笋壳鱼是我们最常见的一种淡水鱼，不仅肉质细腻、营养丰富，而且味道鲜美、做法简单。我们最常使用的烹制笋壳鱼的方法就是清蒸，这种做法相对比较简单，且用时较短，比较符合现代人对烹饪的需求。但是，由于人的差异性，每个人做出来的笋壳鱼味道各有不同，因此不同人对笋壳鱼都有自己所独有的食用心得。尽管如此，我们对于笋壳鱼的了解却都惊人的一致，很多笋壳鱼的冷知识我们都不知道。
笋壳鱼是一种中大型鱼类，最常见的长度在20-30厘米，但也有大型的笋壳鱼长度可以达到60厘米左右。与我们常见的鱼相比笋壳鱼体型更显大，这与它们的体长没有多大的关系，主要是由于它们的鱼鳍与普通鱼不同，它们的鱼鳍呈现出来的是像伞一样的形状，尤其是当它们在水中遨游时，更显得格外魁梧。
此外，笋壳鱼第一眼看上去是非常吓人的，给人一种凶神恶煞的直观感受，这是因为它们的头部结构较为奇特，它们头部的宽度大于高度，更为奇特的是它们的嘴巴小但口部很大，整体感觉很怪异，像是一种畸形鱼。
笋壳鱼无论是淡水还是海水它们都可以生存的很好，由于笋壳鱼属于底栖鱼类，因此它们常常躲藏在水底的一些具有隐蔽性质的物体后面，且可以长时间的保持不动，当有猎物上门时，它们就会主动出击，因此笋壳鱼算得上是伏击猎手了。
笋壳鱼大多生活在南方，那是因为它们属于暖水性鱼类，当水温低于10℃时，它们就会死亡，因此只有在热带、亚热带等地区，它们才能更好的生存和发展。
你或许不知道，笋壳鱼并非我国的本土鱼类，而是一种外来物种。笋壳鱼最早出现在湄公河流域，在东南亚的一些国家曾被亲切的称为“国鱼”，比如马来西亚、泰国、印度等。笋壳鱼首次出现在我国境内应该是1987年，1988年从泰国引进了第一批，接着1989年又从越南引进了第二批。在此基础上我国的一些专业人员还加强对笋壳鱼养殖的研究，且取得了很好的成效，随着我国笋壳鱼数量的增加，人们对这种鱼也越来越熟悉。
如果你身边有上岁数的人，他们会说笋壳鱼是本土鱼，因为在引进之前他们就见过这种鱼。后来有人说，之前这些老人们见到的鱼并非笋壳鱼，而是我们本土的土布鱼。之所以有这样的说法，是因为这两种鱼都属于塘鳢科的物种，但是从体型看两者确有很大差异性，虽然笋壳鱼的体型很长，但土布鱼最长也就30厘米左右。
众所周知，我们应该控制外来生物在自然水域中的数量，因为它们往往会破坏我们原有的水域生态环境，对我们本土的鱼虾也非常不友好，甚至会吃光本土鱼虾，这些都不利于我国水域生态发展。笋壳鱼之所以能在我国水域中生存繁衍，其主要原因是它们不会肆意捕猎，也不会恶意攻击本土生物，因此它们的到来对水域生态的影响其实并不大。
因为笋壳鱼属于伏击猎手，它们主动进攻的欲望并不大，而且它们的体型偏大，很有可能会成为我国本土一些掠食性鱼类的食物来源之一；此外，笋壳鱼的繁殖能力一般，而且对于水温的要求较高，仅能在我国南方一些较为温暖的地区生存；还有，笋壳鱼的味道鲜美人们有消费需要，自然有人愿意用心养殖和管理它们，这也导致了笋壳鱼在我国水域中占比较小，其数量很难出现暴增，因此，我们无需担心它们会影响我国自然水域生态。
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