文丨酒眼观酒团队
山自白云江自横，菊花天气叙州城。
“万里长江第一城”宜宾，是个美丽而富饶的地方。因其出产国家地理标志产品五粮浓香型白酒，又诞生了“中国酒王”五粮液，被冠以“中国酒都”之美誉。
相关数据显示：2023年，宜宾实现GDP3806.6亿元、居四川省第3位，位列全国城市GDP 百强86位、全国先进制造业百强市92位。而宜宾白酒，2023年实现营收1824亿元，利润430亿元，以不到全国白酒行业1/12的产量，支撑了全国白酒行业1/4的营收和1/6的利润。
在2024年这个白酒行业发展的“小年”，宜宾产区仍然取得了诸多可喜的变化。产区日新月异，品牌梯次发展，产品持续提升，文化势能不减，一个奋发向上、奋力争先的宜宾产区正跃然纸上。
在这种大背景下，10月28日下午，由宜宾市酒业发展局主办，四川经济日报社承办的“走进中国酒都宜宾 感受五粮浓香之美——2024全国主流媒体‘五粮浓香核心产区’采风活动”走进宜宾。
新华社、四川日报、宜宾市融媒体中心、云酒头条等20多家主流媒体、行业媒体参加了此次活动。《酒眼观酒》也跟队深入宜宾产区，见证了五粮浓香核心产区的发展成果和产区魅力。
01、五大核心优势共铸“中国白酒之都”，宜宾产区加速冲击3000亿目标
宜宾是我国多粮浓香型白酒发源地和浓香型白酒核心产区，被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。
在宜宾4000多年酿酒史中，一代代酿酒匠师充分发挥当地不可复制自然生态优势，博采众长，通过无数次的科学调试，最终向中国和世界贡献出五粮浓香酿造技艺，助推了中国白酒产业高质量发展。
据宜宾市人民政府副秘书长李强介绍，宜宾目前正在建设中国五粮浓香白酒核心产区，打造世界级优质白酒产业集群。
当前，宜宾产区已形成以了五粮液为领航，50 户规模以上白酒企业、280户中小酿酒企业、131 户产业链配套企业组成的集原粮种植、研发设计、生产储存、品牌包装、销售物流为一体的千亿产业集群。
“五粮浓香白酒核心产区，是宜宾白酒产区最有标识性和辨识度的产区表达。”李强表示。
会上，宜宾市酒业发展局局长李剑伟从生态优、历史厚、技艺胜、科教融、链群强五个方面，系统性地介绍了宜宾这个“中国五粮浓香白酒核心产区”。
一是“生态优”。宜宾位于四川盆地天然大酒窖“窖底”，是联合国教科文及粮农组织认可的“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，具有独特的气候、土壤、水源“三位一体”自然条件，造就了得天独厚、不可复制，特别适合白酒酿造微生物菌群生长的生态环境。
二是“历史厚”。宜宾是中国浓香型白酒的发源地和世界名酒“五粮液”的故乡，全市拥有连续使用40年以上的浓香型白酒名优老窖池近两万口。五粮液老作坊、红楼梦老糟坊头老作坊被列入中国世界文化遗产预备名录，以“长发升”“利川永”等为代表的八家古传酿酒作坊构成的“明清古窖池群落”，是迄今为止窖池结构保存最完整、不间断使用时间最长的活窖池。
三是“技艺胜”。宜宾拥有“独特多粮浓香型传统固态法酿造技艺”国家级非物质文化遗产，“种、酿、选、陈、调”五字诀将五种粮食的风味融合为一，开启“从一江清水、一粒种子到一滴美酒”的和美之旅。繁复而严苛的酿造技艺，成就了“格位协调、恰到好处”的极致品质与稀缺价值。
四是“科教融”。宜宾是全国首批国家产教融合建设试点城市，有中国白酒学院（四川轻化工大学）等高校12所、在校大学生10万人；有国家级酒类产学研平台10个，培育出国家级酿酒大师、白酒评委200余名，品酒师、酿酒师等专业人才上万人，为产业发展提供强劲的科技和人才支撑。
五是“链群强”。宜宾不仅有“中国酒王”五粮液，也有叙府酒业为代表的川酒“十朵小金花”，还成长出高洲酒业、永乐古窖等7户“川酒原酒20强”，全市已形成以五粮液集团为龙头，50户规上白酒企业、280户中小酿酒企业、131户产业链配套企业组成的集原粮种植、研发设计、生产存储、品牌包装、销售物流为一体的千亿产业集群。
“川酒甲天下，精华在宜宾。如果说川酒是中国白酒的脊梁，那么宜宾产区就是中国白酒的心脏，在白酒行业的发展中起着至关重要的作用。”有资深媒体人士在此次采风活动中表示。
