金秋进补，冬不受苦。
在我国，向来有着源远流长的“食补”文化，尤其到了秋天，人体经历了炎热的酷夏，气血耗损，最需进补。秋冬进补不仅能调养身体，还能增强体质，因此，民间还流传着“秋冬进补，开春打虎”之说。
河南人秋季进补的“神仙之食”
俗话说：一方水土养一方人。在广袤的中原大地上，有一味食材一直是人们秋季进补的重要选项，甚至是首选项，那就是：铁棍山药，而最正宗的铁棍山药则产自焦作温县。
究其原因，就要从铁棍山药的价值说起。据科学研究，铁棍山药块茎富含多种微量元素，人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。更可贵者，铁棍山药还有神奇的药用价值，《神农本草经》赞其“药效可与人参相比”，因此又得名“怀参”。温县铁棍山药在古代地属怀庆府，因而这里的铁棍山药与地黄、牛膝、菊花并称为“怀四药”，如今已是名闻海内的国家地理标志产品。
再往细里说，铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质瓷实，山药成长不易，因此成品山药看上去弯弯曲曲，但肉质细腻，白里透黄，质坚粉足，久煮不散，香甜软糯，口感和营养价值最为突出。
河南人的山药美食知多少？
要问铁棍山药怎么吃，河南人可就有话说了。
铁棍山药淀粉含量高，水分含量少，所以口感比较软糯，适合蒸着吃、炖着吃。煮粥，蒸熟当主食都是最常见的。不嫌麻烦的话，做成蜜汁山药、拔丝山药，口感更佳，一来可以饱腹，二来可以食疗，两全其美。
除此之外，铁棍山药和肉类搭配也是一绝，自从有了这味好食材，河南人的餐桌上就多了许多佳肴，如山药炖鸡、山药炖排骨等，无不特色鲜明。
铁棍山药如此受河南人的青睐，不少餐饮品牌也在上面下了大功夫。比如河南菜代表品牌解家河南菜就反复试验，研发出了一道“麦香铁棍山药”，绵脆香甜，令人赞不绝口。上线以来点单率一直居高不下，成为解家河南菜最受欢迎的菜品之一。
据解家河南菜品牌方透露，近期还将上线一道新菜品：挂霜山药豆。这道菜取材于温县垆土中生长的山药豆，用白砂糖熬制成糖浆，裹在小小的山药豆上，不久就会变成一层糖霜，看上去赏心悦目，非常适合喜欢甜食的人。
霜降吃山药，味美营养好
秋天进补是妇孺皆知的常识，但具体什么时候补才是最佳时间呢？
民间有句老话给出了答案：补冬不如补霜降。霜降是秋季向冬季过渡的节气，气温骤降，因而中医十分重视霜降进补，而霜降时节也是铁棍山药的“最佳赏味期”。
霜降之后，山药中淀粉酶的活性会增强，此时的山药，富含矿物质、微量元素、氨基酸、黏液蛋白及多糖等营养成分，且更易被人体吸收。同时，霜降过程中的冷凝作用也使得山药的水分含量降低，营养成分更加浓缩，且呈现出明显的甜味，人们争相抢购。因而，霜降之后就迎来了铁棍山药的丰收季。
届时，温县的田间地头将会人头攒动，欢声笑语不断，一派丰收的景象。而山药“使用大户”—解家河南菜，也会出现在人群中。
扎根河南菜的28年，解家河南菜一直致力于挖掘河南好食材，多年前就在温县建立了专属山药种植基地。熟悉解家河南菜的人们都知道，每年霜降后的第一个周末，解家河南菜都会组织粉丝一起去焦作温县的田间地头挖山药，近距离感受山药的神奇之处。
据了解，解家河南菜的“温县寻宝”今年已经进行到第七季，本季的活动也设置了捡山药豆比赛、对暗号赢菜品等有趣的环节。另外，解家河南菜还会推出线上直播，届时会在直播间发售独家定制的山药礼盒，价格上也会给出惊喜优惠。喜爱吃山药的朋友，赶紧关注吧。
热门跟贴