鸡柳的生产加工工艺及加工流程主要包括以下步骤：
一、原料准备
原料选择：选用经兽医卫检合格的新鲜鸡大胸肉，要求脂肪含量在10%以下，以确保产品的质量和口感。
解冻：将鸡胸肉拆去外包装后，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻，直至肉中心温度达到适宜温度（如-2℃至5℃，具体根据解冻工艺而定）。
二、原料处理
切割：将解冻后的鸡胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量控制在一定范围内（如7~9克），以保证产品的规格统一。
修整：剔除鸡胸肉中的筋膜、淤血、伤肉、毛发等杂质，确保原料的清洁和卫生。
三、腌制
配料：根据配方要求，准备适量的食盐、味精、白砂糖、复合磷酸盐、鸡肉香精等调味料，以及冰水等辅助材料。
滚揉腌制：将鸡胸肉、调味料和冰水放入滚揉机中，在真空条件下进行滚揉腌制。滚揉过程中要控制好滚揉时间、真空度和温度，以确保调味料充分渗透到鸡肉中，同时保持鸡肉的嫩度和口感。通常滚揉时间为40分钟左右，真空度控制在一定范围内（如-0.8MPa至-0.9Pa），温度控制在4~8℃。
四、上浆裹粉
上浆：将腌制好的鸡胸肉块放在上浆机的传送带上，均匀涂抹上专用的浆液。浆液配比要合理，以确保上浆后的鸡肉块表面均匀、光滑。
裹粉：采用市售专用的裹粉，将上浆后的鸡胸肉块放入裹粉中，均匀裹上一层裹粉。裹粉的选择要根据产品口味和市场需求来确定。
五、油炸
预热油锅：将油炸机预热至适宜的温度（如170~190℃），以确保油炸过程中的温度稳定。
油炸：将裹好裹粉的鸡胸肉块放入油炸机中，油炸时间控制在一定范围内（如25秒至30秒），直至鸡肉块表面呈金黄色且内部熟透。油炸过程中要控制好油温和油炸时间，以避免鸡肉块过火或未熟透。
六、速冻与包装
速冻：将油炸后的鸡柳放入速冻机中，进行快速冷冻。速冻温度和时间要根据产品特点和市场需求来确定，通常速冻温度控制在-35℃左右，时间控制在30分钟左右。
包装：将速冻后的鸡柳进行称重和包装。包装材料要选用符合食品安全标准的材料，并确保包装的密封性和防潮性。包装后要及时将产品送入冷库保存，以保持产品的品质和延长保质期。
七、入库与储存
入库：将包装好的鸡柳产品送入冷库进行储存。冷库温度要控制在适宜的范围内（如-18℃以下），以确保产品的品质和延长保质期。
储存管理：在储存过程中要定期检查产品的品质和保质期，及时发现和处理问题产品。同时要做好产品的记录和管理工作，以便追踪产品的来源和流向。
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