作者 | Talk君
你每天要吃多少个鸡蛋？
对于普通人来说，一天吃2个鸡蛋还算正常，往多了说3个，也还可以接受，但最近，一位哈佛医学博士小哥“以身试法”，一个月吃了720个鸡蛋，相当于每天要吃24个！
为啥啊？难道他们那边儿也流行发鸡蛋？屯的太多了？
当然不是，这位小哥亲身做这个实验，就是为了证明鸡蛋到底有没有“罪”！
在此之前，鸡蛋一直被认为是高胆固醇食品，从营养学家、心脏病专家，到科普博主，无一不建议大家不要多吃鸡蛋（尤其是蛋黄），吃多了还容易得冠心病、增加心血管疾病的风险。
因此，很多人都对蛋黄“避而远之”，甚至在吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉，而选择只吃鸡蛋白。
只吃蛋青不吃蛋黄
但总有不信邪的，为了给鸡蛋正名，这位名叫尼克·诺维茨的小哥就做出了上边这个人听了会沉默，鸡听了会流泪的实验。
先介绍下这位小哥吧，大聪明尼克可以说是一位妥妥的学霸，在到哈佛读医之前，他已经获得了达特茅斯学院细胞生物学学士、牛津大学神经退行性疾病和代谢方向博士学位。
就是这位形似“哈利波特”的小哥
要知道，这种等级的学霸，每天脑子里都会有一些常人不能理解的想法，这也很正常，他发现虽然大家对鸡蛋的认知大都相同，但却没有真正证明过吃鸡蛋会让人的胆固醇升高。
于是尼克挺身而出，要用实际数据证明自己的想法。
看见这堆积如山的鸡蛋了吗？
最开始的2周内，尼克在坚持低碳水饮食的同时，每天增加了24个鸡蛋的摄入，这TM不是1小时就得来一颗？
在实验的后半阶段，除了每天雷打不动24个鸡蛋外，还会在给自己增加一些碳水化合物。
那有人就要问了，这么吃，不会吃恶心了吗？
大聪明尼克也想到了这一点，为了能够让自己顺利完成这一实验，还研发出了180种不同的鸡蛋做法，什么炒鸡蛋、炸鸡蛋、鸡蛋卷、沙拉、蛋饼等等等等，没什么新鲜的。这要是放在咱中国，就这么一个鸡蛋都能给你做出8大菜系。
很快一个月过去了，按理说，如果之前的理论正确，每天摄入如此大量的胆固醇，应该会让他的“坏胆固醇”（LDL）水平飙升，健康也会受到极大威胁。
那最终结果如何呢？
当尼克吃了一个月鸡蛋之后，再次来到医院测量自己的血液结果，他的“坏胆固醇”（LDL）不但没有升高，反而下降了18%！
从这张图表中我们可以看出，在最开始1周到2周期间，尼克的LDL下降了2%，从第2周过后，LDL水平急速下降，到第4周已经下降至18%。
这个结果简直颠覆了许多医学专家和大众对鸡蛋的固有认知，也让那些长期被警告“不要吃太多鸡蛋”的人目瞪口呆。
“我吃了720个鸡蛋，总共摄入了133,200毫克的胆固醇，但我的坏胆固醇不仅没有上升，反而下降了。”
尼克说到。
当然，这里离不开后两周搭配的碳水化合物，尼克选择了自己喜欢的水果比如蓝莓、香蕉和草莓以及一些夏威夷坚果酱。
“当人体处于低碳水化合物饮食时，身体会开始依赖脂肪作为能量来源，这通常会导致体内“坏胆固醇”上升。然而，当我加入碳水化合物后，身体开始用碳水化合物作为能量来源，LDL水平也因此下降。”
尼克解释到。
通过这个实验，尼克证明了鸡蛋（包括蛋黄）并不一定是高胆固醇的罪魁祸首。事实上，对于那些健康的人来说，适度食用鸡蛋并不会显著增加血液中的胆固醇水平。
《英国医学杂志》的一项包含三个大型前瞻性研究的系统综述也得出类似结论。研究显示，每日适量食用鸡蛋与心血管疾病风险之间没有显著关联，而饮食中伴随的其他高脂肪食物（如培根）可能才是心脏健康的关键因素。
看到这，我劝那些已经跃跃欲试的盆友先等一会，虽然鸡蛋不会增加你的胆固醇水平，但是却能增加你的死亡风险。
研究显示，与每周吃鸡蛋≤6个的相比，摄入鸡蛋>6/周的参与者的全因死亡率显著增加35%，尤其是在BMI≥21.2kg/m2的人群中，风险增加得更为明显。
至于大聪明尼克这个实验最终的结论，只是证明了“将鸡蛋当做升胆固醇的罪魁祸首，是缺乏依据的”。并不是鼓励大家多吃鸡蛋！
我等凡人，还是“蛋到为止”，一天一个就差不多了，再说了，吃多了，你不噎得慌吗？
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