而《酒眼观酒》总编辑凌峰则指出，宜宾产区位于“中国白酒金三角”的西端，又地处长江上游名酒带上，是长江上游名酒集群的代表性产区。以五粮液为代表的宜宾酒企，把五粮浓香型白酒“芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长”的特点展现得淋漓尽致，是不可多得的优质白酒产区。
02、首创神奇“五粮配方”引领产区崛起，“中国酒王”五粮液魅力无限
千百年来，善酿的宜宾人，融合来自世界各地的粮食精华，形成神奇“五粮配方”，酿出了举世闻名的五粮美酒。这其中，从历史中走来的五粮液，就像一颗优质种子，爆发出蓬勃的生命力，快速发展。
作为宜宾产区的头号品牌，五粮液有着“中国酒王”之美誉，在白酒行业地位超然。此次，《酒眼观酒》再次随队走进五粮液，深切感受到了来自大国浓香的独特魅力。
中国白酒，以其独特的风味和浓厚的文化底蕴，吸引着无数人的喜爱。然而，纵观整个白酒行业，消费者对于酒的“诞生”过程，往往以神秘、神奇代名，这项传承数千年的传统技艺，其酿造过程仍然隐藏着无数未解之谜。
有食品专家发现，五粮液酒中有着更丰富的神秘特殊物质，对于人体健康有益，但要解析这些特殊物质，却是一个庞大而复杂的过程，至今仍然没有完全解开。为此，学术界和白酒科技界将五粮液五种粮食及其内部的耦合作用称为“五粮密码”。
我国第一位白酒博士、江南大学原副校长徐岩，带领团队通过科学、系统、定量的方式，对浓香型白酒的配比进行了深度研究。
研究发现，在同样的曲、温度、发酵设备条件下，不同粮食种类配比酿造出的白酒风味区别很大。和单一粮食酿造相比，多粮酿造形成的环境更好、风味成分更丰富。同时，对比研究单粮、三粮、五粮酿造体系，发现五种粮食的组合是最佳的。
“目前，我们在五粮液酒中发现有超3000种化合物，包括环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有生物活性的成分，其中对浓香型白酒风味有重点贡献的有700多种。”中国酿酒大师、五粮液酒传统酿造技艺传承人、五粮液股份有限公司技术总顾问赵东说。
“五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简单聚合，而是取高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜，通过无数次科学调试，最终‘荟萃成醇’，将五种粮食的风味融合为一，又使每种原粮的优点得到充分激发。”赵东说。
正因为有五粮液的技术引领，宜宾产区的五粮浓香型白酒得到蓬勃发展，也让五粮液在继往开来的路上越走越稳。
我们此次走访的529车间，是五粮液在2023年12月新建的酿酒车间，短短数月内便吸引了上百批次的宾客前来调研考察。
走访发现，这个被誉为“最年轻”的酿酒车间——五粮液529车间，在短短的时间内便集成了五粮液酒厂上百项最新的独创“硬科技”。它不仅成功“复刻”了不间断生产了七百余年的老窖泥的独特功能，还将523车间在大规模酿造形成的实操秘诀通过模型进行了“定格”。
我们现场了解到，该车间还引入了先进的丢糟与粮曲输送系统等。通过现代科技，它成功解构了中国白酒酿造中“天人合一”的奥秘，并以科技创新为传统产业赋能，将“大国浓香”的蓬勃生命力以鲜活的方式呈现给世人。
此行，多名资深媒体人士对529车间新酿基酒进行了现场品鉴，给出了很高的评价。“很意外，饶是（我）在行业媒体工作多年，也没尝出来这是（五粮液）刚建好的窖池所酿出来的新酒，品质很高。”
在距离五粮液529车间不远的五粮液技术研究中心，正是诸多酿酒“硬科技”的诞生地。这里，聚集着约3000名白酒科技工作者，日复一日地进行酿酒生态、发酵机理、风味物质、健康因子等原创核心技术攻关，推动实现现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性突破，持续赋能基酒品质和名酒出酒率双提升。
《酒眼观酒》获悉，作为中国白酒典型代表和行业龙头企业，目前，五粮液已构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。
