油脂化验是对油脂进行质量和成分分析的重要过程，涉及多个方面的检测指标和方法。

1.油脂的分类与鉴定:油脂根据来源、组成和性质可分为动植物油脂、矿物油、香精油等。化验过程中，常用荧光分析法、红外分析法、薄层层析法和气象色谱法等方法对油脂成分进行分析

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2.理化指标:包括酸价、皂化价、碘价和过氧化值等。这些指标反映了油脂的氧化稳定性、纯度、饱和程度和加工精炼程度等。

3.微生物与感官指标:微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等，用于评价油脂的卫生质量。感官指标则包括颜色、气味和口感等，用于判断油脂是否正常，综上所述，油脂化验是一个复杂而细致的过程，需要综合运用多种方法和指标来全面评价油脂的质量和安全性。