ 起油锅，油烧热放入茄子段炸软，捞起沥油备用。
❸ 做法2的锅中留少许油，以大火爆香葱末、姜末、蒜末及猪肉泥加入辣豆瓣酱炒香。
❹ 放入调味料B煮沸，加入茄子段拌炒均匀。
❺ 起锅前加入少许香油及葱花即可。
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