五粮液聚力科技攻关，瞄准白酒酿造领域前沿科技，成功突破多项核心瓶颈，已取得13项国际领先水平成果，荣获20余项省部级及以上科技进步奖，以及30项重大科技创新成果，累计拥有专利超过1800项，成果数量稳居行业领先。
“五粮液对白酒的贡献，不仅仅停留在产区层面，他们更多展现的是作为特大型地方国企，对社会、对行业的担当，这一点上我们感受颇深。”
03、梯队建设卓有成效、品牌方阵正在形成，五粮浓香核心产区日新月异
宜宾历届市委、市政府，始终把白酒产业作为“头号产业”。
为更好地满足人们对美好生活的向往与追求,当前宜宾正深入实施“产区发展、产业集群、三产融合、创新驱动绿色低碳”五大战略，着力塑造产区整体形象，讲好宜宾白酒故事，打造以五粮液品牌为引领的五粮浓香白酒核心产区，巩固提升浓香型白酒原产地优势，高质量建设世界级优质白酒产业集群。
此前，宜宾市委常委、常务副市长薛庆曾表示，宜宾白酒产区将以提升品牌价值为重点，培育新型消费族群，突出高端市场，完善产品体系，优化产业布局，向着2027年宜宾市白酒全产业链实现3000亿元营收的目标迈进，为四川省加快建设世界级优质白酒产业集群做好支撑、贡献力量。
目前，宜宾产区除白酒龙头五粮液外，还有叙府酒业、高洲酒业、宜宾酒、今良造、南溪酒业、金喜来、红楼梦、恒生福等一大批二梯队酒企，高质量、集群式发展跃然纸上。
2019年9月，国资平台四川酒茶集团成立，充分依托宜宾的资源禀赋优势，整合宜宾乃至四川的酒、茶资源。
2022年7月，四川酒茶集团与宜宾酒股份有限公司的14家股东企业签署了股权转让投资协议，持有宜宾酒股份有限公司约47.43%股份。同年11月，进一步收购了华夏酒业所持宜宾酒的股份，持股比例达到50.04%。
据透露，四川酒茶集团与宜宾市酒类协会以及产业链各环节的企业，共同建立了“上游粮食企业+各级政府平台公司+核心企业+下游原酒需求企业”的原酒联盟，不断提升宜宾白酒产业的抗风险能力和整体竞争力。
据规划，该集团将与宜宾10户以上白酒生产企业开展项目合作，原酒收储规模达到3万吨;到 2025年，与全市规模以上白酒生产企业广泛开展合作，原酒收储规模达到10万吨以上。
宜宾酒便是四川酒茶集团在酒业发展道路上的杰出作品之一，其目标是要打造宜宾产区“第二品牌”。据介绍，“宜宾酒”共有16个优质生产基地，拥有中国白酒大师、中国酿酒大师等高级人才100余位，产能优质固态发酵浓香型白酒10余万吨的能力。
目前的宜宾酒，共有11个系列36款产品，2022年推出的“宜宾酒·迎宾”、“宜宾酒·礼宾”、“宜宾酒·贵宾”已经取得了不错的市场反响。《酒眼观酒》获悉，目前宜宾酒正在积极筹划推出新产品，不久便将上市。
叙府酒业是川酒“十朵小金花”之一，2018年川酒集团控股叙府酒业后迎来了蓬勃发展。2023年，叙府酒业实现营收25.7亿元，同比增长11.1%，实现了从“川酒小金花增长第一”，到“川酒小金花排名第一”的转变。
2024年上半年，叙府酒业实现营收17.56亿元，今年突破30亿元大关是大概率事件，展现了宜宾酒企十足的发展后劲和韧性。
如今的“原酒大王”高洲酒业，已经成为厂区占地面积3000余亩，年产能10万吨，储能16万吨，成品酒包装能力12万吨的超级酒企，并且连续9年被评为“中国原酒品牌价值第一名”，品牌价值高达349.58亿元。
同时，高洲酒业在品牌化道路上也向前迈出了坚实的一步。“根据我们制定的第一个五年目标，至2029年，高洲酒业自有品牌的市场规模将达到10亿。”高洲酒业有关负责人表示。
同时，永乐古窖、南溪酒业、南福酒业、金喜来、今良造、长兴酒业、竹海酒业、国美酒业、安宁烧酒、故宫酒业、李庄酒厂、戎德坊酒业等宜宾白酒品牌都获得了较大的发展，在品牌化发展的道路上找到了自己的方向。
“宜宾白酒，魅力无限。这是一个充满生机与活力的白酒产区，聚集了五粮液等一大批优质白酒企业，产区建设日新月异。未来十年，宜宾白酒将向规模化、集约化、品牌化方向加速发展，进一步巩固和提升‘中国酒都’的产区实力。”白酒品牌专家、九度咨询董事长马斐表示。
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